Mantenemos la cosecha hasta la primavera: ¿a qué temperatura se puede y se debe almacenar el repollo?
El repollo es un almacén de vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra dietética. Puede permanecer fresco durante varios meses, pero se deben crear ciertas condiciones para ello.
Para obtener información sobre la temperatura a la que se pueden almacenar diferentes variedades de repollo fresco en invierno, qué sucede cuando sube o baja durante el almacenamiento, lea el artículo.
Contenido
Temperaturas de almacenamiento óptimas para verduras frescas en invierno
Para mantener la col blanca fresca y crujiente, debe almacenarse entre 0 y +1 grados. Por lo tanto, para el invierno, se traslada a la bodega.
Es imposible crear tales condiciones en un apartamento. La única opción disponible es un armario cerrado en un balcón acristalado. Para evitar que las verduras se congelen, además están aisladas con espuma.
En el jardín, las variedades resistentes a las heladas pueden "sobrevivir" incluso a heladas ligeras... Lo principal es que la temperatura del aire no desciende por debajo de los -5 grados. Cosecha después de la primera congelación. La congelación ligera beneficiará a las cabezas de repollo. Le dará a las hojas un sabor dulzón.
Las cabezas de repollo cortadas no se pueden almacenar afuera a temperaturas bajo cero.
Si está por encima de lo normal
Si la temperatura ambiente excede + 1 ... + 3 grados, el repollo comenzará a deteriorarse. Este proceso no se puede llamar rápido como un rayo. La verdura permanecerá utilizable durante otras 1-2 semanas, incluso si se mantiene en casa.
En sótanos cálidos, las cabezas de repollo pueden permanecer más tiempo, hasta 1 mes.... Después de un período específico, comenzarán a germinar y las hojas se secarán.
El aire caliente y los altos niveles de humedad promueven el crecimiento microbiano. Por lo tanto, las verduras se pudrirán.
Si abajo
Los valores negativos mínimos permitidos para almacenar repollo blanco fresco son -0,8 grados. Si la temperatura desciende por debajo los tejidos de las hojas se congelan, aparece negro en ellos.
Los expertos llaman a estos defectos "puños". Representan el interior oscurecido y descompuesto de la col. En las variedades densas, los "puños" se forman más rápido que en las variedades sueltas.
El repollo es 90% agua. A temperaturas bajo cero, cristaliza y destruye las células fibrosas del interior, como resultado de lo cual el tejido vegetal se ablanda.
El repollo congelado (siempre que no se pudra) se puede usar para hacer repollo relleno... Sus hojas se volverán flexibles, por lo que es fácil envolver el relleno en ellas. No se consume repollo fresco congelado.
Si cambia constantemente
Lo peor de todo el cultivo tolera caídas constantes de temperatura. La falta de estabilidad conduce a un rápido deterioro de las cabezas. Empiezan a pudrirse y desprenden un olor desagradable.
Las variedades más sencillas.
Las variedades con 2-3 hojas ajustadas están sujetas a almacenamiento a largo plazo. Las cabezas de la col deben estar duras, no sueltas.
Es inaceptable enviar especímenes podridos y germinados a la bodega.... Deben estar libres de tierra, signos de enfermedad o deterioro.
La col debe ser lisa y de tamaño mediano. Las hojas dañadas no se curan, por lo que deben eliminarse sin arrepentimiento.
Variedades que son resistentes a los cambios de temperatura:
- Presente. Esta variedad se cultiva incluso en Siberia.
- Kolobok F1.
- Alaska F1.
- Invernada 1474.
- Morozko.
- Invierno de Jarkov.
Las variedades sueltas y de maduración temprana para almacenamiento a largo plazo no se cultivan, ya que no toleran bien las heladas. Incluso en condiciones ideales, las cabezas de repollo no permanecerán más tiempo que hasta el nuevo año.
Funciones para Beijing
La col de Pekín es muy sensible a las condiciones de temperatura. Dependiendo de las condiciones ambientales, la vida útil será diferente:
- A +20 grados y más: 24-36 horas.
- A una temperatura de -3 ... + 3 grados - 14 días.
- En el congelador: 3 meses o más.
Matices de color
La vida útil de la coliflor depende directamente de la temperatura del aire. La coliflor fresca "se siente" mejor en la bodega.
Parámetros principales:
- A 0 ... + 3 grados (en el refrigerador) - hasta 30 días.
- En el congelador a -18 grados - 12 meses.
- A -1 ... 0 grados - de 3 a 7 meses.
Informacion util
Para mantener el repollo fresco el mayor tiempo posible, Deben tenerse en cuenta las siguientes recomendaciones:
Las cabezas de repollo deben almacenarse a granel o en un recipiente, lejos de las frutas que producen etileno.- El aire no solo debe ser fresco, sino también fresco. Una mala ventilación estropeará rápidamente las verduras.
- Las cabezas de repollo deben apilarse boca abajo.
- Las verduras pueden soportar un enfriamiento breve a -1.5 grados, pero tal disminución de la temperatura debe ser a corto plazo.
Conclusión
El repollo se puede almacenar durante mucho tiempo a temperaturas no inferiores a cero ni superiores a +1 grados. En tales condiciones, permanece fresco durante varios meses.
No se recomienda congelar y sobrecalentar las verduras., para no provocar su daño.
