A szüretet tavaszig tartjuk: milyen hőmérsékleten lehet és kell a káposztát tárolni?

A káposzta vitaminok, ásványi anyagok, antioxidánsok és élelmi rostok raktára. Több hónapig friss maradhat, de ehhez bizonyos feltételeket meg kell teremteni.

A cikkben olvashat arról, hogy milyen hőmérsékleten tárolhatók a friss káposzta különféle fajtái télen, mi történik, ha a tárolás során emelkedik vagy leesik.

Optimális tárolási hőmérséklet a friss zöldségek számára télen

Ahhoz, hogy a fehér káposzta friss és ropogós maradjon, 0 és +1 fok között kell tárolni. Ezért télire elszállítják a pincébe.

Lehetetlen ilyen feltételeket létrehozni egy lakásban. Az egyetlen lehetőség a zárt szekrény egy üvegezett erkélyen. Annak érdekében, hogy a zöldségek ne fagyjanak meg, további habbal vannak szigetelve.

A kertben a fagyálló fajták még a könnyű fagyokat is "túlélhetik"... A lényeg, hogy a levegő hőmérséklete ne essen -5 fok alá. Betakarítás az első fagyasztás után. Az enyhe fagyasztás a káposzta fejének kedvez. Ez édeskés ízt kölcsönöz a leveleknek.

A vágott káposztafejeket nem lehet kint tárolni mínusz hőmérsékleten.

Ha meghaladja a normálist

Ha a környezeti hőmérséklet meghaladja a + 1 ... + 3 fokot, a káposzta romlani kezd. Ez a folyamat nem nevezhető villámgyorsnak. A zöldség még 1-2 hétig használható marad, még akkor is, ha otthon tartják.

Meleg pincékben a káposztafejek hosszabb ideig fekszenek, legfeljebb 1 hónapig... Egy meghatározott időszak után csírázni kezdenek, és a levelek kiszáradnak.

A meleg levegő és a magas páratartalom elősegíti a mikrobák növekedését. Ezért a zöldségek el fognak rothadni.

Ha lentebb

A friss fehér káposzta tárolásának minimálisan megengedett mínuszértéke -0,8 fok. Ha a hőmérséklet alá csökken a levélszövetek megfagynak, fekete jelenik meg rajtuk.

A szakértők az ilyen hibákat "mandzsettáknak" nevezik. Ezek képviselik a káposzta fejének elsötétedett és leromlott belsejét. Sűrű fajtáknál a "mandzsetta" gyorsabban képződik, mint a laza fajtáknál.

A káposzta 90% -a víz. Nulla alatti hőmérsékleten kristályosodik és belülről elpusztítja a rostos sejteket, aminek következtében a növényi szövet megpuhul.

A fagyasztott káposztából (feltéve, hogy nincs rothadás) lehet töltött káposztát készíteni... Levelei hajlékonyak lesznek, így könnyű beléjük csomagolni a tölteléket. Friss fagyasztott káposztát nem fogyasztanak.

Ha folyamatosan változik

A növények közül a legrosszabb az állandó hőmérséklet-csökkenéseket. A stabilitás hiánya a fejek gyors romlásához vezet. Rothadni kezdenek és kellemetlen szagot árasztanak.

A legigénytelenebb fajták

A szorosan illeszkedő 2-3 levéllel rendelkező fajtákat hosszú távon tárolják. A káposztafejeknek keményeknek, nem lazáknak kell lenniük.

Elfogadhatatlan, ha korhadt és kicsírázott példányokat küldünk a pincébe... Nem szabad talaj, betegség jele vagy romlás.

A káposzta legyen sima és közepes méretű. A sérült levelek nem gyógyulnak meg, ezért sajnálat nélkül el kell őket távolítani.

A hőmérséklet-változásnak ellenálló fajták:

1. Jelenlegi. Ezt a fajtát még Szibériában is termesztik.
2. Kolobok F1.
3. Alaska F1.
4. 1474-es telelés.
5. Morozko.
6. Kharkov tél.

A laza és korán érő fajtákat nem tartósan tárolják, mivel nem tolerálják jól a fagyot. A káposztafejek ideális körülmények között sem fognak hosszabb ideig feküdni, mint az új évig.

Jellemzők Peking számára

A pekingi káposzta nagyon érzékeny a hőmérsékletre. A környezeti feltételektől függően az eltarthatósági idő eltér:

1. +20 fok és ennél magasabb hőmérsékleten - 24-36 óra.
2. -3 ... + 3 fok hőmérsékleten - 14 nap.
3. A fagyasztóban - legalább 3 hónap.

Színárnyalatok

A karfiol eltarthatósága közvetlenül függ a levegő hőmérsékletétől. A friss karfiol a pincében "érzi magát" a legjobban.

Fő paraméterek:

1. 0 ... + 3 fokon (hűtőszekrényben) - legfeljebb 30 nap.
2. A fagyasztóban -18 fokon - 12 hónap.
3. -1 ... 0 fokon - 3-7 hónapig.

Hasznos információk

Hogy a káposzta a lehető leghosszabb ideig friss maradjon, a következő ajánlásokat kell figyelembe venni:

1. A káposztafejeket ömlesztve vagy tartályban kell tárolni, távol az etilént termelő gyümölcsöktől.
2. A levegőnek nemcsak hűvösnek, hanem frissnek is kell lennie. A rossz szellőzés gyorsan elrontja a zöldségeket.
3. A káposztafejeket fejjel lefelé kell halmozni.
4. A zöldségek elviselhetnek egy rövid lehűlést -1,5 fokig, de a hőmérséklet ilyen csökkenésének rövid távúnak kell lennie.

Következtetés

A káposztát hosszú ideig lehet tárolni olyan hőmérsékleten, amely nem alacsonyabb, mint nulla és legfeljebb +1 fok. Ilyen körülmények között több hónapig friss marad.

Nem ajánlott fagyasztani és túlmelegíteni a zöldségeket., hogy ne váltsa ki kárt.