Guardamos a colheita até a primavera: em que temperatura você pode e deve armazenar o repolho?
O repolho é um depósito de vitaminas, minerais, antioxidantes e fibras alimentares. Pode permanecer fresco por vários meses, mas certas condições devem ser criadas para isso.
Para obter informações sobre a temperatura em que diferentes variedades de couve fresca podem ser armazenadas no inverno, o que acontece quando ela sobe ou desce durante o armazenamento, leia o artigo.
Conteúdo
Indicadores de temperatura ideais para armazenar vegetais frescos no inverno
Para manter o repolho branco fresco e crocante, ele deve ser armazenado entre 0 e +1 graus. Portanto, para o inverno, ele é removido para a adega.
É impossível criar tais condições em um apartamento. A única opção disponível é um armário fechado em uma loggia envidraçada. Para evitar que os vegetais congelem, eles são isolados com espuma.
No jardim, variedades resistentes à geada podem "sobreviver" até mesmo geadas leves... O principal é que a temperatura do ar não desça abaixo de -5 graus. Colher após o primeiro congelamento. O congelamento leve beneficiará as cabeças de repolho. Isso dará às folhas um sabor adocicado.
Cabeças de repolho cortadas não podem ser armazenadas ao ar livre em temperaturas abaixo de zero.
Se acima do normal
Se a temperatura ambiente ultrapassar + 1 ... + 3 graus, o repolho começará a se deteriorar. Este processo não pode ser chamado de ultrarrápido. O vegetal permanecerá utilizável por mais 1-2 semanas, mesmo se for mantido em casa.
Em porões quentes, as cabeças de repolho podem permanecer por mais tempo, até 1 mês... Após um determinado período, eles começarão a germinar e as folhas irão secar.
O ar quente e os altos níveis de umidade promovem o crescimento microbiano. Portanto, os vegetais apodrecem.
Se abaixo
Os valores negativos mínimos permitidos para armazenar repolho branco fresco são -0,8 graus. Se a temperatura cair abaixo os tecidos das folhas congelam, aparece preto neles.
Os especialistas chamam esses defeitos de "algemas". Eles representam o interior escurecido e deteriorado da cabeça de repolho. Nas variedades densas, os "punhos" são formados mais rapidamente do que nas variedades soltas.
O repolho é 90% água. Em temperaturas abaixo de zero, ele cristaliza e destrói as células fibrosas de seu interior, com o qual o tecido vegetal amolece.
Repolho congelado (desde que não haja podridão) pode ser usado para fazer repolho recheado... Suas folhas ficarão maleáveis, por isso é fácil embrulhar o recheio nelas. Repolho fresco congelado não é consumido.
Se mudando constantemente
O pior de tudo é que a cultura tolera quedas constantes de temperatura. A falta de estabilidade leva à rápida deterioração das cabeças. Eles começam a apodrecer e exalam um odor desagradável.
As variedades mais despretensiosas
Variedades com 2-3 folhas bem ajustadas estão sujeitas a armazenamento de longo prazo. As cabeças de repolho devem ser duras, não soltas.
É inaceitável enviar espécimes podres e germinados para a adega... Eles devem estar livres de sujeira, sinais de doenças ou deterioração.
O repolho deve ser liso e de tamanho médio. Folhas danificadas não cicatrizam, por isso precisam ser removidas sem arrependimento.
Variedades que são resistentes às mudanças de temperatura:
- Presente. Esta variedade é cultivada até na Sibéria.
- Kolobok F1.
- Alaska F1.
- Wintering 1474.
- Morozko.
- Inverno de Kharkov.
Variedades soltas e de maturação precoce para armazenamento de longo prazo não são cultivadas, pois não toleram bem a geada. Mesmo em condições ideais, as cabeças de repolho não durarão mais do que até o ano novo.
Recursos para Pequim
O repolho à la Pequim é muito sensível às condições de temperatura. Dependendo das condições ambientais, o prazo de validade será diferente:
- A +20 graus e acima - 24-36 horas.
- A uma temperatura de -3 ... + 3 graus - 14 dias.
- No freezer - 3 meses ou mais.
Nuances para a cor
A vida útil da couve-flor depende diretamente da temperatura do ar. A couve-flor fresca "sente-se" melhor na adega.
Parâmetros principais:
- A 0 ... + 3 graus (na geladeira) - até 30 dias.
- No freezer a -18 graus - 12 meses.
- A -1 ... 0 graus - de 3 a 7 meses.
Informação util
Para manter o repolho fresco pelo maior tempo possível, as seguintes recomendações devem ser levadas em consideração:
Cabeças de repolho devem ser armazenadas a granel ou em contêiner, longe de frutas produtoras de etileno.- O ar não deve ser apenas fresco, mas também fresco. A ventilação insuficiente leva à rápida deterioração dos vegetais.
- As cabeças de repolho devem ser empilhadas de cabeça para baixo.
- Os vegetais podem resistir a um breve resfriamento a -1,5 graus, mas essa redução na temperatura deve durar pouco.
Conclusão
O repolho pode ser armazenado por um longo tempo em temperaturas não inferiores a zero e não superiores a +1 grau. Nessas condições, permanece fresco por vários meses.
Não é recomendado congelar e superaquecer vegetais., para não provocar seus danos.
