Mikä on porkkanan optimaalinen varastointilämpötila ja mitä tapahtuu, jos sitä rikotaan?
Porkkanat ovat arvokas juurikas, joka on vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde.
Jotta voit hyötyä tuotteesta ympäri vuoden, sinun on varastoitava se tulevaa käyttöä varten syksystä alkaen.
Tietoja lämpötilasta porkkanoiden varastointi, mihin ja missä lämpötilassa sinun on säilytettävä, lue artikkeli.
Sisältö
Missä asteissa säilyttää?
Porkkanoiden ainutlaatuinen piirre on niiden sopeutumiskyky. Kun ympäristön lämpötila laskee, juurikasvi "lepotilassa": kaikki siinä esiintyvät prosessit hidastuvat 10 kertaa, jos aste lähestyy nollaa.
Kokonaisia vihanneksia ei voida pakastaa.... Se menettää kaikki ravitsemukselliset ominaisuudet ja alkaa mätää. Porkkanan optimaalinen varastointilämpötila on 0 - +3 astetta.
Ennen vihannesten lähettämistä talveksi ne on lajiteltava keskikokoisten ja suurten yksilöiden varalle. Yläosat leikataan varovasti terävällä veitsellä, jolloin juuren juurelle jää 3 mm pitkä prosessi.
Jopa suotuisimmissa olosuhteissa tappioita ei voida välttää. Syksy-talvikaudella 1-10% sadosta heitetään pois.
Jos yli normaalin
Jos lämpötila ylittää jatkuvasti + 1-2 astetta, porkkanan hajoamisprosessi alkaa kiihtyneellä voimalla. Yhdellä hypyllä ei tapahdu mitään kauheaa.
Jos alla
Porkkanat eivät siedä jäätymistä kovin hyvin. Jopa yhden lämpötilan pudotuksen jälkeen alle -1,5 ... -2,5 astetta se muuttuu veteläiseksi ja mauttomaksi, sen pinta muuttuu mustaksi. Tämä osoittaa kasvisolujen kuoleman.
Jos kylmä kulkee vain juurikasvien solujen pintaosien läpi, niin sen sisäosa pysyy ehjänä... Tällainen vihannes voidaan puhdistaa kuolleesta kudoksesta ja syödä. Muuten se mädäntyy kokonaan ja tapahtuu nopeasti.
Pakastaminen vähentää hedelmän luonnollista vastustuskykyä mikro-organismeille. Ne alkavat lisääntyä aktiivisesti kosteassa ravintoalustassa.
Jatkuva pisara
Jos vihanneksia säilytetään lämpötilan vakiolämpötiloissa, ne pilaantuvat hyvin nopeasti.... Alle 10-20 päivässä porkkanat tummentuvat, hometta kasvaa, se muuttuu pehmeäksi sisältä ja mädäntyy kokonaan. Epävakaa lämpötila porkkanoiden varastoinnissa on pahin skenaario.
Säilytetäänkö juurikas talvella muiden vihannesten kanssa?
Tilan säästämiseksi porkkanoita varastoidaan usein muiden vihannesten kanssa. Sinun on kuitenkin poimittava tällainen "naapuri", joka ei johda nopeaan vahinkoon juurikasville.
Punajuurilla
Punajuuret ja porkkanat tuntuvat hyvältä lämpötiloissa 0 - +2 astetta ne varastoidaan usein yhdessä laatikossa.
Valkosipulin ja sipulien kera
Porkkanoita ei voi varastoida sipulilla. Tällaista tandemia ei voida hyväksyä, koska se sisältää paljon mehua ja vettä. Vapauttamalla kosteutta sipulit saavat porkkanat mätänemään ja ne on hävitettävä.
Oranssi "kauneus" jätetään irtotavarana kellariin talveksi, usein käytetään hiekkaa... Sipulit puolestaan ripustetaan katosta tai varastoidaan verkkoon.
Valkosipuli korjataan samalla tavalla talveksi. Siksi porkkanat eivät myöskään ole paras naapuri. Sipuli ja valkosipulin kuoret ovat erinomaisia porkkanoiden varastointiin.
Retiisillä, naurisilla
Punajuuren lisäksi porkkanat tuntuvat hyvältä retiisien ja naurisin vieressä. Ne asetetaan kerroksittain, sirotellaan hiekalla tai turpeella. Heidän ei tulisi olla yhteydessä toisiinsa. Vaikka ihannetapauksessa kukin juurikasvi tulisi varastoida yhdessä "veljiensä" kanssa.
Kaikkein vaatimattomimmat lajikkeet
Sellaisia lajikkeita, joita varastoidaan pidempään kuin muita:
- Makea talvi.
- Syksyn kuningatar.
- Punainen jättiläinen.
- Taifuuni.
- Mahdollisuus.
- Olympus.
Ne kaikki ovat myöhään kypsyviä, ne korjataan alkusyksystä.
Tärkeää tietoa
Pitääksesi porkkanat tuoreena pitkään, seuraavat suositukset olisi otettava huomioon:
Pienet, vino juuret, joilla on monia oksia, pidetään pahimmin. Ne tulisi syödä ensin.- Vain raastettuja porkkanoita voidaan säilyttää jäädytettyinä. Se menettää useita ravinto- ja makuominaisuuksiaan, mutta se pysyy varsin sopivana ruoanlaittoon, johon liittyy lämpökäsittely.
- Jos laatikoita ei ole, voit käyttää sokeripusseja.
- Aineet kuten tuhka, hiekka, savi, sahanpuru ja jopa sammal voivat toimia jauheena juurikasveille.
Johtopäätös
Jos lähestyt porkkanan varastointikysymystä oikein, voit saada siitä mahdollisimman paljon vitamiineja ympäri vuoden. Juurikasvien optimaalinen ilman lämpötila on 0 ... + 2 astetta. On tärkeää, ettet anna sen vaihdella ja valita vihannekselle oikea naapuri.
