Kodėl ir su kuo obuoliai perdirbami ilgalaikiam saugojimui?

Gausus obuolių derlius yra priežastis galvoti apie tai, kaip laikyti ir perdirbti saldžius vaisius, kad jie kuo ilgiau džiugintų skoniu, išvaizda ir maistinėmis savybėmis.

Tiems, kurie perka vaisius parduotuvėje, informacija apie tai, kaip masiniai gamintojai apdoroja obuolius ilgalaikiam saugojimui, padės teisingai pasirinkti sveikatai saugius saldžius vaisius.

Apdorojimo metodai ir priemonės

Yra keletas būdų, kaip išsaugoti obuolius nuo derliaus nuėmimo iki pavasario.

Vaškas

Vaškavimas padės kiek įmanoma prailginti galiojimo laiką.

Veiksmų algoritmas:

1. Švarioje talpyklėje sumaišykite 1 litrą etilo alkoholio ir 200 gr. išgrynintas propolis.
2. Rūšiuoti obuoliai (po vieną) panardinami į šiltą tirpalą.
3. Vaisiai išdėstomi ant popieriaus vienu sluoksniu ir paliekami džiūti.

Vaškuoti vaisiai maistines ir skonio savybes išlaiko aštuonis – dešimt mėnesių. Prieš valgant, obuolius reikia kruopščiai nuplauti po karštu vandeniu.

Glicerolis

Gydymas glicerinu puikiai apsaugo obuolius nuo ankstyvo irimo.

Veiksmų algoritmas:

• pasirinkite švarius, prinokusius vaisius be matomų gedimo požymių;
• kiekvienas obuolys švelniai nuvalomas minkštu skudurėliu, įmirkytu glicerine;
• svarbu nedaryti staigių judesių, kad nebūtų pažeista subtili saldžių vaisių žievelė.

Parafino ir stearino tirpalas etilo alkoholyje

Didžiausias ilgalaikis saugojimas užtikrinamas apdorojant parafinu arba stearinu ant etilo alkoholio (nuo aštuonių iki dešimties mėnesių).

Veiksmų algoritmas:

1. Parafinas arba stearinas ištirpinamas alkoholyje.
2. Surūšiuoti obuoliai po vieną panardinami į gautą skystį ir paliekami ant stalo džiūti.
3. Parafinui sukietėjus, vaisius galima laikyti dėžėse.

Parafinas nesukelia alergijos, tačiau prieš valgant obuolius reikia užpilti verdančiu vandeniu, kad atsikratytumėte tankio, apsauginio sluoksnio.

Kalcio chloridas ir kalio permanganatas

Vaisių prisotinimas kalcio chlorido tirpalu padės padidinti galiojimo laiką.

Veiksmų algoritmas:

• 400 g kalcio chlorido ištirpinama 10 litrų vandens;
• rūšiuoti obuoliai urmu arba tinkle panardinami į tirpalą 30-60 sekundžių;
• perdirbti vaisiai išdėliojami vienu sluoksniu, kad išdžiūtų.

Kalcio chlorido alternatyva gali būti kalio permanganato tirpalas (paprastu kalio permanganato būdu).

Veiksmų algoritmas:

1. 5 g kalio permanganato ištirpinama 10 litrų gryno vandens.
2. Gautas skystis iš visų pusių purškiamas rūšiuojamais obuoliais.
3. Išdžiovinus žievelę, vaisiai siunčiami saugoti.

Apdorojus kalcio chloridu arba kalio permanganatu, obuoliai išlaiko skonį, sultingumą ir odos spalvą keturis – šešis mėnesius. Prieš valgydami, vaisius kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu.

Denefilas

Gydymas denefiliu padeda išvengti vaisių pažeidimo bakterijomis, pelėsiu ir mielėmis, žymiai padidindamas galiojimo laiką.

Veiksmų algoritmas:

• rūšiuojami obuoliai yra išdėstyti ant horizontalaus paviršiaus vienu sluoksniu;
• purškiant, vaisiai padengiami denefilu.

Denefilas yra naftos perdirbimo produktas, anglis lėtina skilimo procesus. Tai labai stiprus kancerogenas, galintis sukelti sunkias alergines reakcijas. Organizme besikaupiantis denefilas gali sukelti onkopatologijų vystymąsi.

Nevers vien tik nuplauti denefilą iš saldžių vaisių. Šarminis muilas ir karštas vanduo padės neutralizuoti neigiamą denefilio poveikį organizmui. Idealiu atveju nulupkite blizgančią žievę peiliu.

Koks yra geriausias būdas apdoroti namuose?

Namų apdorojimui geriausia naudoti:

1. Maudymasis sodos tirpale... Tirpalui paruošti 500 g sausos sodos miltelių ištirpinama 10 litrų gryno vandens. Rūšiuoti obuoliai panardinami į gautą produktą ir laikomi nuo penkių iki dešimties minučių.

   Išėmus vaisius, padėkite ant stalo išdžiūti ir jau sausai supakuokite į dėžes tolimesniam laikymui.

2. Apdorojimas bulvių krakmolo tirpalu... Kad obuoliai ilgai nepūtų, kiekvienas vaisius panardinamas į bulvių krakmolo tirpalą (2 arbatiniai šaukšteliai krakmolo, 8 lašai jodo ir 2 g druskos praskiedžiami 250 ml vandens).

   Apdorojus obuolius reikia išdžiovinti. Ploniausia plėvelė, kuri atsiranda išdžiovinus bulvių tirpalo žievelę, ilgą laiką apsaugos saldžius vaisius nuo gedimo.

3. Propolio alkoholio tirpalas... Jam paruošti ant rupios trintuvės tarkuotas propolis sumaišomas su alkoholiu (proporcija 1: 5). Į gautą mišinį lašinami išrūšiuoti obuoliai. Natūralus vaškas apgaubia vaisius, apsaugodamas nuo ankstyvo gedimo.
4. UV gydymas... Viskas yra labai paprasta: obuoliai yra išdėstyti vienu sluoksniu ant horizontalaus paviršiaus, tada jie yra apdorojami baktericidine ultravioletine lempa metro atstumu. Apdorojimas trunka mažiausiai pusvalandį.

   Proceso metu vaisiai turi būti pasukti taip, kad UV spindulių gydymas būtų tolygus. Kaip rodo praktika, šis metodas padeda išlaikyti obuolius šviežius visą žiemą.

5. Anglies dioksido apdorojimas... Iš anksto išrūšiuoti vaisiai dedami į maišelį, kur, naudojant sifoną, lėtai įpurškiamas anglies dioksidas. Po apdorojimo pakuotę reikia atsargiai uždaryti. Anglies dioksido maiše saldūs vaisiai švieži išlieka iki penkių mėnesių.

Kaip nuplauti dangą prieš valgant?

Prieš valgydami savo sodo obuolius tiesiog reikia nuplauti teptuku po karštu vandeniu.Vaisiams iš parduotuvės naudojamas kitas valymo būdas viršutiniam apsauginiam sluoksniui pašalinti.

Veiksmų algoritmas:

1. Obuoliai dedami į gilų dubenį ir užpilami karštu vandeniu. Šioje formoje vaisiai turėtų stovėti mažiausiai penkias minutes. Panašiais veiksmais atsikratoma plonų vaško nuosėdų.
2. Be to, vaisiai užpilami citrinos sulčių ir sodos mišiniu (santykiu 1: 1) ir užpilami vandeniu. Po dešimties minučių kiekvienas obuolys įtrinamas minkštu šepetėliu ar kempine.

Jei nesate tikri, kad atliktos manipuliacijos kokybiškai išvalys vaisius nuo perdirbimo, žievelė turi būti nupjauta aštriu peiliu.

Alternatyvus

Namuose be perdirbimo išsaugokite obuolių skonį ir maistinę vertę tai įmanoma, laikantis tam tikrų taisyklių:

1. Tik ilgalaikiam saugojimui žieminių veislių obuolių... Vaisiai turi būti prinokę, tvirta odele, be puvimo požymių.
2. Ilgai laikyti namuose galima tik patalpoje, kurioje palaikoma + 1-5C temperatūra, drėgmė nuo 85%. Privatiems namams toks kambarys gali būti rūsys ar garažas, daugiabutyje - izoliuota lodžija.
3. Kiekvieną vaisių suvyniojus į popierių, apibarstius pjuvenomis, drožlėmis, smėliu ar supakavus į plastikinį maišelį, obuoliai bus išsaugoti neperdirbus (vaisiai supakuoti ne daugiau kaip po 2 kg, maišelio sienose padaromos skylės vėdinimui).

Patarimas

Svarbu laikytis šių patarimų:

1. Peilis padės nustatyti, ar vaisiai apdorojami parafinu. Pakanka švelniai nugremžti žievelę peiliu ir po ašmenimis pasirodys plonos baltos drožlės.
2. Vaškuotas popierius arba aliejumi patepta servetėlė idealiai tinka ilgalaikiai apsaugai nuo ėduonies.
3. Vaškas yra geriausias vaisių, kurių oda labai plona ir saldi, sultinga minkštimas, perdirbimo būdas.
4. Siūlydami obuolį vaikui, geriau nulupkite žievelę peiliu.
5. Perkant sezoninius obuolius iš vietinio gamintojo, žymiai sumažėja alerginių reakcijų, kurias sukelia cheminis vaisių perdirbimas, rizika.
6. Greitas būdas apsaugoti obuolius nuo gedimo yra jų apdorojimas paruoštais biofungicidų preparatais.

Naudinga informacija apie obuolių laikymą pateikiama tai skyrius.

Išvada

Praktiškai taikant bet kurį iš aprašytų obuolių perdirbimo būdų ilgalaikiam saugojimui, galite kuo ilgiau mėgautis skaniais ir prinokusiais vaisiais.