Một vài bí quyết về cách chế biến cà rốt để dự trữ cho mùa đông

Cơ quan cất giữ cà rốt - một công việc kinh doanh rắc rối. Có một số điều kiện bạn phải tuân thủ để giữ cho rễ của bạn tươi tốt.

Trong số đó phải kể đến việc chuẩn bị khu vực bảo quản và thùng chứa, cũng như việc tự chế biến cà rốt.

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cho bạn biết chi tiết về cách chuẩn bị cà rốt để dự trữ cho mùa đông, bao gồm cách chọn nơi và dụng cụ chứa củ tốt nhất.

Chuẩn bị rễ

Thời gian bảo quản lâu dài của rau được xác định bởi một số yếu tố:

• vùng đang phát triển;
• đa dạng;
• điều kiện thời tiết;
• tình trạng của cây trồng lấy củ.

Đối với những vùng có khí hậu ấm áp, các giống muộn được trồng để dự trữ. Nhưng đối với những nơi có thời tiết mùa hè không ổn định, lựa chọn này không phù hợp - cà rốt không có thời gian để chín hết. Tốt nhất là thu hoạch rễ giữa vụ.

Tại sao lại cắt xén?

Sau khi thu hoạch, phần ngọn được cắt từ cà rốt. Điều này là cần thiết để chồi xanh không bị hút ẩm trong quá trình sấy.

Quy tắc cắt tỉa:

1. Cắt các lá phía trên đầu.
2. Cắt bỏ phần gốc - khu vực có chiều cao từ 0,5 đến 3,0 cm bị cắt bỏ nếu có thiệt hại.
3. Để khô các lát.

Cắt tỉa cần được thực hiện bằng dao sắc để giữ cho vết cắt thẳng. Mục đích của việc cắt tỉa là để ngăn chặn sự nảy mầm của các loại cây ăn củ đã thu hoạch.

Đồng thời, chất dinh dưỡng sẽ không bị lãng phí để duy trì những lá không còn cần thiết, giúp tổ chức tốt hơn việc bảo quản rau.

Làm khô để làm gì?

Sau khi cắt ngọn, cà rốt cần được thông gió tốt. Đối với điều này, các nhà kho được tổ chức, theo đó cây trồng thu hoạch được giữ trong 1-1,5 tuần. Nhiệt độ tối ưu là từ + 10 ° C đến + 14 ° C.

Sự lão hóa như vậy là cần thiết để đảm bảo các điều kiện sau:

• xác định quả hư hỏng;
• làm khô vết cắt.

Rửa hay không rửa?

Không có câu trả lời chắc chắn cho câu hỏi liệu có cần rửa cà rốt trước khi thu hoạch cho mùa đông hay không. Bất kể lựa chọn phương pháp chế biến nào (có hoặc không rửa), rau cần được làm khô hoàn toàn.

Không có mối quan hệ trực tiếp nào giữa việc rửa rau và thời hạn sử dụng của nó.

Xử lý bổ sung

Phun trước dung dịch hành hoặc kim châm sẽ giúp kéo dài thời gian bảo quản rau.

Để chuẩn bị nó, bạn cần:

• nước (2 l.);
• 200 gram lá thông hoặc vỏ trấu.

Chuẩn bị một giải pháp rất dễ dàng:

1. Thành phần khô được đổ với nước.
2. Nhấn mạnh 5 ngày.
3. Lọc qua vải thưa.

Giải pháp thu được có thể được sử dụng theo hai cách:

1. Bằng cách phun các loại cây ăn củ.
2. Ngâm nhanh trong 10 phút và sau đó lau khô.

Lựa chọn địa điểm và vật chứa

Có một số cách để bảo quản rau ăn củ. dành cho mùa đông. Trong số đó:

• ngủ gật với cát ướt (đây là phương pháp phổ biến nhất);
• việc sử dụng đất sét;
• đóng gói bằng polyethylene;
• xáo trộn trong thùng chứa;
• rắc trấu, v.v.

Yêu cầu về hầm hoặc tầng hầm

Ở nơi bảo quản cà rốt, nhiệt độ không khí cần được duy trì ở mức từ + 1 ° C đến + 4 ° C. Để ngăn ngừa thối rữa, cần thông gió trung bình với độ ẩm không khí ít nhất là 90%.

Điều này là cần thiết để độ ẩm tự nhiên không bay hơi khỏi bề mặt của cây trồng lấy củ, và cà rốt không bắt đầu khô héo.

Tất cả các điều kiện trên phải được đáp ứng bởi một tầng hầm hoặc hầm dành cho cây trồng trú đông... Trong một căn phòng như vậy, nhiệt độ và độ ẩm ổn định được duy trì, cũng như bảo vệ khỏi ánh sáng mặt trời và các yếu tố bên ngoài khác. Trong số đó có bảo vệ chống lũ lụt bởi nước ngầm.

Lưu trữ những gì?

Hầu hết các phương pháp lưu trữ sẽ yêu cầu hộp. Chúng phải có đáy, qua đó cát sẽ không tràn và các mặt bên đáng tin cậy. Số lượng hộp được xác định bởi khối lượng của cây trồng.

Nếu một phương pháp được chọn để bảo quản cây gốc trong túi nhựa, thì khoảng trống sẽ không cần quá lớn, được thiết kế cho 3-5 kg ​​cà rốt mỗi loại. Khi mở, chúng cho phép bạn duy trì độ ẩm tối ưu khoảng 97%.

Những điều cấm

Trong quá trình thu hoạch cà rốt một số điều cấm phải được tính đến:

1. Cây trồng lấy củ bị hại không được thu hoạch trong vụ đông. Chúng nên được tái chế hoặc tiêu thụ trước.
2. Không nên thông gió quá lớn, nếu không rau sẽ mọc mầm.
3. Không bảo quản cây trong phòng khô vì rau sẽ bị hư do bay hơi nước.
4. Không nên bảo quản táo và cà rốt trong cùng một phòng vì những loại quả này tiết ra etylen, có thể làm hỏng rau.
5. Trong một hộp, chỉ nên bảo quản cà rốt theo một cách đã chọn. Nó không đáng để kết hợp mọi thứ cùng một lúc.

7 khuyến nghị

Việc bảo tồn gốc có thể được đơn giản hóa bằng cách áp dụng các mẹo sau vào thực tế:

1. Thu hoạch là mong muốn trong thời tiết khô ráo.
2. Nếu cà rốt không được thu hoạch trong sương giá nhẹ đầu tiên, nó sẽ không gây hại cho rau.
3. Nên đào bằng cây chĩa, dùng tay giữ phần ngọn. Phương pháp này ít gây chấn thương hơn cho cây trồng lấy củ so với cách làm việc bằng xẻng.
4. Hư hỏng bề mặt của cà rốt do thu hoạch không đúng cách sẽ làm giảm đáng kể thời hạn sử dụng.
5. Trước khi cất, bạn nên cố gắng làm sạch đất vón cục lớn.
6. Ngoài việc phân loại theo chất lượng của cây ăn củ, nên phân loại cây trồng theo kích cỡ của cà rốt để việc tiêu thụ bắt đầu từ những cây nhỏ.
7. Trước khi đặt cà rốt vào tầng hầm để bảo quản, cần loại bỏ tàn tích của vụ thu hoạch trước, đồng thời khử trùng phòng và kệ, ví dụ như bằng vôi tôi.

Phương pháp bảo quản ngắn nhất là giấy bóng kính trong tủ lạnh (từ một đến hai tháng).

Video liên quan

Những điểm quan trọng để chuẩn bị cà rốt để bảo quản được trình bày trong video:

Phần kết luận

Chọn cách bảo quản cà rốt, bạn nên có thái độ có trách nhiệm với việc tạo ra các điều kiện cần thiết và chế biến rau củ, vì nếu vi phạm quy trình công nghệ, toàn bộ cây trồng có thể bị mất trắng. Ngay cả một củ cà rốt thối cũng có thể làm hỏng một lượng lớn sản phẩm chất lượng..