Pácolt

A savanyú káposzta egy népszerű élelmiszer, amely sok hasznos anyagot tartalmaz.

Az otthoni tároláshoz számos egyszerű szabály betartása szükséges, amelyek lehetővé teszik a betakarítás tartalmával kapcsolatos összes kockázat minimalizálását, és a káposzta nem romlik.

Hogyan kell otthon savanyú káposztát megfelelően tárolni, lehetséges-e műanyag vödörben, edényekben, hidegben, lakásban, pincében, olvassa el a cikket.

Felkészülés a tárolásra tavaszig

Leggyakrabban a káposztát elég nagy mennyiségben erjesztik.

Annak érdekében, hogy megvédje a károsodásoktól és megőrizze a maximális tápanyagtartalmat, számos pontra kell figyelnie.

Közöttük:

• fajták és káposztafejek kiválasztása;
• helyes sózási technológia;
• a penészgátlás megelőzése és a felső réteg kiszáradása;
• a tárolás helyének és csomagolásának megválasztása;
• a szükséges tárolási feltételek fenntartása.

A penészképződés megakadályozása

Egyes munkadarabok felületén a fehér virágzás a gomba megjelenésével jár. Még eltávolításakor sem lehet teljesen biztos a termék biztonságában.

A következő technikák segítenek elkerülni a penész megjelenését:

1. Az előrecsomagolt káposzta tetejére szórjunk reszelt tormát.
2. Adjunk hozzá cukrot vagy mustárport.
3. Erjesztéskor adj hozzá áfonyát vagy áfonyát.
4. Ha mustármagot használ, a legjobb, ha előre elrendezi őket kis vászonzacskókba.

Sósvíz mennyiség: több vagy kevesebb?

Amikor káposztát küld raktározásra, ellenőriznie kell, hogy az egész betakarítást egy réteg folyadék borítja-e be.

Tartósítószerek sózása: mit válasszunk?

A munkadarab hosszú távú tárolása természetes tartósítószereket képes biztosítani. Ezeket a következőképpen használják:

• öntsön egy kis növényi olajat a tartály tetejére egy zöldséggel - csak annyi, hogy ellepje a káposztát;
• adjunk hozzá kevés ecetsavat;
• erjesztéskor több sót használhat;
• a döngölt munkadarab tetejét megszórjuk cukorral.

Az egészségre biztonságos természetes termékek jó konzerválást eredményezhetnek.

Kovászfajták kiválasztása

A termék íze és az erjedés utáni hosszú távú tárolás képessége nagyban függ a helyes káposztafajta választástól és a fejek jó állapotától. Télen a kovászhoz szokás késői és évszak közepi fajtákat használni.

Még azok a káposztafejek is megteszik, amelyek kissé megfogták az első fagyot. Ez a körülmény növeli az ízt és ropogóssá teszi a készítményt.

A legjobb fermentációs fajták:

• Telelés;
• Belorusz;
• Jelenlegi;
• Amager;
• Moszkva későn;
• Szlava és mások.

A felsoroltakon kívül a hibrid fajták alkalmasak a sózásra, például:

• Artia F1;
• F1 sós csoda;
• Kvashenka.

A termesztésre szánt fajta kiválasztásakor figyelembe kell venni a régió éghajlati viszonyait. A következő fajták jobban alkalmazkodnak Szibéria körülményeihez:

• Évforduló F1;
• Megaton F1.

Ezenkívül a káposztafejeknek éretteknek, szilárdaknak és egészségeseknek kell lenniük. Mindegyik súlyának legalább 0,7 kg-nak kell lennie.

Milyen edény tárolható a legjobban?

A tartós tárolásra szolgáló konténerek kiválasztása a télen a készletek megtalálásához tervezett helyet figyelembe véve történik. Az üvegedények a legelterjedtebb lehetőségek, különösen egy városi lakásnál.

Műanyag tárolók

Kis mennyiségű, várhatóan a közeljövőben elfogyasztott káposzta fedéllel ellátott műanyag edényekbe csomagolható. A burkolat jelenléte kötelező, mivel megakadályozza a levegő bejutását a termékbe.

A műanyag edényeket kifejezetten élelmiszerek tárolására kell kialakítani.

Befőttesüveg

Az üvegedények a legjobb megoldás, különösen, ha korlátozott a hely, például a hűtőszekrényben.

Korábban egy ilyen tartályt alaposan meg kell mosni szódával és sterilizálni.... A munkadarab lerakásakor biztosítani kell, hogy az egyes kannákban legyen elegendő sóoldat.

Az üvegben történő tárolás időtartama legfeljebb 1,5 hónap. Ha egy réteg napraforgóolajat önt a tetején lévő edénybe, az erjesztett káposzta eltarthatósága megnő.

Olvass tovább itt.

Zománcozott edények

A zománcozott edények alkalmasak a káposzta erjesztésére is. Kényelmes összekeverni bennük a terméket, és megszervezni az elnyomást, hogy a sós lé jó fedést biztosítson.

Használat előtt a zománcozott edényt meg kell vizsgálni, hogy nincs-e rajta forgács.a sérült edények egészségügyi kockázatok miatt nem alkalmasak főzésre.

Hordók

A tölgyfahordók a káposzta kovászának hagyományos tartályai. A fahordók javítják a termék ízét, és lehetővé teszik, hogy csak néhány tartályt használjanak nagy mennyiség esetén. Mivel egy ilyen tartály nemcsak tágas, hanem terjedelmes is, a káposzta csak pincékben tárolható benne, körülbelül + 2 ° C hőmérsékleten.

Ha a felső rétegen egy film képződik a levegővel való érintkezés miatt, azt is el kell távolítani.

A fa hajlító kerék sóoldatban is kezelést igényel... Jobb nem csak törölni, hanem rendszeresen 10 percig koncentrált sóoldatban is tartani.

Annak érdekében, hogy a hordó hosszú ideig szolgáljon, a pincében egy speciális raklapon kell elhelyezni, hogy az alja ne érintkezzen közvetlenül a pince padlójával.

Körülmények

A savanyú káposzta hosszú távú tárolása csak akkor lehetséges, ha minden feltétel teljesül.

Kötelező követelmények hőmérsékleti tartomány 0 ° С-tól + 4 ° С-ig... Magasabb hőmérsékleten a termék fermentációs folyamata nem áll le, peroxidál és eltűnik.

A fény hiánya egy másik előfeltétel.Fény hatására a nyomelemek és a vitaminok elpusztulnak. Ennek megakadályozása érdekében a helyiségnek feltétlenül sötétnek kell lennie.

A páratartalom is fontos, mivel a munkadarab felső része még 60% -nál is szárazabbá válik, és a sóoldat elpárolog.

Ha továbbra is melegen tartja a már savanyú káposztát, az elveszíti ízét és használhatatlanná válik.

Helyek

Az egyik legjobb hely nagy mennyiségű savanyú káposzta megtakarításához a pince.

Városi apartman esetében ilyen helyek lehetnek:

1. Hűtőszekrény.
2. Éléskamra.
3. Zöldség tárolására alkalmas erkély.
4. Ritkábban - utcán lenni.

Pince

Ha a pince megfelel a hőmérséklet és a páratartalom minden szükséges követelményének, akkor a káposzta közvetlenül tölgyfahordóban tárolható benne. Ilyen tartály hiányában - üvegedényekben.

A pince alkalmas a munkadarabok téli tárolására... De nyárra jobb, ha nem hagyunk benne erjesztett káposztát, mivel még a temetett pincékben is a hőmérséklet nyáron + 5 ° C fölé emelkedik.

A pincét elő kell kezelni - fertőtleníteni és védeni a rágcsálóktól.

Lehetséges-e az utcán, beleértve hidegben?

Az erkélyes szoba vagy a nyitott veranda nem mindig alkalmas az üres helyek tárolására télen... Nyitott, üvegezés nélküli erkélyen vagy verandán rövid ideig tárolhatja a savanyú káposztát - csak addig, amíg a kinti hőmérséklet a savanyú káposzta tárolásához megengedett határokon belül van.

Kint instabil időjárási körülmények között, amikor a fagy átengedi a felmelegedést, a munkadarab romolhat. A helyzetből való kilépés az, ha előre jelzett felmelegedés esetén a káposztával ellátott edényeket a hűtőszekrény fagyasztójába helyezik.

Otthon, lakás

Közvetlenül egy szobában, egy városi lakásban a savanyú káposztát nem tárolják a magas léghőmérséklet miatt. A maximum pár nap.

Ha hosszabb ideig tartózkodik a házban, az egyik lehetőség használható:

• hűtőszekrény;
• éléskamra;
• erkély.

Otthoni hűtőszekrényben

A hűtőkamra kis mérete korlátozza a munkadarab lehetséges térfogatát. Üvegedények vagy műanyag edények alkalmasak tárolásra.

Hosszú hűtőház fagyasztással végezhető... Ugyanakkor az összes hasznos anyag megmarad a zöldségben.

Ennek a megközelítésnek a hátránya, hogy a savanyú káposztát természetes körülmények között, szobahőmérsékleten kell kiolvasztani, és ez időbe telik.

A teljes felolvasztás után a zöldséget már nem lehet hosszú ideig tárolni. Néhány órán belül fel kell használnia. Az újrafagyasztás nem megengedett.

A kamrában

Ha van egy kamra egy városi lakásban, akkor azt friss zöldségek és készítmények tárolására lehet használni. A kamra csak akkor alkalmas savanyú káposzta megtalálására, ha ha a feltételek teljesülnek:

1. A hőmérséklet nem emelkedik +4 vagy + 5 ° С fölé.
2. Megfelelő páratartalom marad.
3. A szobában nincs ablak, vagy lehetőség van áramszünet megszervezésére.

Hogy van az erkélyen?

Az üvegezett, de nem szigetelt erkélyek levegőjének hőmérséklete a legtöbb esetben gyakorlatilag nem különbözik az utcai hőmérséklettől. Emiatt az erkély csak fagyás esetén használható a fagyos üres helyek tárolására.

Abban az esetben, ha az erkély hőszigetelt, a hőmérsékletet is szabályozni kell, mivel alacsony káposzta esetén megfagy, magasan pedig peroxid lesz.

Olvassa el, hogy kell-e és hogyan kell savanyú káposztát tárolni az erkélyen. itt.

Időzítés: minimum és maximum

A savanyú káposzta megtalálásának minden feltétele mellett az eltarthatóság akár 9 hónap is lehet.

Különféle tényezők befolyásolják a munkadarab tárolási idejét:

• külső körülmények (hőmérséklet, páratartalom, fényvédelem);
• tartály (műanyag, üveg stb.);
• nyitott vagy zárt tartály;
• elegendő mennyiségű sóoldat és néhány más pont.

A hűtőszekrényben nyitott, szivárgó edényben a savanyú káposzta 1-1,5 hétig fekhet. Ha sok hónapos tárolásra van szükség, akkor szűk műanyag zacskókba történő csomagolás és fagyasztás megfelelő.

Hogy mennyi savanyú káposztát tárolnak, megmondja ez cikk.

Kényelmes az erjesztett terméket fagyasztás előtt azonnal külön zacskókba kihelyezni, hogy ne a teljes mennyiséget, hanem a szükséges mennyiséget olvassa fel egyszerre.

Ajánlások

Az alábbi ajánlások segítenek a zöldségkészítmény jobb megőrzésében:

1. Minél nagyobb az aprítás, annál jobban megőrzik a káposztát.
2. Durvára vágott káposzta szeletekben az erjedés során több tápanyag marad.
3. Áfonya vagy vörösáfonya hozzáadása a savanyú káposztához nemcsak eredetiséget ad az ételnek, hanem megakadályozza a penészedést is.

   Meghosszabbítja az eltarthatóságot azáltal, hogy ilyen természetes tartósítószert visz be az edényekbe. Alternatív megoldás a mustárpor hozzáadása.

4. A savanyú káposzta nem tolerálja a fogva tartás, különösen a hőmérséklet hirtelen változását. Ezért tanácsos kerülni a munkadarab hidegről melegre történő mozgatását és fordítva.
5. A káposzta tartályokban történő elhelyezésénél először meg kell tenni a zöldséget, majd öntsük a sóoldatot.
6. Ha a káposztát sterilizálták, akkor bizonyos tápanyagai elvesznek.
7. Ha a káposztadarab teteje száraz, azt össze kell gyűjteni és el kell dobni, a mustárpor hozzáadása után a többi káposztát össze kell keverni.
8. Ha a munkadarabot nem megfelelő vagy megkérdőjelezhető körülmények között tárolja, a termék mérgezésének veszélye miatt nem célszerű élelmiszerhez használni.

A sóoldatnak teljesen be kell fednie a munkadarabot.

Következtetés

A savanyú káposzta tárolási időtartama közvetlenül függ a választott edénytől, a zöldség fajtájától és körülményeitől.

A termék minél hosszabb ideig történő megőrzése érdekében felelősségteljesen kell viszonyulni a szükséges feltételek fenntartásának kérdéséhez és módszereket alkalmazzon a munkadarab károsodásának megelőzésére.