Dlaczego i jak jabłka są przetwarzane do długotrwałego przechowywania?

Obfity zbiór jabłek to powód do zastanowienia się, jak przechowywać i przetwarzać słodkie owoce, aby jak najdłużej zachwycały smakiem, wyglądem i właściwościami odżywczymi.

A dla tych, którzy kupują owoce w sklepie, informacje o tym, jak masowi producenci przetwarzają jabłka do długoterminowego przechowywania, pomogą dokonać właściwego wyboru słodkich, bezpiecznych dla zdrowia owoców.

Metody i sposoby przetwarzania

Istnieje wiele metod przetwarzania jabłek w okresie od zbioru do wiosny.

Wosk

Woskowanie pomoże maksymalnie wydłużyć okres przydatności do spożycia.

Algorytm działań:

1. W czystym pojemniku wymieszaj 1 litr alkoholu etylowego i 200 gr. oczyszczony propolis.
2. Posortowane jabłka (pojedynczo) zanurza się w ciepłym roztworze.
3. Owoce układa się na papierze w jednej warstwie i pozostawia do wyschnięcia.

Woskowane owoce zachowują swoje właściwości odżywcze i smakowe przez osiem do dziesięciu miesięcy. Przed jedzeniem jabłka należy dokładnie umyć pod gorącą wodą.

Glicerol

Zabieg glicerynowy doskonale chroni jabłka przed przedwczesną próchnicą.

Algorytm działań:

• wybieraj czyste, dojrzałe owoce bez widocznych oznak zepsucia;
• każde jabłko delikatnie przeciera się miękką szmatką nasączoną gliceryną;
• ważne jest, aby nie wykonywać gwałtownych ruchów, aby nie uszkodzić delikatnej skórki słodkiego owocu.

Roztwór parafiny i stearyny w alkoholu etylowym

Maksymalne długotrwałe przechowywanie zapewnia obróbka parafiną lub stearyną na alkoholu etylowym (od ośmiu do dziesięciu miesięcy).

Algorytm działań:

1. Parafinę lub stearynę rozpuszcza się w alkoholu.
2. Posortowane jabłka zanurza się pojedynczo w powstałym płynie, a następnie pozostawia na stole do wyschnięcia.
3. Gdy parafina stwardnieje, owoce można przechowywać w pudełkach.

Parafina nie wywołuje alergii, jednak jabłka przed spożyciem należy oblać wrzątkiem, aby pozbyć się gęstej, ochronnej warstwy.

Chlorek wapnia i nadmanganian potasu

Nasycenie owocu roztworem chlorku wapnia pomoże wydłużyć okres przydatności do spożycia.

Algorytm działań:

• 400 g chlorku wapnia rozpuszcza się w 10 litrach wody;
• sortowane jabłka luzem lub w siatce zanurza się w roztworze na 30-60 sekund;
• przetworzone owoce układa się w jednej warstwie do wyschnięcia.

Alternatywą dla chlorku wapnia może być roztwór nadmanganianu potasu (w prosty sposób nadmanganianu potasu).

Algorytm działań:

1. 5 g nadmanganianu potasu rozpuszcza się w 10 litrach czystej wody.
2. Otrzymaną ciecz spryskuje się posortowanymi jabłkami ze wszystkich stron.
3. Po wyschnięciu skórki owoce trafiają do przechowywania.

Jabłka po obróbce chlorkiem wapnia lub nadmanganianem potasu zachowują smak, soczystość i kolor skórki przez cztery do sześciu miesięcy. Przed jedzeniem dokładnie opłucz owoce pod bieżącą wodą.

Denefil

Leczenie denephilem pomaga zapobiegać uszkodzeniom owoców przez bakterie, pleśń i drożdże, znacznie wydłużając okres przydatności do spożycia.

Algorytm działań:

• sortowane jabłka układa się na poziomej powierzchni w jednej warstwie;
• przez opryskiwanie owoce są pokryte denephilem.

Denefil jest produktem rafinacji ropy naftowej, a węgiel spowalnia procesy rozkładu. Jest to bardzo silny czynnik rakotwórczy, który może wywoływać ciężkie reakcje alergiczne. Gromadzący się w organizmie denefil może powodować rozwój onkopatologii.

Nie wystarczy tylko zmyć denephil ze słodkich owoców. Mydło alkaliczne i gorąca woda pomogą zneutralizować negatywny wpływ denefilu na organizm. Błyszczącą skórkę najlepiej zdjąć nożem.

Jaki jest najlepszy sposób przetwarzania w domu?

Do obróbki domowej najlepiej używać:

1. Kąpiel w roztworze sody oczyszczonej... Aby przygotować roztwór, 500 g suchej sody w proszku rozpuszcza się w 10 litrach czystej wody. Posortowane jabłka zanurza się w powstałym produkcie i przechowuje przez pięć do dziesięciu minut.

   Po wyjęciu owoce rozłożone na stole do wyschnięcia i już suche zapakowane w pudełka do dalszego przechowywania.

2. Przetwarzanie roztworem skrobi ziemniaczanej... Aby jabłka nie gniły przez długi czas, każdy owoc zanurza się w roztworze skrobi ziemniaczanej (2 łyżeczki skrobi, 8 kropli jodu i 2 g soli rozcieńcza się w 250 ml wody).

   Po przetworzeniu jabłka należy wysuszyć. Najcieńszy film, który pojawia się po wyschnięciu na skórce roztworu ziemniaka, na długo ochroni słodkie owoce przed psuciem się.

3. Roztwór alkoholu propolisowego... Do jego przygotowania propolis starty na grubej tarce miesza się z alkoholem (proporcja 1: 5). Do powstałej mieszanki wrzuca się posortowane jabłka. Naturalny wosk otula owoce, chroniąc je przed przedwczesnym zepsuciem.
4. Leczenie UV... Wszystko jest bardzo proste: jabłka układa się w jednej warstwie na poziomej powierzchni, a następnie traktuje bakteriobójczą lampą ultrafioletową w odległości metra. Przetwarzanie trwa co najmniej pół godziny.

   W trakcie tego procesu owoce należy obracać, aby zapewnić jednolity efekt UV. Jak pokazuje praktyka, ta metoda pomaga zachować świeżość jabłek przez całą zimę.

5. Oczyszczanie dwutlenkiem węgla... Wstępnie posortowane owoce umieszcza się w worku, do którego za pomocą syfonu powoli wstrzykuje się dwutlenek węgla. Po przetworzeniu opakowanie należy dokładnie zamknąć. W torebce z dwutlenkiem węgla słodkie owoce zachowują świeżość do pięciu miesięcy.

Jak spłukać nalot przed jedzeniem?

Jabłka z własnego ogrodu wystarczy umyć szczoteczką pod gorącą wodą przed jedzeniem.W przypadku owoców przechowywanych w sklepie stosuje się inną metodę czyszczenia, aby usunąć górną warstwę ochronną.

Algorytm działań:

1. Jabłka umieszcza się w głębokiej misce i zalewamy gorącą wodą. W tej formie owoc powinien stać co najmniej pięć minut. Podobne działania pozwalają pozbyć się cienkich złogów wosku.
2. Dodatkowo owoce polewane są mieszanką soku z cytryny i sody (w stosunku 1: 1) i zalewane wodą. Po dziesięciu minutach każde jabłko wciera się miękką szczoteczką lub gąbką.

Jeśli nie masz pewności, że wykonane manipulacje jakościowo oczyszczą owoc z przetwarzania, skórkę należy odciąć ostrym nożem.

Alternatywny

Zachowaj smak i wartości odżywcze jabłek w domu bez przetwarzania jest to możliwe, z zastrzeżeniem pewnych zasad:

1. Tylko do długotrwałego przechowywania zimowe odmiany jabłek... Owoce powinny być dojrzałe, z jędrną skórką i bez oznak gnicia.
2. Długotrwałe przechowywanie w domu jest możliwe tylko w pomieszczeniu o temperaturze + 1-5C, wilgotności od 85%. W przypadku domów prywatnych takim pomieszczeniem może być piwnica lub garaż, w budynku mieszkalnym - izolowana loggia.
3. Zawijanie każdego owocu w papier, posypanie trocinami, wiórami, piaskiem lub zapakowanie w plastikową torbę pomoże uratować jabłka bez przetwarzania (owoce pakowane są po nie więcej niż 2 kg, w ściankach worka wykonane są otwory wentylacyjne).

Rada

Ważne jest, aby przestrzegać następujących wskazówek:

1. Nóż pomoże ustalić, że owoc jest traktowany parafiną. Wystarczy delikatnie zeskrobać skórkę nożem, a pod ostrzem pojawią się cienkie białe wióry.
2. Papier woskowany lub olejowana serwetka są idealne do długotrwałej ochrony przed gniciem jabłek.
3. Wosk to najlepszy sposób na obróbkę owoców o bardzo cienkiej skórce i słodkim, soczystym miąższu.
4. Podając jabłko dziecku, lepiej oderwać skórkę nożem.
5. Kupowanie jabłek sezonowych od krajowego producenta znacznie zmniejsza ryzyko wystąpienia reakcji alergicznych wywołanych chemiczną obróbką owoców.
6. Szybkim sposobem ochrony jabłek przed psuciem się jest traktowanie ich gotowymi preparatami biofungicydowymi.

Przydatne informacje na temat przechowywania jabłek znajdują się w to Sekcja.

Wniosek

Stosując w praktyce którąkolwiek z opisanych metod przetwarzania jabłek do długotrwałego przechowywania, możesz cieszyć się smacznymi i dojrzałymi owocami jak najdłużej.