Kuchárske triky alebo ako odstrániť zápach zo zatuchnutého kuracieho mäsa
Vôňa z kuracieho mäsa je zvyčajne neutrálna, ale môže byť nepríjemná v dôsledku dlhého alebo nesprávneho skladovania.
Ak ste si istí, že kurča nie je skazené, môžete sa pokúsiť odstrániť odpudivý zápach a urobiť výrobok použiteľným.
Ako odstrániť nepríjemný zápach z kuracieho mäsa (napríklad ak sa udusilo vo vrecku), povieme v článku.
Obsah
Bojovať so zhnitým zápachom alebo ho vyhodiť?
Pokazené mäso môže spôsobiť vážnu otravu jedlom... Aby sa tomu zabránilo, musí sa jatočné telo starostlivo preskúmať.
Je potrebné venovať pozornosť vzhľadu a vôni produktu. Ak je farba mäsa ružová a nepríjemná aróma nie je príliš silná, potom je možné produkt po príslušnom spracovaní použiť na výrobu potravín.
Ale v prípadoch, keď farba nadobudla sivastú farbu a tukové vrstvy získali neprirodzený žltkastý odtieň, je kurča zjavne rozmaznané. Slizový povlak a lepivosť môžu tiež signalizovať nespôsobilosť. Bolo by lepšie sa takého mäsa zbaviť.
Ako odstrániť nepríjemný zápach z mäsa?
Nepríjemná vôňa môže byť spôsobená mnohými faktormi:
- skladovanie mäsa v blízkosti silne voňajúcich jedál;
- v dôsledku toho, že je kurča na teplom mieste;
- iné podmienky, ktoré nie sú vhodné na skladovanie.
Hneď ako zistíte problém, je nevyhnutné okamžite začať so spracovaním a varením mäsa. Hlavnými metódami na elimináciu nepríjemného zápachu sú morenie a namáčanie.
Namočiť
Hnilobné baktérie je možné vylúčiť namočením. Existuje niekoľko bežných receptov, ktoré si môžete zvoliť na základe dostupných produktov. Pripravený roztok sa naleje do kuracieho mäsa hodinu a pol.
Medzi bežné možnosti namáčacieho riešenia patria:
- Na 1 liter vody - 1 polievková lyžica. l. ocot.
- Citrónová šťava.
- Šťava z granátového jablka.
- Biele víno.
- Červené víno.
Alternatívne spôsoby namáčania sú namočenie vo fyziologickom roztoku (1 polievková lyžica soli na liter) na niekoľko hodín.Manganistan draselný sa môže použiť aj na prípravu roztoku so slabou koncentráciou. Po tomto ošetrení by sa malo kurča dobre umyť pod tečúcou vodou.
Morenie
Na odstránenie zápachu je možné okrem namáčania použiť aj morenie. Môže sa použiť jedna z nasledujúcich metód:
- trenie jatočného tela zmesou cukru a soli;
- mazanie stolovou horčicou;
- trenie mäsa zmesou korenia (tymian, rozmarín, kardamón, bazalka atď.);
- trenie so zmesou bylín s prídavkom nakrájaného cesnaku a nakrájanej cibule;
- zrenie v sójovej omáčke.
Vlastnosti varenia nie úplne čerstvého kuracieho mäsa, ktoré vonia
Tepelné ošetrenie mäsa by malo byť konečnou fázou po namočení alebo marinovaní. Páchnuce kurča je možné variť bez predbežnej úpravy, iba ak nepríjemný zápach nie je veľmi výrazný a podľa receptúry sa použije veľké množstvo korenia.
Varenie mierne pokazeného mäsa by malo brať do úvahy nasledujúce pravidlá:
Pre vybraný recept nemôžete skrátiť čas varenia. Pokiaľ je to možné, odporúča sa ho ešte mierne zvýšiť.- Používanie aromatických korení by malo byť povinné.
- Pokiaľ je to možné, je lepšie variť na grile - pod holým nebom.
- Pred varením je vhodné neignorovať marinovanie a namáčanie.
Najlepšou možnosťou na varenie mierne poškodeného kurčaťa sú vietnamská, indická a iná kuchyňa, v ktorej sa má používať veľké množstvo korenia.
Ak ale napriek všetkému úsiliu mäso naďalej vydáva nepríjemný zápach, je vhodné ho vyhodiť, pretože výrobok môže byť viac pokazený, ako sa na prvý pohľad zdalo.
Odporúčania
Pre najlepšie výsledky pri eliminácii zápachu z kuracieho mäsa odporúča sa vziať do úvahy také tipy:
- Kuracie mäso by sa malo umývať iba v studenej vode.
- Pred dovarením kurčaťa sa z jatočného tela odstránia všetky vnútornosti.
- Starý tuk je často zdrojom nepríjemného zápachu. Malo by byť odrezané. Možno bude potrebné z jatočného tela odstrániť kožu, ktorá je často zdrojom nepríjemného jantáru.
- Najjednoduchším a najlacnejším spôsobom, ako odstrániť zápach z kurčiat, je namočiť ich do slanej vody.
- Grilovanie kurčaťa na grile eliminuje nepríjemné pachy z dymovej arómy.
- Ak je kura vzdušné v chladničke, malo by sa umyť. Osviežite tým interiér a zabránite ostatným potravinám absorbovať nepríjemnú chuť pokazeného mäsa. Na to môžete použiť roztok sódy (2 lyžice prášku na liter vody) alebo iné prostriedky.
- Poriadne sa musí umyť aj rezná doska, na ktorej sa mäso spracovalo. Najjednoduchšie je to pomocou roztoku sódy.
Nájdete veľa užitočných a dôležitých informácií o tom, ako odstrániť zápach z rôznych druhov mäsa a správne ho pripraviť. tu.
Podobné videá
Ako odstrániť nepríjemný zápach z mäsa, video vám povie:
Záver
Je možné odstrániť zápach z kuracieho mäsa v prípadoch, keď sa mäso ešte nezačalo kaziť. V tomto prípade príde na pomoc predúprava - namáčanie a morenie. Dôležitá je aj samotná príprava, tepelné ošetrenie musí byť kvalitné a s použitím korenia.
