Delikatne, zdrowe, smaczne: jak prawidłowo przechowywać kapustę pekińską?

Kapusta pekińska to roślina wymagająca nie tylko warunków wzrostu, ale także organizacji przechowywania zebranych plonów.

Krótki okres leżenia i delikatna struktura warzywa wymagają poważnego podejścia do wyboru sposobu konserwacji kapusty, biorąc pod uwagę wszystkie cechy tej rośliny warzywnej.

Jak przechowywać kapustę pekińską w domu świeżą w lodówce, czy można ją zamrozić, jaki jest okres przydatności do spożycia warzywa, powiemy w artykule.

Przygotowanie do przechowywania w domu

kapusta pekińska reprezentowana przez dużą liczbę odmian różniących się pod względem dojrzewania:

• wczesne dojrzewanie;
• środek sezonu;
• późne dojrzewanie.

Wybór odmian

Odmiany wczesne i sezonowe nie nadają się do długotrwałego przechowywania, ale można je zakonserwować. Kalafior późno dojrzewający, zwłaszcza mieszańce, ma większą gęstość i lepszą jakość utrzymania.

Długotrwałe przechowywanie, do 4 miesięcy, ma następujące odmiany:

• Mojito;
• Rynek;
• Turkus i inne.

Do 3 miesięcy:

• Pomarańczowe serce;
• Nika i inni.

Wiele odmian ma krótki okres świeżości. Pomiędzy nimi:

• Szanghaj;
• Czułość;
• Richie;
• Hydra i inni.

Właściwe zbiory

W celu późniejszego przechowywania wysokiej jakości główki kapusty muszą być prawidłowo zebrane. W przypadku środkowego pasa zbiory, które mają być świeże, odbywają się we wrześniu.

Wymagania wstępne w momencie odbioru są następujące:

• bez szronu;
• sucha pogoda.

Stare główki kapusty są gorzej przechowywane.

Kontrola główek kapusty

Całą zebraną kapustę pekińską należy sortować i sprawdzać. Do przechowywania do przyszłego użytku nadają się główki kapusty, które spełniają następujące warunki:

1. Prawidłowo uformowane.
2. Gęsty.
3. Brak uszkodzeń mechanicznych lub innych.
4. Nie jest podatny na szkodniki i choroby.

Odrzucone próbki można natychmiast wykorzystać do pożywienia lub przerobić na ślepe próby.

Podstawowe przetwarzanie

Zewnętrzne liście głowy często ulegają uszkodzeniu - wtedy należy je usunąć.... Jednocześnie nie można usunąć zbyt wielu arkuszy, ponieważ im więcej ich pozostanie, tym dłużej będzie leżeć główka kapusty. Po sprawdzeniu i selekcji każde warzywo, które ma być świeże, należy zawinąć w folię.

Wilgoć między liśćmi kapusty może powodować gnicie i skrócić okres przydatności warzyw do spożycia.

Optymalne warunki

Kapusta pekińska, w tym jej odmiany ozime, ma delikatną strukturę. Nawet przy niewielkich odchyleniach od warunków przetrzymywania warzywo szybko się psuje.

Optymalne warunki dla Pekinu to:

• wilgotność - 95%;
• temperatura - od 0 ° С do + 2 ° С;
• brak pobliskich zbiorów jabłek (ograniczenie związane jest z wydzielaniem etylenu przez owoce, co stymuluje więdnięcie warzyw i owoców znajdujących się w ich pobliżu);
• dobra wentylacja;
• niezawodne ciemnienie - przy całkowitym braku bezpośredniego światła słonecznego na warzywach.

Odchylenie temperatury podczas przechowywania prowadzi do szybkiego zepsucia kapusta i jej nieprzydatność do spożycia:

• przy odczytach termometru powyżej + 2 ° C rozpoczyna się intensywne kiełkowanie;
• przy szybkościach poniżej 0 ° C będzie obserwowane zamarzanie przygotowanych głów.

Film powie Ci o zbieraniu i prawidłowym przechowywaniu kapusty pekińskiej:

Drogi

Możesz przechowywać kapustę pekińską świeżą i po przetworzeniu. Wymaga to odpowiednich warunków.

Świeżo w lodówce

Kapusta pekińska w domowej lodówce w celofanie można go przechowywać w komorze do przechowywania warzyw... Jeśli nie jest dostępny, można użyć wystarczająco dużego plastikowego pojemnika o odpowiednim rozmiarze.

Czy mogę zamarznąć na zimę?

Mrożoną kapustę można przechowywać w postaci pociętych lub pociętych na pojedyncze liście. Krojona kapusta jest przydatna do przygotowania pierwszych dań, a mrożona w osobnych płatach - do gołąbków.

Warzywo jest wstępnie umyte i wysuszone.... Zaleca się umieszczanie pokrojonego w plasterki pekinu w osobnych torebkach z porcjami lub plastikowych pudełkach, aby w razie potrzeby użyć, nie rozmrażać większej objętości niż jest to wymagane.

Dobrze zamrożona i przechowywana w niskich temperaturach kapusta pekińska może pozostać przez długi czas - do następnych zbiorów.

W temperaturze pokojowej

W temperaturze pokojowej tak delikatne warzywo nie może pozostać długo - nie dłużej niż kilka dni.

Na balkonie

Czas przebywania kapusty na balkonie zależy od aranżacji tego pomieszczenia i stworzonych warunków. Warzywa przed ułożeniem zawija się w folię i umieszcza w pudełkach.

W przypadku ciepłego oszklenia, jeśli to możliwe, należy utrzymywać temperaturę w granicach dopuszczalnych dla Pekinu. W takim przypadku konieczne jest zorganizowanie ochrony przed światłem słonecznym i wymianą powietrza.

Na balkonach typu otwartego lub z zimnym oszkleniem kapusta będzie leżeć maksymalnie do nadejścia mrozów. Czas przebywania kapusty na balkonie jest gorszy od warunków w piwnicy i lodówce.

W piwnicy

Jeśli jest piwnica, można zaaranżować wystarczająco duże ilości plonów kapusta. Ale aby warzywo dobrze leżało, zdecydowanie musisz monitorować warunki w pomieszczeniu. Na przykład, jeśli nie ma wystarczającej wilgotności, umieść pojemnik z wodą w pobliżu miejsca przechowywania.

Kapusta zawinięta w folię umieszczana jest w drewnianych skrzynkach.Szczelność pojemnika nie jest wymagana - warzywo można również zapakować w pudełka kartonowe lub plastikowe.

Alternatywne opcje

Przy dużych zbiorach kapusty pekińskiej część można zakonserwować lub wysuszyć.

Wysuszony

Suszenie kapusty pozwala uzyskać półprodukt, który nie zajmuje dużo miejsca i można go przechowywać w temperaturze pokojowej.

Suszenie w piekarniku:

1. Temperatura w piekarniku jest ustawiona na minimum 50-100 ° C.
2. Rozłóż cienką warstwę posiekanej kapusty na blasze do pieczenia.
3. Umieść blachę do pieczenia w piekarniku.
4. Włącz tryb „konwekcji”, a jeśli go nie ma, pozostaw drzwi uchylone.
5. Suszone warzywo jest okresowo mieszane.
6. Po 3 lub 4 godzinach kapusta będzie gotowa.

W suszarce elektrycznej suszenie odbywa się w podobny sposób:

1. Rozłożona jest pokrojona kapusta.
2. Ustaw temperaturę na + 50 ° C lub + 60 ° C.
3. Włącz urządzenie na 5 godzin.

Po schłodzeniu produkt układa się w płóciennych workach lub szklanych słoikach. Zaleta przechowywania w opakowaniu z tkaniny - obrabiany przedmiot będzie miał wymianę powietrza i nie ulegnie zawilgoceniu.

Jeśli do przechowywania wybrano szklany pojemnik, to podczas długotrwałego przechowywania należy okresowo otwierać pokrywę, aby przewietrzyć zawartość.

W kiszonej kapuście

Zakwas z kapusty pekińskiej różni się od białej. Do gotowania będziesz potrzebować:

• kapusta - 5 kg;
• woda - 0,3 l;
• sól - 1 łyżeczka;
• cukier - 1 łyżeczka;
• czosnek - 1 ząbek;
• ocet - ¼ szklanki.

Proces gotowania:

1. Shink Peking.
2. Przenieś do dużego pojemnika, wygodnego do mieszania wszystkich składników.
3. Wlej wodę i ocet.
4. Dodaj sól i cukier.
5. Wyciśnij ząbek czosnku przez praskę do czosnku.
6. Wszyscy są mieszani.
7. Zwolnij.
8. Organizujcie ucisk.
9. Po 1 dniu kapustę w kilku miejscach przekłuwa się drewnianym patyczkiem.
10. Wytrzymaj 1 dzień.
11. Wyjmij na zimno.
12. Wytrzymaj kolejne pół miesiąca.

Kapusta kiszona na zimę, przepis wideo:

W solonej

Do gotowania potrzebne są następujące składniki:

• Kapusta pekińska (1 kg);
• sól (0,1 kg).

Procedura solenia:

1. Opłucz kapustę.
2. Pokrój warzywo na kawałki (jeśli mała główka kapusty, to na ćwiartki), ale możesz też drobno posiekać.
3. Dodać sól.
4. Wymieszaj rękami, delikatnie zmarszcz.
5. Ubij mocno w przygotowane pojemniki.
6. Organizujcie ucisk.
7. Pozostaw w chłodnych warunkach do 4 tygodni.
8. Usuń ucisk.
9. W razie potrzeby przenieś go do pojemników wygodniejszych do przechowywania produktu.
10. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Podczas solenia w szklanych słoikach pokrój każdą rolkę powinien być mały.

Ile jest przechowywane?

Świeża kapusta pekińska w główkach kapusty może leżeć od 4 tygodni do 4 miesięcy. Tak szeroki zakres wynika z kilku czynników:

• odmiana warzyw;
• zgodność odmiany z warunkami klimatycznymi;
• jakość głów;
• cechy uprawy;
• warunki podane przez sklep.

Te same zbiory:

• w piwnicy o odpowiednich warunkach może leżeć do 4 miesięcy;
• w temperaturze pokojowej w mieszkaniu - kilka dni;
• zamrożone - do następnych zbiorów;
• suchy - do 2 lat;
• w lodówce - 3-4 tygodnie.

Zakazy

Kapusta pekińska to wymagające warzywo. Organizując przechowywanie, należy wziąć pod uwagę szereg zakazów:

1. Świeżej lub gotowanej kapusty nie należy przechowywać na słońcu.
2. W wysokich temperaturach (powyżej + 4 ° C) warzywo bardzo szybko więdnie.
3. Świeżych warzyw nie można przechowywać z jabłkami - szybko się psują.
4. Wysoka wilgotność - około 100% prowadzi do zgnilizny warzyw.
5. Górne liście nie powinny być usuwane przed przechowywaniem, chyba że są uszkodzone.

Zalecenia

Porady dotyczące przechowywania Kapusta pekińska pomoże właściwie zarządzać zbiorami i zapobiegać stratom:

1. W miejscu przechowywania świeżych produktów powinna panować wysoka wilgotność, ale nie należy dopuścić do kondensacji na główkach kapusty. Jeśli tak się stanie, warzywo zostanie wysuszone, a folia zostanie wymieniona.
2. Okresowa kontrola główek kapusty pozwoli na zauważenie uszkodzeń w czasie.
3. Odmiany późno dojrzewające przy odpowiednim przechowywaniu powinny leżeć co najmniej miesiąc.
4. Jeśli warunki przechowywania zostaną naruszone, okres przydatności do spożycia produktu zostanie szybko skrócony.
5. Jeśli górne liście kapusty zaczną więdnąć, warzywo należy zjeść w najbliższej przyszłości.

Przeczytaj o przechowywaniu różnych odmian kapusty tutaj.

Wniosek

Chociaż kapusta pekińska nie jest produktem trwałym przy przechowywaniu, można ją przechowywać przez kilka miesięcy, jeśli zaaranżowane zostaną odpowiednie warunki.

Jeśli potrzebujesz długotrwałej konserwacji, z pomocą przyjdą przepisy na suszenie, zakwas i mrożenie zdrowego i smacznego warzywa.