La ce temperatură trebuie păstrată ceapa?

Cultura de ceapă recoltată va fi perfect conservată până în primăvară numai dacă sunt îndeplinite anumite condiții: temperatura corectă și nivelul acceptabil de umiditate.

La ce temperatură este mai bine să păstrați ceapa (ceapa, prazul, verdeața) acasă iarna pentru a utiliza acest produs cât mai mult timp la gătit?

Intervalul de temperatură pentru ceapă

Procesul de stocare poate fi împărțit condiționat în trei etape:

• uscare,
• aclimatizare,
• depozitare directă.

Este posibil să se minimizeze pierderile de culturi în timpul depozitării, precum și să se prelungească acest proces cât mai mult posibil, cu condiția să se respecte regimul corect de temperatură în fiecare etapă.

Deci, etapa de uscare are loc la + 18-22 ° С... Uscarea ajută la strângerea gâtului bulbului, prevenind astfel pătrunderea bacteriilor dăunătoare în cultura rădăcinii. Uscarea durează trei până la patru zile, până când coaja care acoperă becul este complet uscată.

Procesul de aclimatizare are ca scop asigurarea faptului că becurile ating treptat temperatura de depozitare necesară după coacere. Aclimatizarea durează două până la cinci zile. În fiecare zi există o scădere de 5 ° С.

Este foarte important să vă asigurați că nu se formează condens pe culturile rădăcinoase.... Umezeala poate provoca mucegai și putregai.

1. Ce se întâmplă dacă temperatura este peste normal? Temperaturile de depozitare peste normal duc la pierderi semnificative ale culturii recoltate. Becurile foarte mici pierd umezeala și se usucă rapid. Ceapa mai mare începe să încolțească, ceea ce duce și la pierderea gustului și a proprietăților nutritive.
2. Ce se întâmplă dacă temperatura este sub normal? Depozitarea la temperaturi sub normal crește semnificativ procentul de deteriorare a culturilor, reduce cantitatea de ceapă conservată.

Dacă minus

Depozitare pe termen lung la temperaturi sub zero poate cauza înghețarea produsului. Ca rezultat, pulpa devine:

• slab,
• apos,
• fără gust.

De îndată ce ceapa înghețată ajunge într-un loc cald, solzii se udă și putrezesc și mucegaiul începe să se dezvolte pe ele.

Dacă scade constant

Schimbările bruște de temperatură și umiditate pot provoca următoarele probleme:

• trezirea punctului de creștere al becului;
• dezvoltarea bolilor fungice;
• apariția focarelor de putregai și mucegai.

El vă va spune de ce putrezesc ceapa în timpul depozitării și cum să o evitați acest articol.

Cele mai nepretențioase soiuri pentru depozitarea pe timp de iarnă

Durata depozitării depinde direct de tipul de produs... Soiurile picante sunt mai puțin capricioase față de regimul de temperatură (de exemplu, Aleko sau Calcedonia). Soiurile semi-ascuțite (Zolotoy ar, Danilovsky) pentru depozitare sunt cel mai bine plasate în primele rânduri și consumate mai întâi.

Atunci când alegeți soiuri pentru depozitare pe termen lung, ar trebui să acordați atenție următoarelor:

1. Fermier târziu - rezistent la boli, după cinci până la șase luni de depozitare, densitatea și suculența capului de ceapă, nuanța galben deschis a cojii rămâne neschimbată.
2. Local Strigunovsky - becurile rotunde cu un gust foarte înțepător își păstrează perfect culoarea și gustul timp de până la șase luni.
3. Sturon - în condiții de temperatură, poate fi păstrat până la nouă luni. Ideal pentru cultivarea în regiuni temperate.
4. Calcedonie - potrivit pentru creșterea în climă caldă.
5. Aleko - la tăiere, ceapa nu provoacă rupere. Forma bulbului este alungită. Sub rezerva regimului de temperatură, își păstrează proprietățile nutritive până la șapte luni.

Pentru informații generale despre depozitarea cepei, consultați acest secțiune.

Câte grade poate rezista prazul acasă?

Puteți păstra proprietățile benefice și gustul prazului cât mai mult timp, cu condiția respectării regimului corect de temperatură.

Deci, în frigider (la + 2-4 ° C), într-un sertar pentru legume, prazul se păstrează până la cinci luni... Pentru a păstra tulpinile în stare proaspătă, acestea sunt plasate într-o pungă din polietilenă cu găuri făcute în avans pentru ventilație.

Pe un balcon închis, într-un garaj sau subsol, prazul este depozitat la + 1 ° C până la + 5 ° C timp de maximum șase luni... Este foarte important să verificați periodic deteriorarea produsului (tulpinile putrede sunt îndepărtate imediat), precum și să monitorizați umiditatea din cameră.

La -3 ° C, prazul începe să-și piardă valoarea nutritivă și gustativă. La -7 ° C, tulpinile îngheață și devin inutilizabile.

Aflați cum să păstrați prazul în pivniță sau subsol. aici... Cum să depozitați prazul acasă, citiți aici.

Pene de ceapă verde

Principala condiție pentru depozitarea pe termen lung a cepei verzi suculente și sănătoase este regimul corect de temperatură.

Deci, la o temperatură de 0 ° C, penele de ceapă verde își păstrează suculența timp de două luni.La + 3-4 ° С verdele poate fi păstrat cel mult douăzeci de zile.

La temperatura camerei (+ 18-20 ° C), penele de ceapă verde se vor ofili după trei zile. Puteți păstra ceapa verde tocată mărunt la congelator (-18 ° C) timp de douăsprezece luni.

Uscarea cepei verzi tocate mărunt în cuptor (+ 50-60 ° C) va ajuta la conservarea produsului sănătos timp de cel puțin doi ani.

Doar pene întregi, suculente, verde strălucitoare sunt lăsate pentru depozitare Luke. Tulpinile uscate și ofilite sunt aruncate imediat. Penele cu deteriorări și semne de deteriorare trebuie îndepărtate și utilizate cât mai curând posibil.

Citiți cum să păstrați ceapa verde în frigider. aici, pentru iarnă - aici.

Concluzie

Respectarea regimului corect de temperatură pe întreaga perioadă de depozitare va ajuta la conservarea cepei până la următoarea recoltare.