Soğanlar hangi sıcaklıkta saklanmalıdır?

Hasat edilen soğan mahsulü, yalnızca belirli koşullar yerine getirilirse ilkbahara kadar mükemmel bir şekilde korunacaktır: doğru sıcaklık ve kabul edilebilir nem seviyesi.

Bu ürünü pişirmede olabildiğince uzun süre kullanmak için kışın evde soğan (soğan, pırasa, yeşillik) hangi sıcaklıkta saklamak daha iyidir?

Soğan için sıcaklık aralığı

Depolama süreci şartlı olarak üç aşamaya ayrılabilir:

• kurutma,
• iklimlendirme,
• doğrudan depolama.

Her aşamada doğru sıcaklık rejimine uyulması şartıyla, depolama sırasında mahsul kayıplarını en aza indirmek ve bu işlemi olabildiğince uzatmak mümkündür.

Böylece kurutma aşaması + 18-22 ° С'da gerçekleşir.... Kurutma, ampulün boynunu sıkılaştırmaya yardımcı olur ve böylece zararlı bakterilerin kök mahsulüne girmesini önler. Kurutma, ampulü kaplayan kabuklar tamamen kuruyana kadar üç ila dört gün sürer.

İklimlendirme işlemi, ampullerin pişirme sonrasında kademeli olarak gerekli saklama sıcaklığına ulaşmasını sağlamayı amaçlamaktadır. Alıştırma iki ila beş gün sürer. Her gün 5 ° С düşüş var.

Kök bitkilerde yoğunlaşma oluşmamasını sağlamak çok önemlidir.... Nem, küflenmeye ve çürümeye neden olabilir.

1. Sıcaklık normalin üzerindeyse ne olur? Normalin üzerindeki depolama sıcaklıkları, hasat edilen mahsulde önemli kayıplara yol açar. Çok küçük ampuller nem kaybeder ve çabuk kurur. Daha iri soğan filizlenmeye başlar ve bu da tadı ve besleyici özelliklerinin kaybolmasına neden olur.
2. Sıcaklık normalin altındaysa ne olur? Normun altındaki sıcaklıklarda depolama, mahsulün bozulma yüzdesini önemli ölçüde artırır, korunan soğan miktarını azaltır.

Eksi ise

Sıfırın altındaki sıcaklıklarda uzun süreli depolama ürünün donmasına neden olabilir. Sonuç olarak, hamur şu hale gelir:

• gevşek,
• sulu,
• tatsız.

Donmuş soğan sıcak bir yere girer girmez pullar ıslanır ve çürümeye başlar ve üzerlerinde küf oluşmaya başlar.

Sabit düşerse

Sıcaklık ve nemdeki ani değişiklikler aşağıdaki sorunlara neden olabilir:

• ampulün büyüme noktasını uyandırmak;
• mantar hastalıklarının gelişimi;
• çürüme ve küf odaklarının görünümü.

Soğanın neden saklama sırasında çürümesini ve bundan nasıl kaçınılacağını anlatacak. bu makale.

Kışlık depolama için en iddiasız çeşitler

Depolama süresi doğrudan ürün türüne bağlıdır... Baharatlı çeşitler (örneğin Aleko veya Kalsedon) sıcaklık rejimine daha az tuhaftır. Depolama için yarı keskin çeşitler (Golden ar, Danilovsky) en iyi şekilde ilk sıralara yerleştirilir ve önce yenir.

Uzun süreli depolama için çeşit seçerken aşağıdakilere dikkat etmelisiniz:

1. Çiftçi geç - hastalıklara dayanıklı, beş ila altı aylık depolamadan sonra, soğan başının yoğunluğu ve sululuğu, kabuğun açık sarı tonu değişmeden kalır.
2. Strigunovsky yerel - çok keskin bir tada sahip yuvarlak ampuller, rengini ve tadını altı aya kadar mükemmel şekilde korur.
3. Sturon - sıcaklık koşullarına bağlı olarak dokuz aya kadar saklanabilir. Ilıman bölgelerde yetişmek için idealdir.
4. Kalsedon - sıcak iklimlerde yetişmeye uygundur.
5. Aleko - keserken soğan yırtılmaya neden olmaz. Ampulün şekli uzundur. Sıcaklık rejimine bağlı olarak, besin özelliklerini yedi aya kadar korur.

Soğan depolamayla ilgili genel bilgiler için bkz. bu Bölüm.

Pırasa evde kaç dereceye dayanabilir?

Doğru sıcaklık rejimine uyulması koşuluyla, pırasanın faydalı özelliklerini ve tadını olabildiğince uzun süre korumak mümkündür.

Böylece buzdolabında (+ 2-4 ° C'de), bir sebze çekmecesinde pırasa beş aya kadar saklanır.... Sapları taze tutmak için önceden havalandırma için delikleri olan bir polietilen torbaya yerleştirilirler.

Kapalı balkonda, garajda veya bodrum katında pırasalar + 1 ° C ile + 5 ° C arasında maksimum altı ay saklanır.... Ürünü hasar açısından periyodik olarak kontrol etmek (çürümüş gövdeler hemen çıkarılır) ve ayrıca odadaki nemi izlemek çok önemlidir.

-3 ° C'de pırasa besin ve tat değerini kaybetmeye başlar. -7 ° C'de gövdeler donar ve kullanılamaz hale gelir.

Kilerinizde veya bodrum katınızda pırasayı nasıl saklayacağınızı öğrenin. buraya... Pırasa evde nasıl saklanır, okuyun buraya.

Yeşil soğan tüyleri

Sulu ve sağlıklı yeşil soğanın uzun süre saklanmasının temel koşulu, doğru sıcaklık rejimidir.

Böylece 0 ° C sıcaklıkta yeşil soğan tüyleri sulu halini iki ay boyunca korur.+ 3-4 ° C'de yeşillikler yirmi günden fazla saklanamaz.

Oda sıcaklığında (+ 18-20 ° C) yeşil soğan tüyleri üç gün sonra solacaktır. İnce doğranmış yeşil soğanı dondurucuda (-18 ° C) on iki ay saklayabilirsiniz.

İnce doğranmış yeşil soğanın fırında (+ 50-60 ° C) kurutulması, sağlıklı ürünün en az iki yıl korunmasına yardımcı olacaktır.

Saklama için sadece bütün, sulu, parlak yeşil tüyler kaldı Luke. Kuru, solmuş gövdeler hemen atılır. Hasarlı ve bozulma belirtileri olan tüyler en kısa sürede çıkarılmalı ve kullanılmalıdır.

Yeşil soğanın buzdolabında nasıl saklanacağını okuyun. buraya, kış için - buraya.

Sonuç

Tüm depolama süresi boyunca doğru sıcaklık rejimine uyulması, soğanın bir sonraki hasada kadar korunmasına yardımcı olacaktır.