Tärkeät olosuhteet missä lämpötilassa voidaan ja tulisi säilyttää hapankaalia

Hapankaali on tunnettu eduista ja mausta muinaisista ajoista lähtien. Vanhoina aikoina se korjattiin valtavissa tynnyreissä ja varastoitiin kylmiin kellareihin koko talven.

Missä lämpötilassa hapankaalia voidaan ja pitäisi säilyttää talvella, mitkä olosuhteet ovat tärkeitä tuotteen onnistuneelle varastoinnille, kuvattu tässä artikkelissa.

Optimaaliset lämpötilaolosuhteet

Kasvis fermentoidaan lämpimästi huoneenlämmössä... Käymisprosessi pysähtyy, kun kaali jäähdytetään +8 asteeseen. Mutta tämä lämpötila ei sovi pitkäaikaiseen varastointiin.

Mitä tapahtuu, jos indikaattorit ovat korkeammat?

Jos suolakurkkua pidetään +5 + 7 asteen lämpötilassa (esimerkiksi jääkaapissa), se muuttuu pian happamaksi ja pehmeäksi. Välipala pitää raikkauden, maun ja vitamiinit korkeintaan 8 viikkoa.

Huoneen lämpötilassa tuote ei muuta laatua vain muutaman päivän... Kerta-aikainen lyhytaikainen lämpötilan nousu varastossa ei vaikuta tuotteen makuun.

Jos alla

Lämpötilan jatkuva ylläpito 0-1-tasolla vaikuttaa suotuisasti välipalan turvallisuuteen. Tuotteen suolapitoisuus ei jääty pienellä miinuksella.

Hapankaalin jäätyminen kerran ei vaikuta makuun ja vitamiinipitoisuuteen. Monet kotiäidit asettavat tarkoituksellisesti annoksia käynyt vihanneksia pakastimeen..

Sulatuksen jälkeen vihannes voi muuttua pehmeäksi, joten se haudutetaan ja sitä käytetään piirakoiden täytteenä.

Työkappaleen toistuva jäätyminen-sulatus johtaa sen vaurioihin... Välipala muuttuu pehmeäksi, tummenee, askorbiinihapon pitoisuus vähenee voimakkaasti.

Jos muuttuu jatkuvasti?

Merkittävissä lämpötilan vaihteluissa vitamiinien ja muiden ravintoaineiden määrä hapankaalissa vähenee. Tuote voi maistua katkeralta, kaali muuttuu pehmeäksi, liukkaaksi (homeen sienet kehittyvät).

Mikä on muuta tärkeää tuotteen varastoimiseksi talvella?

Tuotteen säilyttämiseksi turvallisesti sinun on noudatettava muutamia yksinkertaisia ​​sääntöjä:

• astiassa oleva vihannes on kokonaan peitetty suolaliuoksella;
• purkkiin ei saa pudota valoa;
• tölkit tai tynnyrit on suljettu tiiviisti, mikä estää ilman pääsyn sisään.

Voit oppia säilyttämään hapankaalia oikein purkissa tässä... Hapankaalin säilyttämistä jääkaapissa koskevat yleiset säännöt tässä.

Vinkkejä artikkelin aiheesta

Kokeneet kotiäidit neuvovat:

1. Jos kaalissa on vähän omaa suolaliuosta, valmistele lisää annosta täytettä (100 g suolaa 1 litraa kiehuvaa ja jäähdytettyä vettä kohden). Vihannesten tulisi olla täysin piilossa suolavedessä.

   Sorron avulla tuote ei kellu pinnalle. Se on huuhdeltava säännöllisesti ja pyyhittävä vodkalla.

2. Jääkaapissa säilytetty tuote on suljettu tiiviisti. Monet ihmiset käyttävät tyhjiöpusseja, mikä pidentää välipalan säilyvyyttä 10-12 päivällä.
3. Jäädytetty kaali haudutetaan tai laitetaan keittoon sulattamatta. Vihannekset on kätevä pakastaa annoksina puristamalla suolaliuos hyvin ja asettamalla se tiukkaan pussiin.
4. Estää homeen muodostumisen asettamalla palavat piparjuurilehdet tuotteen pinnalle. Ripottele lisäksi sokerilla kaalin päälle. Monet kotiäidit lisäävät suolaveteen omenaviinietikkaa (2-4 ruokalusikallista / 1 litra).
5. Jos hapankaalin säilytysolosuhteet eivät täytä vaatimuksia, on parempi valmistaa välipala koko talven pieninä annoksina.

Löydät paljon hyödyllistä tietoa hapankaalin säilyttämisestä tässä.

Johtopäätös

Tavallisessa huoneistossa hapankaalia säilytetään jääkaapissa. Osa suolavedessä kastetusta ja tiiviisti suljetusta vihanneksesta makaa siellä vähintään 2 kuukautta. Pitkäaikaista varastointia ja myöhempää käyttöä varten on sallittua jäädyttää tuote.