Zber udržiavame do jari: pri akej teplote sa môže a má kapusta skladovať?

Kapusta je zásobárňou vitamínov, minerálov, antioxidantov a vlákniny. Môže zostať čerstvý aj niekoľko mesiacov, ale je potrebné k tomu vytvoriť určité podmienky.

Prečítajte si o teplote, pri ktorej je možné v zime skladovať rôzne odrody čerstvej kapusty, čo sa stane, keď počas skladovania stúpa alebo klesá, prečítajte si článok.

Optimálne teplotné ukazovatele na skladovanie čerstvej zeleniny v zime

Aby bola biela kapusta čerstvá a svieža, musí sa skladovať pri teplote 0 až +1 stupeň. Preto je na zimu odstránený do pivnice.

Je nemožné vytvoriť také podmienky v byte. Jedinou dostupnou možnosťou je uzavretá skriňa na zasklenom balkóne. Aby zelenina nezmrzla, je navyše izolovaná penou.

V záhrade môžu mrazuvzdorné odrody „prežiť“ aj ľahké mrazy... Hlavná vec je, že teplota vzduchu neklesne pod -5 stupňov. Zber po prvom zmrazení. Ľahké zmrazenie prospeje hlávkam kapusty. Dodá listom sladkastú chuť.

Nakrájané hlávky kapusty sa nemôžu skladovať vonku pri mínusových teplotách.

Ak nad normál

Ak teplota okolia presiahne + 1 ... + 3 stupne, kapusta sa začne zhoršovať. Tento proces nemožno nazvať bleskurýchlym. Zelenina zostane použiteľná ďalšie 1 - 2 týždne, aj keď sa uchováva doma.

V teplých pivniciach môžu hlávky kapusty ležať dlhšie, až 1 mesiac... Po stanovenom období začnú klíčiť a listy uschnú.

Teplý vzduch a vysoká vlhkosť vzduchu podporujú mikrobiálny rast. Preto bude zelenina hniť.

Ak nižšie

Minimálne prípustné mínusové hodnoty pre skladovanie čerstvej bielej kapusty sú -0,8 stupňa. Ak teplota klesne pod listové pletivá zmrznú, objaví sa na nich čiernota.

Odborníci takéto defekty nazývajú „manžety“. Predstavujú zatemnený a rozpadnutý vnútro hlavy. U hustých odrôd sa „manžety“ vytvárajú rýchlejšie ako u sypkých.

Kapusta je z 90% tvorená vodou. Pri mínusových teplotách kryštalizuje a ničí vláknité bunky zvnútra, v dôsledku čoho rastlinné tkanivo mäkne.

Z mrazenej kapusty (ak nie je hniloba) sa dá pripraviť plnená kapusta... Jeho listy sa stanú poddajnými, takže je ľahké do nich zabaliť náplň. Čerstvá mrazená kapusta sa nekonzumuje.

Ak sa neustále mení

Najhoršia zo všetkých plodín toleruje neustále poklesy teploty. Nedostatok stability vedie k rýchlemu znehodnoteniu hláv. Začnú hniť a vydávať nepríjemný zápach.

Najnáročnejšie odrody

Odrody s tesne priliehajúcimi 2 - 3 listami sa musia dlhodobo skladovať. Hlavy kapusty by mali byť tvrdé, nie voľné.

Je neprijateľné posielať zhnité a naklíčené vzorky do pivnice... Mali by byť bez pôdy, príznakov chorôb alebo poškodenia.

Kapusta by mala byť hladká a stredne veľká. Poškodené listy sa nehoja, preto ich treba bez ľútosti odstrániť.

Odrody, ktoré sú odolné voči teplotným zmenám:

1. Prítomný. Táto odroda sa pestuje dokonca aj na Sibíri.
2. Kolobok F1.
3. Aljaška F1.
4. Zimovanie 1474.
5. Morozko.
6. Charkovská zima.

Sypké a skoro zrejúce odrody na dlhodobé skladovanie sa nepestujú, pretože zle znášajú mrazy. Aj v ideálnych podmienkach nebudú hlávky kapusty ležať dlhšie ako do nového roka.

Funkcie pre Peking

Pekinská kapusta je veľmi citlivá na teplotné podmienky. V závislosti na podmienkach prostredia sa trvanlivosť bude líšiť:

1. Pri +20 stupňov a viac - 24-36 hodín.
2. Pri teplote -3 ... + 3 stupne - 14 dní.
3. V mrazničke - 3 mesiace a viac.

Nuance pre farbu

Čas použiteľnosti karfiolu priamo závisí od teploty vzduchu. Čerstvý karfiol sa v pivnici „cíti“ najlepšie.

Hlavné parametre:

1. Pri 0 ... + 3 stupňoch (v chladničke) - až 30 dní.
2. V mrazničke pri -18 stupňoch - 12 mesiacov.
3. Pri -1 ... 0 stupňoch - od 3 do 7 mesiacov.

Užitočné informácie

Aby bola kapusta čo najdlhšie čerstvá, mali by sa zohľadniť tieto odporúčania:

1. Hlavy kapusty by sa mali skladovať voľne ložené alebo v nádobe mimo ovocia, ktoré produkuje etylén.
2. Vzduch by mal byť nielen chladný, ale aj čerstvý. Zlé vetranie rýchlo pokazí zeleninu.
3. Hlavy kapusty musia byť naukladané obrátene.
4. Zelenina vydrží krátke ochladenie na -1,5 stupňa, ale taký pokles teploty by mal byť krátkodobý.

Záver

Kapusta sa môže dlho skladovať pri teplotách nie nižších ako nula a vyšších ako +1 stupňov. Za takýchto podmienok zostáva čerstvý niekoľko mesiacov.

Neodporúča sa mraziť a prehrievať zeleninu., aby nedošlo k vyvolaniu ich škody.