Como armazenar repolho no inverno: como organizar adequadamente as condições de armazenamento, onde é melhor (em uma cova, garagem, etc.), por quanto tempo você pode?

foto18924-1 A saborosa e suculenta couve pode permanecer fresca até ficar quente, mas precisa ser armazenada de maneira adequada. Existem muitas nuances, desde a escolha de uma variedade até a seleção de um recipiente adequado.

É suficiente dominar a tecnologia com sucesso uma vez e, no futuro, você não terá que procurar novas maneiras de estender a vida útil de um vegetal saudável.

Leia sobre como armazenar adequadamente o repolho no inverno no artigo.

Preparação de armazenamento

A preparação para o armazenamento não é apenas limpar e secar o repolho. Começa na primavera, ao escolher uma variedade.

A safra futura deve se diferenciar pela boa qualidade de conservação, só assim será possível manter seu frescor.

As melhores variedades de inverno

Para armazenamento, você precisa escolher variedades de repolho de maturação tardia. Colhida na segunda metade do outono, com início das primeiras geadas. Uma estadia tão longa de um vegetal no jardim o endurece, melhora a imunidade, por isso não tem medo de doenças.

foto18924-2 Cabeças de repolho de variedades maduras são menos suculentas, mas contêm mais fibras. Suas folhas são vigorosas, duras e densas. Para armazenamento de longo prazo, você pode escolher as seguintes sementes:

Tempestade de inverno;
Branca de Neve;
Presente;
Dombrovskaya;
Glória;
Stolichnaya;
Rendimento, etc.

A vida útil das variedades de maturação tardia pode chegar a 12 meses. Lista de variedades de repolho para armazenamento no inverno - aqui.

Condições ótimas

O repolho tem certos requisitos para as condições de armazenamento. Parâmetros ideais:

Temperatura do ar - de -1 a +2 graus.
Umidade do ar 85-95%.

A loja deve ser bem ventilada para que o molde não cresça em condições de alta umidade.

Leia mais sobre a temperatura de armazenamento do repolho. aqui.

O que é melhor para armazenar: formas

Existem várias opções de armazenamento de repolho, a saber:

Em filme plástico... Para fazer isso, a cabeça do repolho é embrulhada em 2-3 camadas para que o polietileno adira firmemente à sua superfície.
Em papel... Ele atua como um isolado, evitando que os plugues se toquem. No entanto, terá de ser mudado de tempos em tempos, já que o papel úmido é um terreno fértil para bactérias e podridão de vegetais.
Em caixas... É dada preferência a recipientes de madeira ou plástico, com orifícios entre as tábuas e com a tampa aberta.
Em paletes de madeira... As cabeças de repolho são empilhadas em uma pirâmide.
Na areia... Coloque os garfos nas caixas em camadas e polvilhe-os com areia.
No limbo... Este método requer uma corda e uma viga para apoiar os vegetais. Eles são enrolados em um toco, que não é cortado.
Nas prateleiras... Os garfos são dispostos de forma que não entrem em contato uns com os outros.

Um método comprovado de armazenamento de repolho na argila. Levará muito tempo para preparar, mas as cabeças de repolho revestidas serão armazenadas por pelo menos 7 a 8 meses. Eles os colocam em caixas ou prateleiras.

Quando guardar para armazenamento?

Se um remova as cabeças para armazenamento muito cedo, os vegetais murcharão. Atrasar o torque fará com que os garfos quebrem.

Portanto, você precisa seguir algumas regras:

Eles começam a colher quando a temperatura do ar durante o dia é de + 3 ... + 8 graus, e à noite cai para 0 ... -3 graus.
O tempo deve estar seco. Na chuva, os garfos não são cortados.
Após a colheita, as cabeças de repolho são secas em uma sala aquecida e com boa ventilação, ou ao ar livre sob um dossel.

A couve, que deve ser armazenada por muito tempo, só é cortada com faca afiada. Não é necessário cortar totalmente o coto, o comprimento da perna deve ser de 3 cm, deixando também 2 folhas de cima. Eles protegerão o vegetal da perda de umidade, doenças e danos.

Recursos do processo

É errado pensar que o repolho só pode ser guardado na adega, embora seja aí que se criam as condições ideais para isso. Na verdade, as verduras passam o inverno na varanda, na geladeira, nas garagens. Às vezes, eles são até enterrados no solo.

Em casa

foto18924-4 Em casa, o repolho pode ser armazenado na geladeira, na prateleira para vegetais. No entanto, mais de 2-4 garfos não podem ser colocados na caixa.

Você pode congelar colorido e Savoyard repolho. O repolho branco é colocado no freezer somente após o pré-tratamento: cozido ou chucrute.

Cabeças de repolho frescas não toleram resfriamento acentuado; após o descongelamento, suas folhas tornam-se macias e perdem o sabor. Se você deixar repolho em um apartamento, ele começará a se deteriorar em 7 a 9 dias.

Outro local para guardar garfos novos é a varanda... Deve ser vitrificado. Caso contrário, os vegetais congelarão. Na loggia, eles são armazenados em caixas isoladas com plástico de espuma, que são cobertas com cobertores ou jaquetas velhas por cima.

Uma condição importante para guardar o repolho na varanda é manter a temperatura estável. Se houver quedas constantes, os vegetais começarão a se deteriorar rapidamente. Consulte Mais informação aqui.

Na adega ou porão

Você pode armazenar o repolho em um porão ou porão até que fique quente. A sala deve estar limpa, deve ser ventilada uma vez por mês. As cabeças de repolho são colocadas de qualquer maneira possível: são penduradas por tocos ou dobradas em caixas.

Recomendamos que você isole os garfos envolvendo-os em qualquer material disponível, como filme plástico ou papel manteiga. Eles não devem estar em contato um com o outro. Em geral, quanto menor o contato superficial do repolho, melhor.

Os vegetais devem ser verificados periodicamente no inverno. Se forem encontrados sinais de podridão, os espécimes estragados são removidospara que não infectem vegetais saudáveis. Leia mais sobre como armazenar repolho na adega. aqui.

Na garagem

foto18924-5 Se não houver porão na garagem, você pode armazenar o repolho simplesmente nas prateleiras ou nas prateleiras.

Uma sala sem aquecimento congela, portanto Cabeças de repolho devem ser colocadas o mais alto possível do chão... Eles devem ser embrulhados em filme e cobertos com cobertores.

Se a garagem for aquecida, o repolho pode ser colocado em prateleiras a 20-30 cm de altura do chão. Outra opção é pendurar os vegetais pela raiz. É necessário garantir que a temperatura do ar na sala não suba acima de +8 graus. Caso contrário, as cabeças de repolho não entrarão no "modo de espera" e se deteriorarão rapidamente.

O envoltório plástico protege os vegetais da perda de umidade, uma vez que é difícil atingir 95% de umidade na garagem.

Em uma cova no inverno

Ao proteger os vegetais da umidade e pragas e fornecer boa ventilação, eles se manterão bem no solo.

Este método de armazenamento é demorado e fisicamente exigente, mas o repolho da cova permanece fresco até o verão. Para assustar os roedores, a trincheira é coberta com galhos de pinheiro ou veneno é espalhado.

Características de colocar um vegetal em uma cova:

Em local adequado, eles cavam uma vala com 60 cm de profundidade e 40 cm de largura.
O fundo do poço é borrifado com areia e vários postes são colocados em cima.
Os garfos são dobrados em uma trincheira em 1-2 camadas, os tocos para cima.
Um tubo é instalado a cada 3 m, que proporcionará a ventilação da fossa.
Encha o buraco com areia ou palha seca. Ao fazer isso, deve-se tomar cuidado para garantir que o material não entre no tubo.
No topo da trincheira, polvilhe com uma camada de argila de 10 cm de espessura, após a qual cobrem até 20 cm de solo. A argila manterá a umidade do lado de fora e a terra protegerá os garfos do gelo.
Além disso, a vala é coberta com material de cobertura ou ardósia, garantindo que os orifícios de ventilação permaneçam abertos.
Quando cai neve suficiente, ela é jogada sobre a trincheira para melhorar seu isolamento térmico.

Regras para diferentes tipos de vegetais

Dependendo das espécies de vegetais, as condições de armazenamento serão diferentes. Por exemplo, o repolho chinês permanece fresco na geladeira por vários meses, os vegetais em conserva são enrolados melhor sob uma tampa de metal e recomenda-se que a couve-flor seja congelada.

Pequim

Recursos de armazenamento de Pequim repolho:

Antes de colocar os vegetais na geladeira, eles são embalados em plástico. Nesta forma, permanece fresco por até 3-5 meses.
A temperatura de armazenamento não deve exceder +4 graus, para que os vegetais não germinem ou estraguem.
O repolho de Pequim pode ser congelado. É lavado, seco, picado ou dividido em folhas e colocado no congelador. Nessas condições, permanece fresco por mais de 6-8 meses.

As folhas podem ser cortadas em tiras e secas na secadora ou no forno, e as donas de casa também fermentam e armazenam o repolho de Pequim em potes (na adega ou na geladeira). Ele vai falar sobre o armazenamento de repolho chinês esta artigo.

Savoy

O Savoy é armazenado da mesma forma que o branco:

na adega;
na geladeira;
na varanda.

Antes de guardá-lo, é limpo do solo, embrulhado em filme plástico e colocado de forma que os garfos não entrem em contato uns com os outros.

A temperatura do ar deve permanecer em um nível de 0 a + 4 graus, e a umidade não deve cair abaixo de 90%. O cumprimento dessas condições estenderá a vida útil do produto em até 10 meses.

Em conserva

foto18924-7 O chucrute deve ser mantido em local fresco. No calor, ele se deteriora rapidamente e fermenta.

Principais métodos de armazenamento:

Na adega.
Na geladeira: no compartimento principal ou no freezer.
Na varanda.

O chucrute não tem medo de congelar, as baixas temperaturas não afetam seu sabor. Portanto, o produto pode ser deixado para o inverno mesmo em uma varanda sem vidros.

O principal é evitar mudanças de temperatura... Depois de descongelado, o repolho não pode ser congelado novamente. Tudo sobre como armazenar chucrute - aqui.

Cor

Você pode armazenar a couve-flor no congelador. Isso não afeta seus benefícios e sabor. Nenhum treinamento especial necessário.

As cabeças são divididas em inflorescências, lavadas e embaladas em sacos plásticos, que são colocados no congelador. A uma temperatura de cerca de 0 graus, o repolho é armazenado em uma adega ou porão.

Para que as inflorescências não percam a umidade, são envoltas em polietileno e posteriormente colocadas em caixas. Antes de armazenar, você precisa limpar as folhas e raízes das cabeças.

Você pode encontrar todas as coisas mais importantes sobre como armazenar couve-flor em esta seção.

Cozido

O repolho cozido, preparado para uso futuro, fica perfeitamente armazenado no freezer.Para isso, deve ser resfriado e colocado em um recipiente adequado, por exemplo, em sacos plásticos ou em recipientes plásticos.

No freezer, uma verdura cozida pode durar até seis meses. Você pode reaquecer o prato no micro-ondas ou em uma frigideira. O sabor do produto não muda devido à exposição ao frio. Consulte Mais informação aqui.

Bruxelas

Couve de bruxelas armazenado de uma das seguintes maneiras:

Fresco na adega ou no porão. Você pode pendurar vegetais pelos caules, removendo as folhas superiores deles.
Outra opção é desenterrar as cabeças do repolho e plantá-las em uma caixa com solo umedecido. A temperatura do ar deve permanecer na faixa de + 3 ... + 5 graus.
O congelamento permite que você preserve todas as propriedades úteis de pequenos garfos e estenda sua vida útil em até 10 meses.
A decapagem ou salga, como método de armazenamento, é adequado para donas de casa que gostam de fazer preparações.

Couves de Bruxelas são deliciosas em qualquer formato. É consumido fresco, cozido e em conserva. Leia mais sobre como armazenar couves de Bruxelas aqui.

Por quanto tempo ele pode se manter atualizado?

Prazo de validade do repolho branco sob várias condições de armazenamento:

Na adega, ao ar livre - até 3 meses.
Em filme plástico a 0 graus - até 6-8 meses.
Em uma cova - até 10 meses.
Na geladeira - até 3 meses.
À temperatura ambiente - até 10 dias.

Como escolher os vizinhos certos?

Existem vegetais com os quais o repolho é "amigável", então eles podem ser colocados nas proximidades. Esses incluem:

batatas;
beterraba;
cenoura;
rabanete;
abóbora.

Isso não significa que os vegetais sejam colocados em uma caixa, mas você pode armazená-los próximos uns dos outros, embora quanto maior a distância, melhor.

A regra principal é não armazenar repolho próximo a maçãs... É desejável que eles não estejam na sala. As maçãs liberam um gás que acelera o amadurecimento de outros vegetais e frutas, fazendo com que se estraguem rapidamente.

Possíveis problemas e maneiras de superá-los

foto18924-9 Se o repolho começar a apodrecer, remova as folhas estragadas de cima e polvilhe as cabeças do repolho com giz amassado. Como regra, o processo de deterioração é retardado, mas esses garfos devem ser armazenados separadamente do resto da colheita.

Se as folhas murcharem, a sala está com baixo nível de umidade.... Pode ser aumentado colocando recipientes com água na adega.

Às vezes, uma grande quantidade de concentrado se forma sob o filme, o que é um terreno ideal para a proliferação de bactérias. Na maioria das vezes, isso acontece devido ao fato de as cabeças de repolho serem embrulhadas quentes e, em seguida, removidas para um local frio.

A água é uma consequência das diferenças de temperatura... Lidar com o problema é simples, basta remover o filme antigo e substituí-lo por um novo.

Conclusão

Armazenar o repolho é um processo simples se você conhece e segue certas condições. Para manter os garfos frescos pelo maior tempo possível, você precisa manter a temperatura do ar em torno de 0 graus e a umidade em 90%. A sala deve estar limpa e os próprios plugues não devem ser pressionados com força uns contra os outros.