نحافظ على الحصاد حتى الربيع: في أي درجة حرارة يمكن تخزين الملفوف؟
الملفوف مخزن للفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة والألياف الغذائية. يمكن أن يظل طازجًا لعدة أشهر ، ولكن يجب تهيئة ظروف معينة لذلك.
اقرأ عن درجة الحرارة التي يمكن عندها تخزين أنواع مختلفة من الملفوف الطازج في الشتاء ، وما يحدث عندما ترتفع أو تنخفض أثناء التخزين ، اقرأ المقال.
المحتوى
مؤشرات درجة الحرارة المثلى لتخزين الخضار الطازجة في الشتاء
للحفاظ على الملفوف الأبيض طازجًا ونضرًا ، يجب تخزينه بين 0 و +1 درجة. لذلك ، بالنسبة لفصل الشتاء ، يتم إزالته إلى القبو.
من المستحيل خلق مثل هذه الظروف في الشقة. الخيار الوحيد المتاح هو خزانة ملابس مغلقة على شرفة زجاجية. لمنع الخضار من التجمد ، يتم عزلها أيضًا بالرغوة.
في الحديقة ، يمكن للأصناف المقاومة للصقيع "البقاء" حتى في حالة الصقيع الخفيف... الشيء الرئيسي هو أن درجة حرارة الهواء لا تقل عن -5 درجات. احصد بعد التجميد الأول. التجميد الخفيف سيفيد رؤوس الملفوف. سيعطي الأوراق طعم حلو.
لا يمكن تخزين رؤوس الملفوف المقطوعة في الخارج في درجات حرارة دون الصفر.
إذا كان فوق المعدل الطبيعي
إذا تجاوزت درجة الحرارة المحيطة + 1 ... + 3 درجات ، سيبدأ الملفوف في التدهور. لا يمكن تسمية هذه العملية بسرعة البرق. ستبقى الخضروات صالحة للاستعمال لمدة أسبوع إلى أسبوعين أخرى ، حتى لو تم حفظها في المنزل.
في الأقبية الدافئة ، يمكن أن تبقى رؤوس الملفوف لفترة أطول تصل إلى شهر واحد... بعد فترة محددة ، ستبدأ في الإنبات وتجف الأوراق.
يعزز الهواء الدافئ ومستويات الرطوبة العالية نمو الميكروبات. لذلك ، سوف تتعفن الخضار.
إذا أدناه
الحد الأدنى للقيم السالبة المسموح بها لتخزين الملفوف الأبيض الطازج هو -0.8 درجة. إذا انخفضت درجة الحرارة أدناه تجمد أنسجة الأوراق ، يظهر عليها سواد.
يطلق الخبراء على هذه العيوب "الأصفاد". إنها تمثل الجزء الداخلي المظلمة والمتحللة من رأس الملفوف. في الأصناف الكثيفة ، تتشكل "الأصفاد" بشكل أسرع من الأصناف السائبة.
الكرنب 90٪ ماء. في درجات حرارة دون الصفر ، تتبلور الخلايا الليفية من الداخل وتدمرها ، مما يؤدي إلى تليين الأنسجة النباتية.
يمكن استخدام الملفوف المجمد (بشرط عدم وجود تعفن) لصنع الملفوف المحشي... ستصبح أوراقها مرنة ، لذلك يسهل لفها بالحشو. لا يتم استهلاك الملفوف الطازج المجمد.
إذا تغيرت باستمرار
الأسوأ من كل المحاصيل يتحمل درجات حرارة ثابتة. يؤدي عدم الاستقرار إلى تلف سريع للرؤوس. يبدأون في التعفن وإصدار رائحة كريهة.
أكثر الأصناف متواضع
تخضع الأصناف ذات الأوراق الضيقة 2-3 أوراق للتخزين طويل الأجل. يجب أن تكون رؤوس الملفوف صلبة وليست فضفاضة.
من غير المقبول إرسال عينات فاسدة ومبرعمة إلى القبو... يجب أن تكون خالية من التربة أو علامات المرض أو التدهور.
يجب أن يكون الملفوف ناعمًا ومتوسط الحجم. لا تلتئم الأوراق التالفة ، لذلك يجب إزالتها دون ندم.
الأصناف المقاومة للتغيرات في درجات الحرارة:
- حاضر. يزرع هذا التنوع حتى في سيبيريا.
- كولوبوك F1.
- ألاسكا F1.
- الشتاء 1474.
- موروزكو.
- شتاء خاركوف.
لا يتم زراعة الأصناف السائبة والنضجة المبكرة للتخزين طويل الأمد ، لأنها لا تتحمل الصقيع جيدًا. حتى في الظروف المثالية ، لن ترقد رؤوس الكرنب أكثر من العام الجديد.
ميزات لبكين
ملفوف بكين حساس للغاية لدرجة الحرارة. اعتمادًا على الظروف البيئية ، ستختلف مدة الصلاحية:
- عند +20 درجة وما فوق - 24-36 ساعة.
- عند درجة حرارة -3 ... + 3 درجات - 14 يومًا.
- في الفريزر - 3 أشهر أو أكثر.
الفروق الدقيقة للون
يعتمد العمر الافتراضي للقرنبيط بشكل مباشر على درجة حرارة الهواء. "يشعر" القرنبيط الطازج بأفضل ما يكون في القبو.
المؤشرات الرئيسية:
- عند 0 ... + 3 درجات (في الثلاجة) - حتى 30 يومًا.
- في الفريزر عند -18 درجة - 12 شهر.
- عند -1 ... 0 درجة - من 3 إلى 7 أشهر.
معلومات مفيدة
للحفاظ على الملفوف طازجًا لأطول فترة ممكنة ، ينبغي مراعاة التوصيات التالية:
يجب تخزين رؤوس الملفوف بكميات كبيرة أو في وعاء بعيدًا عن الفاكهة المنتجة للإيثيلين.- يجب ألا يكون الهواء باردًا فحسب ، بل يجب أن يكون منعشًا أيضًا. التهوية السيئة تفسد الخضار بسرعة.
- يجب تكديس رؤوس الملفوف رأسًا على عقب.
- يمكن أن تتحمل الخضار تبريدًا قصيرًا يصل إلى -1.5 درجة ، ولكن مثل هذا الانخفاض في درجة الحرارة يجب أن يكون قصير المدى.
خاتمة
يمكن تخزين الملفوف لفترة طويلة في درجات حرارة لا تقل عن الصفر ولا تزيد عن +1 درجة. في مثل هذه الظروف ، تظل طازجة لعدة أشهر.
لا ينصح بتجميد الخضروات وتسخينها.حتى لا يثيروا أضرارهم.
