Bir zaman sorusu: lahana turşusu ne kadar süreyle saklanır?

Lahana turşusu sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı bir üründür. Doğal koruyucuların varlığına rağmen, bu kış hazırlığı sadece belirli bir süre yemek yemeye uygundur.

Raf ömrü saklama koşullarına bağlıdır. Eklemek için birkaç ipucu izlemenizi öneririz.

Bu yazımızda mahzende, buzdolabında, balkonda ne kadar lahana turşusu saklandığını, ürünün raf ömrünün nasıl uzatılacağını anlatacağız.

Ürünün raf ömrü ne kadardır?

Tuzlamadan sonra sebzenin düşük pozitif sıcaklığın korunduğu bir odada saklanmasına izin verilir.

Bu amaca uygun:

• buzdolabı;
• kiler;
• soğuk hava deposu;
• açık veya sırlı balkon.

Bazı durumlarda, lahana turşusu kavanozları doğrudan mutfakta veya odada tutulur.

-1 ila +4 derece arasındaki sıcaklıklarda, turpgillerden sebzeler kapalı bir kapta sekiz aya kadar saklanabilir.... Buzdolabısız saklandığında ve sıcaklık +10 dereceye çıktığında raf ömrü 5-6 güne düşmektedir.

Bu parametre aynı zamanda kapasiteye de bağlıdır. Serinlik koşulu altında, meşe küvetlerde maksimum raf ömrü gözlenir - altı aydan fazla, cam kavanozlarda - plastik kaplarda 15 güne kadar - en fazla 10 gün.

Saklama süresini ne belirler?

Raf ömrü temel olarak iki faktöre bağlıdır: tuzlama teknolojisinin doğruluğu ve optimum saklama koşullarının sürdürülmesi.

En önemlileri:

1. Tuzlama için hammadde ve kapların hazırlanmasının temizliği.
2. Orta veya geç olgunlaşan lahana çeşitlerinin seçimi.
3. Tuz, şeker ve toplam tuzlu su gücü hesaplama doğruluğu.
4. Kapların yapıldığı malzeme.
5. Pişirdikten sonraki ilk günlerde lahana bakımı için kurallar.
6. Ekşi meyveler (yaban mersini, kızılcık) eklemek.
7. İç ortam sıcaklığıürünün depolandığı yer.

Lahana turşusunu cam, emaye veya tahta kaplara koymanız tavsiye edilir. Plastik kaplar da depolamaya uygundur ancak ürünün tadı daha kötüdür ve raf ömrü daha kısadır.

Donabilir miyim?

Lahana turşusu genellikle dondurulur. Aynı zamanda raf ömrü önemli ölçüde artar. Bu durumda, sekiz aydan fazla "dayanabiliyor".

Çözdürülen ürünün tadı biraz düşüktür, ancak kullanışlı özelliklerinin çoğunu korur... Çözüldükten sonra ürün standart kurallara göre (düşük pozitif sıcaklıkta) depolanmalıdır.

Sebze yeniden dondurulamaz, çünkü bu sadece biyolojik olarak aktif büyük miktarda maddeyi kaybetmekle kalmaz, aynı zamanda organoleptik özellikleri de belirgin şekilde kötüleştirir.

Makalenin konusuyla ilgili ipuçları

Saklama süresi boyunca lahana turşusunu yenilebilir durumda tutmak için profesyonel aşçıların ve mikrobiyologların bazı tavsiyelerine uymak faydalı olacaktır.

Baharatların tuzlanmasında kullanılırsa, fermantasyon işlemlerinin gerçekleştiği bir sebze ürünü... Kimyon, lahana turşusu için uygundur.

Tuzlamadan sonraki ilk 8-10 günde sebze hazırlığına uygun şekilde bakmak da aynı derecede önemlidir. Sadece tadı değil, ürünün kalitesi de doğrudan buna bağlı. Sebzeler, günde iki kez dibe kadar birkaç yerde sopayla delinmelidir. Bu, gazların kaçmasına yardımcı olur.

Lahana fermente olana kadar "kritik" dönem boyunca, tuzlu su yüzeyinden düzenli olarak köpük ve küfün temizlenmesi gerekir.

Lahana turşusunu saklamakla ilgili en önemli şeyler şurada bulunabilir: bu Bölüm.

Sonuç

Kanıtlanmış bir tarife göre fermente edilen lahana, sekiz aya kadar saklanabilir. Bunu yapmak için, onu yaklaşık sıfır derece sıcaklığa sahip bir odada tutmanız gerekir.

Raf ömrünü uzatmak için sıkıca kapanan kapaklı ahşap bir kap kullanılması tavsiye edilir.... Bu durumda, sebze tüm niteliklerini ve tadını koruyacaktır.