Herkkä, terveellinen, maukas: kuinka kiinankaalia säilyttää oikein?

Pekingin kaali on kasvi, joka vaatii paitsi kasvuolosuhteita myös korjatun sadon varastoinnin järjestämistä.

Lyhyt valehtelujakso ja vihannesten herkkä rakenne edellyttävät vakavaa lähestymistapaa menetelmän valinnassa kaalin säilyttämiseksi ottaen huomioon tämän vihannesten kaikki ominaisuudet.

Kuinka säilyttää kiinankaalia kotona tuoreena jääkaapissa, voidaanko se jäädyttää, mikä on vihannesten säilyvyysaika, kerromme artikkelissa.

Valmistautuminen kotivarastointiin

kiinankaali edustaa suuri joukko lajikkeita, jotka eroavat toisistaan ​​kypsymisen suhteen:

• varhainen kypsyminen;
• Keski kausi;
• myöhäinen kypsyminen.

Lajikkeen valinta

Varhaiset ja keskikauden lajikkeet eivät sovi pitkäaikaiseen varastointiin, mutta ne voidaan säilyttää. Myöhään kypsyvällä kukkakaalilla, erityisesti hybridillä, on suurempi tiheys ja parempi säilyvyys.

Pitkäaikaisessa, enintään 4 kuukauden varastoinnissa on seuraavat lajikkeet:

• Mojito;
• Markkinoida;
• Turkoosi ja muut.

Jopa 3 kuukautta:

• Oranssi sydän;
• Nika ja muut.

Monilla lajikkeilla on lyhyt tuore varastointiaika. Heidän joukossa:

• Shanghai;
• Arkuus;
• Richie;
• Hydra ja muut.

Osaava korjuu

Korkealaatuista myöhempää varastointia varten kaali on korjattu oikein. Keskikaistan sato, joka on tarkoitus pitää tuoreena, suoritetaan syyskuussa.

Edellytykset keräyshetkellä ovat:

• ei pakkasta;
• kuiva sää.

Vanhentuneet kaalikaalit ovat huonommin varastoitavissa.

Kaalipään tarkastus

Kaikki korjatut kiinankaalit tulee lajitella ja tarkastaa. Kaalipäät sopivat tulevaa käyttöä varten seuraavat ehdot täyttäviksi:

1. Oikein muotoiltu.
2. Tiheä.
3. Ei mekaanisia tai muita vaurioita.
4. Ei alttiita tuholaisille ja taudeille.

Hylätyt näytteet voidaan käyttää ruokaan välittömästi tai tehdä niistä aihioita.

Ensisijainen käsittely

Pään ulkolehdet ovat usein vaurioituneet - ne on sitten poistettava.... Tässä tapauksessa et voi poistaa liian monta arkkia, koska mitä enemmän niitä on, sitä kauemmin kaalin pää makaa. Tarkastuksen ja valinnan jälkeen jokainen tuoreena pidettävä vihannes tulisi kääriä muoviin.

Kaalilehtien välinen kosteus voi aiheuttaa mätää ja lyhentää vihannesten säilyvyyttä.

Optimaaliset olosuhteet

Pekingin kaali, mukaan lukien sen talvilajikkeet, on herkkä. Jopa pienillä poikkeamilla pidätysolosuhteista vihannes heikkenee nopeasti.

Optimaaliset olosuhteet Pekingille ovat:

• kosteus - 95%;
• lämpötila - 0 ° С - + 2 ° С;
• lähellä olevan omenasadon puuttuminen (rajoitus liittyy hedelmien erittämään eteeniin, joka stimuloi vihannesten ja hedelmien heikkenemistä lähellä niitä);
• hyvä ilmanvaihto;
• luotettava tummuminen - ilman suoraa auringonvaloa vihanneksissa.

Varastointilämpötilan poikkeama johtaa nopeaan heikkenemiseen kaali ja sen soveltumattomuus ruokaan:

• lämpömittarin lukemien ollessa yli + 2 ° C, alkaa voimakas itäminen;
• alle 0 ° C: n nopeudella valmistettujen päiden jäätyminen havaitaan.

Video kertoo Pekingin kaalin keräämisestä ja asianmukaisesta varastoinnista:

Tavat

Voit tallentaa kiinankaalia tuoreena ja jalostuksen jälkeen. Tämä edellyttää asianmukaisia ​​olosuhteita.

Tuore jääkaapissa

Pekingin kaali kotijääkaapissa sellofaanissa voidaan varastoida osastoon vihannesten varastointia varten... Ellei sitä ole saatavana, voidaan käyttää riittävän suurta sopivan kokoista muoviastiaa.

Voinko jäätyä talveksi?

Pakastekaali voidaan lähettää tai leikata erillisiksi lehdiksi varastointia varten. Viipaloitu kaali on hyödyllinen ensimmäisten ruokalajien valmistamiseen ja pakastettu erillisinä arkkina täytettyyn kaaliin.

Kasvi esipestään ja kuivataan.... Viipaloitu Peking on suositeltavaa laittaa erillisiin annospusseihin tai muovilaatikoihin, jotta tarvittaessa ei sulateta suurempaa määrää kuin vaaditaan.

Kun Pekingin kaali on jäädytetty oikein ja pidetty alhaisissa lämpötiloissa, se voi pysyä pitkään - seuraavaan satoon asti.

Huonelämpötilassa

Huoneen lämpötilassa tällainen herkkä vihannes ei voi pysyä pitkään - enintään muutaman päivän.

Parvekkeella

Parvekkeella oleskelun kesto riippuu huoneen järjestelystä ja luotuista olosuhteista. Vihannekset kääritään folioon ennen munintaa ja laitetaan laatikoihin.

Lämmin lasitus, jos mahdollista, lämpötilan tulisi pysyä Pekingin sallimissa rajoissa. Tässä tapauksessa on välttämätöntä järjestää suoja auringonvalolta ja ilmanvaihdolta.

Kaali makaa avoimella parvekkeella tai kylmällä lasituksella maksimaalisesti pakkasen alkamiseen asti. Parvekkeella oleskelun kesto on huonompi kuin kellarissa ja jääkaapissa.

Kellarissa

Jos siellä on kellari, on mahdollista järjestää riittävän suuret sadot kaali. Mutta jotta vihannes makaa hyvin, sinun on ehdottomasti seurattava huoneen olosuhteita. Jos esimerkiksi kosteus on riittämätön, aseta vesisäiliö varastotilan lähelle.

Kalvoon kääritty kaali asetetaan puulaatikoihin.Säiliön tiiviyttä ei vaadita - vihannes voidaan pakata myös pahvi- tai muovilaatikoihin.

Vaihtoehtoiset vaihtoehdot

Suurella satolla Pekingin kaalia osa niistä voidaan säilyttää tai kuivata.

Kuivattu

Kaalakuivaamalla voit saada sellaisen puolivalmisteen ei vie paljon tilaa ja voidaan varastoida huoneenlämmössä.

Kuivaus uunissa:

1. Uunin lämpötila on asetettu vähintään 50-100 ° C: seen.
2. Levitä viipaloitu kaali ohut kerros leivinpaperille.
3. Aseta leivinlevy uuniin.
4. Kytke konvektiotila päälle ja jätä ovi auki, jos se puuttuu.
5. Kuivattua vihannesta sekoitetaan säännöllisesti.
6. 3 tai 4 tunnin kuluttua kaali on valmis.

Sähkökuivaimessa kuivaus suoritetaan samalla tavalla:

1. Viipaloitu kaali asetetaan.
2. Lämpötilaksi asetetaan + 50 ° C tai + 60 ° C.
3. Kytke laitteeseen virta 5 tunniksi.

Jäähdyttämisen jälkeen tuote asetetaan kangaspusseihin tai lasipurkkeihin. Kangaspakkausten säilyttämisen etuna on, että työkappaleessa on ilmanvaihtoa eikä se kastu.

Jos säilytykseen on valittu lasiastia, pitkäaikaisen varastoinnin aikana kansi on avattava säännöllisesti sisällön tuulettamiseksi.

Hapankaalissa

Pekingin kaalikaali menee eri tavalla kuin valkoinen kaali. Ruoanlaittoon tarvitset:

• kaali - 5 kg;
• vesi - 0,3 l;
• suola - 1 tl;
• sokeri - 1 tl;
• valkosipuli - 1 neilikka;
• etikka - ¼ lasi.

Ruoanlaitto:

1. Shink Peking.
2. Siirrä se isoon astiaan, joka on kätevä sekoittamaan kaikki ainesosat.
3. Kaada veteen ja etikkaan.
4. Kaada suolaa ja sokeria.
5. Purista valkosipulinkynsi valkosipulipuristimen läpi.
6. Kaikki ovat sekoitettuja.
7. Laske alas.
8. Järjestä sorto.
9. Yhden päivän kuluttua kaali lävistetään puupuikolla useissa paikoissa.
10. Kestää yhden päivän.
11. Ota kylmään.
12. Kestää vielä puoli kuukautta.

Hapankaali talveksi, videoresepti:

Suolattu

Ruoanlaittoon tarvitaan seuraavat ainesosat:

• Pekingin kaali (1 kg);
• suola (0,1 kg).

Suolausmenettely:

1. Huuhtele kaali.
2. Leikkaa vihannes palasiksi (jos pieni kaali, sitten neljänneksi), mutta voit myös pilkkoa hienoksi.
3. Lisää suolaa.
4. Sekoita kädelläsi, rypisty varovasti.
5. Työnnä tiiviisti valmiisiin astioihin.
6. Järjestä sorto.
7. Jätä viileissä olosuhteissa enintään 4 viikkoa.
8. Poista sorto.
9. Tarvittaessa siirrä se astioihin, jotka ovat kätevämpiä tuotteen varastointia varten.
10. Säilytä viileässä paikassa.

Kun suolaat lasipurkkeihin, leikkaa jokaisen rullan keskikokoinen.

Kuinka paljon varastoidaan?

Tuore Pekingin kaali kaaliyksissä voi olla 4 viikosta 4 kuukauteen. Tämä laaja valikoima johtuu useista tekijöistä:

• vihanneslajike;
• lajikkeen noudattaminen ilmasto-olosuhteissa
• pään laatu;
• viljelyominaisuudet;
• kaupan tarjoamat ehdot.

Sama sato:

• kellarissa, jossa on sopivat olosuhteet, voi olla jopa 4 kuukautta;
• huoneenlämmössä huoneistossa - pari päivää;
• pakastettu - seuraavaan satoon asti;
• kuiva - jopa 2 vuotta;
• jääkaapissa - 3-4 viikkoa.

Kiellot

Pekingin kaali on vaativa vihannes. Varastointia järjestettäessä on otettava huomioon joukko kieltoja:

1. Tuoretta tai keitettyä kaalia ei saa säilyttää suorassa auringonvalossa.
2. Korkeissa lämpötiloissa (yli + 4 ° C) vihannekset kuihtuvat nopeasti.
3. Tuoreita vihanneksia ei voida varastoida omenoiden kanssa - ne huonontuvat nopeasti.
4. Korkea kosteus - noin 100%, johtaa vihannesten hajoamiseen.
5. Ylälehtiä ei tule poistaa ennen varastointia, elleivät ne ole vaurioituneet.

Suositukset

Säilytysohjeet Kiinankaali auttaa sadon hallitsemisessa ja tappioiden estämisessä:

1. Tuoreiden tuotteiden varastointialueella on oltava korkea kosteus, mutta kaaliiden tiivistymistä ei pidä sallia. Jos näin tapahtuu, vihannes kuivataan ja kalvo korvataan.
2. Kaalien päiden säännöllinen tarkastus antaa sinun havaita vahingot ajoissa.
3. Myöhään kypsyvien lajikkeiden, joiden varastointi on asianmukaista, tulisi olla vähintään kuukauden.
4. Jos säilytysolosuhteita rikotaan, tuotteen säilyvyysaika lyhenee nopeasti.
5. Jos kaalin ylälehdet alkavat kuihtua, vihannes tulisi syödä lähitulevaisuudessa.

Lue eri kaali-lajikkeiden varastoinnista tässä.

Johtopäätös

Vaikka kiinankaali ei ole hyllystabiili tuote, sitä voidaan säilyttää useita kuukausia, jos oikeat olosuhteet on järjestetty.

Jos tarvitset pitkäaikaista säilytystä, terveellisen ja maukkaan vihanneksen kuivaus-, hapanta- ja jäädytysreseptit tulevat auttamaan.