Kokioje temperatūroje svogūnus reikia laikyti?

Nuimtas svogūnų derlius bus puikiai išsaugotas iki pavasario tik tuo atveju, jei bus įvykdytos tam tikros sąlygos: tinkama temperatūra ir priimtinas drėgmės lygis.

Kokioje temperatūroje svogūnus (svogūnus, porus, žalumynus) geriau laikyti namuose žiemą, kad šį gaminį būtų galima naudoti kuo ilgiau gaminant maistą?

Svogūnų temperatūros diapazonas

Saugojimo procesą galima sąlygiškai suskirstyti į tris etapus:

• džiovinimas,
• aklimatizacija,
• tiesioginis saugojimas.

Laikymo metu galima sumažinti pasėlių nuostolius, taip pat kiek įmanoma pratęsti šį procesą, jei kiekviename etape laikomasi teisingo temperatūros režimo.

Taigi, džiovinimo etapas vyksta + 18–22 ° C temperatūroje... Džiovinimas padeda sugriežtinti svogūnėlio kaklą, taip užkertant kelią kenksmingų bakterijų prasiskverbimui į šaknų derlių. Džiovinimas trunka tris ar keturias dienas, kol svogūną dengiantis lukštas visiškai išdžius.

Aklimatizacijos procesu siekiama užtikrinti, kad svogūnėliai po kepimo palaipsniui įgautų reikiamą laikymo temperatūrą. Aklimatizacija trunka nuo dviejų iki penkių dienų. Kiekvieną dieną sumažėja 5 ° С.

Labai svarbu užtikrinti, kad ant šakniavaisių nesusidarytų kondensatas.... Dėl drėgmės gali atsirasti pelėsis ir pūti.

1. Kas atsitiks, jei temperatūra bus aukštesnė už normą? Laikymo temperatūra viršija normą lemia reikšmingus derliaus nuostolius. Labai mažos lemputės praranda drėgmę ir greitai išdžiūsta. Pradeda dygti didesni svogūnai, kurie taip pat praranda jo skonį ir maistines savybes.
2. Kas atsitiks, jei temperatūra žemesnė už normalią? Laikant žemesnėje nei įprasta temperatūroje, žymiai padidėja pasėlių sugadinimo procentas, sumažėja konservuotų svogūnų kiekis.

Jei minusas

Ilgalaikis laikymas esant nulio temperatūrai gali sukelti produkto užšalimą. Dėl to minkštimas tampa:

• laisvas,
• vandeningas,
• beskonis.

Vos sušalusiam svogūnui patekus į šiltą vietą, žvyneliai sušlampa, pūna ir ant jų pradeda vystytis pelėsis.

Jei nuolat kris

Staigūs temperatūros ir drėgmės pokyčiai gali sukelti šias problemas:

• pažadinti lemputės augimo tašką;
• grybelinių ligų vystymasis;
• puvinio ir pelėsių židinių atsiradimas.

Jis papasakos, kodėl laikant svogūnai pūva ir kaip to išvengti tai straipsnis.

Nepretenzingiausios žiemos laikymo veislės

Laikymo trukmė tiesiogiai priklauso nuo produkto tipo... Aštrios veislės yra mažiau kaprizingos temperatūros režimui (pavyzdžiui, Aleko ar Chalcedony). Pusiau aštrias veisles („Zolotoy ar“, „Danilovsky“), skirtas laikyti, geriausia įdėti į pirmąsias eilutes ir suvalgyti pirmiausia.

Renkantis veisles ilgalaikiam saugojimui, turėtumėte atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

1. Ūkininkas vėluoja - atsparus ligoms, po penkių iki šešių mėnesių laikymo svogūno galvutės tankis ir sultingumas, šviesiai geltonas lukšto atspalvis lieka nepakitęs.
2. Strigunovsky vietinis - apvalios, labai aštraus skonio svogūnėlės išlaiko savo spalvą ir skonį iki šešių mėnesių.
3. Sturonas - atsižvelgiant į temperatūros sąlygas, jis gali būti laikomas iki devynių mėnesių. Idealiai tinka auginti vidutinio klimato regionuose.
4. Chalcedonas - tinka auginti šiltame klimate.
5. Aleko - pjaustant svogūnas nesudaro ašarų. Lemputės forma yra pailga. Laikantis temperatūros režimo, maistinės savybės išlieka iki septynių mėnesių.

Bendrą informaciją apie svogūnų laikymą žr tai skyrius.

Kiek porų namuose gali atlaikyti porai?

Jūs galite kuo ilgiau išsaugoti porų naudingąsias savybes ir skonį, jei laikomasi teisingo temperatūros režimo.

Taigi šaldytuve (+ 2–4 ° C temperatūroje), daržovių stalčiuje, porai laikomi iki penkių mėnesių... Kad stiebai būtų švieži, jie dedami į polietileno maišelį su iš anksto padarytomis skylėmis ventiliacijai.

Uždarame balkone, garaže ar rūsyje porai laikomi nuo + 1 ° C iki + 5 ° C temperatūroje ne ilgiau kaip šešis mėnesius... Labai svarbu periodiškai tikrinti, ar produktas nepažeistas (supuvę stiebai nedelsiant pašalinami), taip pat stebėti drėgmę kambaryje.

Esant –3 ° C temperatūrai porai pradeda prarasti maistinę ir skoninę vertę. Esant –7 ° C, stiebai užšąla ir tampa nebetinkami naudoti.

Sužinokite, kaip laikyti porus savo rūsyje ar rūsyje. čia... Kaip laikyti porus namuose, skaitykite čia.

Žaliųjų svogūnų plunksnos

Pagrindinė ilgalaikio sultingų ir sveikų žaliųjų svogūnų laikymo sąlyga yra teisingas temperatūros režimas.

Taigi 0 ° C temperatūroje žaliųjų svogūnų plunksnos sultingumą išlaiko du mėnesius.+ 3-4 ° C temperatūroje žalumynus galima laikyti ne ilgiau kaip dvidešimt dienų.

Kambario temperatūroje (+ 18-20 ° C) žaliosios svogūnų plunksnos nudžius po trijų dienų. Smulkiai supjaustytus žalius svogūnus galite laikyti šaldiklyje (-18 ° C) dvylika mėnesių.

Džiovinus smulkiai supjaustytus žalius svogūnus orkaitėje (+ 50–60 ° C), sveikas produktas bus išsaugotas mažiausiai dvejus metus.

Sandėliavimui paliekamos tik visos, sultingos, ryškiai žalios plunksnos Lukas. Sausi, sudžiūvę stiebai nedelsiant išmesti. Plunksnos su pažeidimais ir gedimo požymiais turėtų būti kuo greičiau pašalintos ir panaudotos.

Kaip laikyti žalius svogūnus šaldytuve, skaitykite čia, žiemai - čia.

Išvada

Tinkamo temperatūros režimo laikymasis per visą laikymo laiką padės išsaugoti svogūną iki kito derliaus.