Dicas para armazenar chucrute em potes de vidro até a primavera

As mulheres russas colhem grandes quantidades de chucrute todo outono. O recipiente mais popular para armazená-lo são os potes de vidro.

Com a abordagem certa, ele permanece fresco, saboroso e crocante por 4-8 meses.

Como guardar adequadamente o chucrute para o inverno em potes de vidro em casa, por exemplo, em uma despensa, a que temperatura o produto deve ser armazenado, leia a reportagem.

Condições de armazenamento: a que temperatura

A condição ideal para armazenar o repolho é temperatura do ar de 0 a +4 graus. Desvios menores e de curto prazo de 1 ou 2 graus em uma direção ou outra não afetarão o sabor ou a vida útil do produto.

No entanto, flutuações constantes devem ser evitadas. Os produtos devem ser armazenados em condições estáveis.

Os processos de fermentação são rapidamente ativados se o ar aquecer acima de + 7 ... + 10 graus. Nessas condições, o produto se deteriorará em 3-4 dias.

A couve fica coberta com uma crosta de gelo quando exposta à geada (de -3 ... -5 graus), se não tiver isolamento adicional. Quando o termômetro cai ainda mais, os potes congelam, apesar do uso de tapetes ou cobertores.

Como isso está correto?

Eles compram repolho no outono. Apenas garfos firmes e saudáveis ​​são adequados para fermentação, sem sinais de doenças ou podridão... Verdes de repolho jovem não serão armazenados.

Os garfos são lavados, secos, picados e colocados em potes de vidro com salmoura.

A escolha da capacidade de armazenamento merece atenção especial... É mais conveniente usar recipientes grandes. Se o produto for armazenado na geladeira, são adquiridas latas de 2 e 3 litros. Para a adega, você pode escolher um recipiente de 5 litros.

Antes de encher as latas, elas precisam ser processadas. Isso é feito de várias maneiras:

1. Lave em água morna com bicarbonato de sódio.
2. Esterilização a vapor. Você pode colocar o frasco no gargalo de uma chaleira fervendo ou em uma tampa especial para colocar em uma panela.
3. Esterilização com água fervente.
4. Esterilização no forno. São lavados, secos e abertos, levados ao forno por 30 minutos.

Se você planeja enrolar repolho, escolha tampas envernizadas cobertas com verniz resistente a ácidos. Eles não temem os efeitos dos ácidos, não se decompõem e não emitem substâncias nocivas para o produto.

Você pode fechar as latas com tampas de náilon. Antes do uso, são lavados em água quente com refrigerante. As tampas devem se ajustar confortavelmente ao pescoço e não devem ser torcidas.

Prós de usar recipientes de armazenamento de vidro repolho:

• a capacidade de selecionar recipientes de um tamanho adequado;
• facilidade de processamento;
• preço acessível;
• a possibilidade de uso reutilizável;
• segurança ambiental.

Opções de hospedagem para o inverno em casa

Eles armazenam chucrute em potes de vidro quase em qualquer lugar. A principal condição é o cumprimento do regime de temperatura de 0 a +4 graus.

Possíveis opções de acomodação:

1. Geladeira. Oferece condições ideais para o repolho em lata. Não se deteriora e está sempre disponível gratuitamente. Os potes podem ser colocados na gaveta de legumes ou numa prateleira adequada.

   A única desvantagem da geladeira é seu espaço limitado. Se forem preparadas 5-8 latas, é praticamente impossível colocá-las na geladeira.

2. Sacada. O repolho em vidro é armazenado em galerias cobertas e varandas abertas. Se os invernos forem frios, os recipientes devem ser isolados com manta, manta, jaquetas acolchoadas, etc. Os bancos devem ser colocados em plataforma elevada: sobre mesa ou caixa. Eles não devem ser expostos à luz solar direta.
3. Porão. Os potes de repolho da adega são colocados nas prateleiras. Para proteção adicional da luz, eles podem ser embrulhados em papel alumínio ou jornal. Se a temperatura de armazenamento estiver ligeiramente abaixo de 0, você pode isolar o recipiente com qualquer material adequado.
4. Despensa. Só pode ser considerado se a temperatura do ar não exceder +4 graus. Quando a despensa está em uma casa de campo sem aquecimento, a couve é armazenada nela da mesma forma que na adega.

Se o repolho não estiver congelado, deve ser coberto com salmoura. O produto exposto deteriora-se rapidamente, pode tornar-se bolorento. Se não houver salmoura suficiente, você pode adicionar óleo vegetal ao recipiente.

Datas de expiração

Data de validade do repolho no banco depende diretamente da temperatura ambiente:

• na adega e no refrigerador, sujeito ao aperto do recipiente, o produto permanece utilizável por até 5-8 meses;
• pode ser armazenado congelado por até um ano;
• em temperatura ambiente, o produto se deteriorará em 3 dias;
• a uma temperatura de +10 graus, o repolho não dura mais do que 10-15 dias.

Informação util

Boas dicas de armazenamento chucrute em uma jarra:

1. Se o frasco for guardado em uma varanda aberta, o repolho e o picles nele congelarão. Para evitar que o recipiente rebente, não deve ser coberto com tampas de metal. Não deve haver muito líquido no frasco.
2. O produto deve ser descongelado gradualmente à temperatura ambiente.
3. A tampa do frasco deve estar sempre bem fechada. Quanto menos o repolho estiver em contato com o oxigênio, melhor.
4. Açúcar, mirtilo ou cranberries, pó de mostarda ou sementes de mostarda são usados ​​como proteção adicional contra o mofo (eles são colocados em um frasco em um saco de linho).

Você encontrará todas as coisas mais importantes sobre como armazenar chucrute aqui.

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Como manter o chucrute em potes de vidro até a primavera, o vídeo vai lhe dizer:

Conclusão

Muitas donas de casa armazenam chucrute em potes de vidro. Este é o contêiner mais acessível e seguroque pode ser colocado em quase qualquer lugar.

Com a abordagem correta e observando o regime de temperatura, o repolho permanecerá fresco do outono até o início do calor.