Fejes káposzta

Az ízletes és lédús kelkáposzta meleg állapotban friss maradhat, de megfelelően kell tárolni. Számos árnyalat létezik, a fajtaválasztástól kezdve a megfelelő edény kiválasztásáig.

Elég, ha egyszer sikeresen elsajátítja a technológiát, és a jövőben nem kell új módszereket keresnie egy hasznos zöldség eltarthatóságának meghosszabbítására.

A cikkben olvassa el, hogyan kell megfelelően tárolni a káposztát télen.

Tárolás előkészítése

A tárolásra való felkészülés nem csak a káposzta tisztításáról és szárításáról szól. Tavasszal kezdődik, amikor egy fajtát választanak.

A legjobb téli fajták

A tároláshoz későn érő káposztafajtákat kell választania. Betakarították az ősz második felében, az első fagy beköszöntével. A zöldség ilyen hosszú tartózkodása a kertben megkeményíti, javítja az immunitást, ezért nem fél a betegségektől.

Az érett fajták káposztafeje kevésbé lédús, de több rostot tartalmaz. Leveleik göbösek, szívósak és sűrűek. Hosszú távú tároláshoz a következő magokat választhatja:

• Téli vihar;
• Hófehér;
• Jelenlegi;
• Dombrovszkaja;
• Dicsőség;
• Sztolicsnaja;
• Hozam stb.

A későn érő fajták eltarthatósága elérheti a 12 hónapot. Télen tárolásra szánt káposztafajták listája - itt.

Optimális körülmények

A káposztának bizonyos követelményei vannak a tárolási körülményekkel kapcsolatban. Optimális paraméterek:

• A levegő hőmérséklete - -1 és +2 fok között.
• A levegő páratartalma 85-95%.

További információ a káposzta tárolási hőmérsékletéről. itt.

Mi a jobb tárolás: módok

A káposzta tárolásának számos lehetősége van, nevezetesen:

1. Élelmiszer-filmben... Ehhez a káposzta fejét 2-3 rétegben csomagolják úgy, hogy a polietilén szorosan tapadjon a felületéhez.
2. Papírban... Izolátorként működik, megakadályozva, hogy a dugók egymáshoz érjenek. Időnként azonban változtatni kell rajta, mivel a nedves papír a baktériumok és a zöldségek rothadásának táptalaja.
3. Dobozokban... Előnyben részesítik a fa vagy műanyag edényeket, lyukakkal a táblák között és nyitott tetejével.
4. Fa raklapon... A káposztafejeket egy piramisba rakják.
5. Homokban... A villákat rétegesen fektesse a dobozokba, majd szórja meg őket homokkal.
6. Nyugalomban... Ehhez a módszerhez kötél és gerenda szükséges a zöldségek megtámasztásához. Tuskó köré tekerik, amelyet nem vágnak le.
7. Polcokon... A villákat úgy helyezzük el, hogy ne érintkezzenek egymással.

Jól bevált módszer a káposzta agyagban történő tárolására. Az elkészítése hosszú ideig tart, de a bevont káposztafejeket legalább 7-8 hónapig tárolják. Dobozokba vagy polcokra tették őket.

Mikor kell elraktározni?

Ha egy távolítsa el a fejeket a tároláshoz túl korán a zöldségek elsorvadnak. A nyomaték késleltetése a villák megrepedését okozza.

Ezért be kell tartania néhány szabályt:

1. A betakarítást akkor kezdik el, amikor nappali levegő hőmérséklete + 3 ... + 8 fok, éjszaka pedig 0 ... -3 fokra csökken.
2. Az időnek száraznak kell lennie. Esőben a villákat nem vágják el.
3. Betakarítás után a káposzta fejét jó szellőzéssel rendelkező meleg szobában vagy szabadban lombkorona alatt szárítják.

A folyamat jellemzői

Helytelen azt gondolni, hogy a káposztát csak egy pincében lehet tárolni, bár ott teremtenek számára ideális feltételeket. Valójában a zöldségek telelnek az erkélyen, a hűtőszekrényben, a garázsokban. Néha még a földbe is temetik őket.

Otthon

Otthon a káposzta tárolható hűtőszekrényben, a zöldségek polcán. 2-4-nél több villát azonban nem lehet a dobozba tenni.

Fagyaszthat színes és Savoyard Fejes káposzta. A fehér káposztát csak az előkezelés után helyezzük a fagyasztóba: pörkölt vagy savanyú káposzta.

A friss káposztafejek nem tolerálják az éles lehűlést, felolvasztás után leveleik puhává válnak és elveszítik ízüket. Ha a káposztát egy lakásban hagyja, 7-9 nap alatt romlani kezd.

A friss villák tárolásának másik helye az erkély... Be kell mázolni. Ellenkező esetben a zöldségek megfagynak. A loggián habszivacs műanyaggal szigetelt dobozokban tárolják őket, amelyeket takarók vagy régi kabátok borítanak a tetején.

A káposzta erkélyen történő tárolásának fontos feltétele a stabil hőmérséklet fenntartása. Ha vannak állandó cseppek, akkor a zöldségek gyorsan romlani kezdenek. Olvass tovább itt.

A pincében vagy az alagsorban

A káposztát pincében vagy pincében tárolhatja, amíg fel nem melegszik. A helyiségnek tisztának, havonta egyszer szellőztetnie kell. A káposztafejeket bármilyen elérhető módon elhelyezzük: tuskókon felakasztjuk vagy dobozokba hajtogatjuk.

A zöldségeket télen rendszeresen ellenőrizni kell. Ha rothadás jeleit találták, akkor az elrontott példányokat eltávolítjákígy nem fertőzik meg az egészséges zöldségeket. További információ a káposzta pincében történő tárolásáról. itt.

A garázsban

Ha a garázsban nincs pince, a káposztát egyszerűen polcokon vagy polcokon tárolhatja.

A fűtetlen szoba ezért megfagy a káposztafejeket a padlótól a lehető legmagasabban kell elhelyezni... Fóliába kell csomagolni és takarókkal kell borítani.

Ha a garázs fűtött, akkor a káposztát kirakhatja a polcokra, 20-30 cm magasra a padlótól. Egy másik lehetőség a zöldségek felakasztása a gyökerek mellé. Biztosítani kell, hogy a helyiségben a levegő hőmérséklete ne emelkedjen +8 fok fölé. Ellenkező esetben a káposzta feje nem megy "alvó üzemmódba", és gyorsan romlik.

A műanyag csomagolás védi a zöldségeket a nedvességvesztéstől, mivel a garázsban nehéz elérni a 95% -os páratartalmat.

Télen egy gödörben

Azáltal, hogy megvédi a zöldségeket a nedvességtől és a kártevőktől, valamint jó szellőzést biztosít, jól fognak tartani a talajban.

A zöldség gödörbe helyezésének jellemzői:

1. Megfelelő helyen 60 cm mély és 40 cm széles árkot ásnak.
2. A gödör alját homokkal szórják meg, és több oszlopot fektetnek a tetejére.
3. A villákat 1-2 rétegben árokba hajtják, tönkremennek.
4. 3 méterenként csövet helyeznek el, amely biztosítja a gödör szellőzését.
5. Töltse ki a lyukat homokkal vagy száraz szalmával. Ennek során ügyelni kell arra, hogy az anyag ne kerüljön a csőbe.
6. Az árok tetejére szórjon 10 cm vastag agyagréteget, utána akár 20 cm talajt takar. Az agyag megtartja a nedvességet, a föld pedig megvédi a villákat a fagytól.
7. Ezenkívül az árkot tetőfedő anyaggal vagy palával borítják, ügyelve arra, hogy a szellőzőnyílások nyitva maradjanak.
8. Ha elegendő mennyiségű hó esik, az árok fölé dobják, hogy javítsa a hőszigetelést.

A különféle zöldségfélékre vonatkozó szabályok

A zöldségféleségtől függően a tárolási feltételek eltérőek lesznek. Például a kínai káposzta néhány hónapig frissen marad a hűtőszekrényben, a pácolt zöldségeket a legjobb fém fedél alatt hengerelni, a karfiolt pedig fagyasztani ajánlott.

Peking

Pekingi tárolási funkciók Fejes káposzta:

1. Mielőtt a zöldségeket hűtőbe tenné, műanyagba csomagolják őket. Ebben a formában akár 3-5 hónapig is friss marad.
2. A tárolási hőmérséklet nem haladhatja meg a +4 fokot, hogy a zöldségek ne keljenek ki és ne romljanak el.
3. A pekingi káposzta fagyasztható. Megmossák, szárítják, apróra vágják vagy levelekre osztják és a fagyasztóba teszik. Ilyen körülmények között több mint 6-8 hónapig friss marad.

A leveleket csíkokra lehet vágni, szárítani lehet a szárítóban vagy a sütőben, a háziasszonyok emellett erjesztik és tárolják a pekingi káposztát üvegekben (a pincében vagy a hűtőszekrényben). Mesélni fog neked a kínai káposzta tárolásáról ez cikk.

Savoy

A Savoyot ugyanúgy tárolják, mint a fehéret:

• a pincében;
• hűtőszekrényben;
• az erkélyen.

Tárolása előtt meg kell tisztítani a talajtól, műanyag csomagolásba kell csomagolni és úgy kell elhelyezni, hogy a villák ne érintkezzenek egymással.

Pácolt

A savanyú káposztát hűvös helyen kell tartani. Meleg állapotban gyorsan romlik és erjed.

Fő tárolási módszerek:

1. A pincében.
2. Hűtőszekrényben: a fő rekeszben vagy a fagyasztóban.
3. Az erkélyen.

A savanyú káposzta nem fél a fagyástól, az alacsony hőmérséklet nem befolyásolja az ízét. Ezért a termék télen is hagyható még üveg nélküli erkélyen is.

A legfontosabb a hőmérséklet-változások megakadályozása.... Miután felolvasztották, a káposzta nem fagyasztható újra. Minden a savanyú káposzta tárolásáról - itt.

Szín

A karfiolt a fagyasztóban tárolhatja. Ez nem befolyásolja előnyeit és ízét. Nincs szükség speciális képzésre.

A fejeket virágzatra osztják, mossák és műanyag zacskókba csomagolják, amelyeket a fagyasztóba tesznek. Körülbelül 0 fokos hőmérsékleten a káposztát egy pincében vagy egy pincében tárolják.

Megtalálja az összes legfontosabb dolgot a karfiol tárolásában ez szakasz.

Párolt

A jövőbeni felhasználásra előkészített párolt káposztát tökéletesen a fagyasztóban tárolják.Ehhez le kell hűteni és kényelmes edénybe kell helyezni, például műanyag zacskókba vagy műanyag edényekbe.

A fagyasztóban egy párolt zöldség akár hat hónapig is elállhat. Az edényt felmelegítheti a mikrohullámú sütőben vagy egy serpenyőben. A termék íze a hidegnek való kitettség miatt nem változik. Olvass tovább itt.

Brüsszel

kelbimbó a következő módok egyikén tárolva:

1. Frissen a pincében vagy az alagsorban. Zöldségeket a szárak mellé akaszthat, ha eltávolítja belőlük a felső leveleket.
2. Egy másik lehetőség az, hogy kiássuk a káposzta fejét, és nedvesített talajú dobozba ültetjük. A levegő hőmérsékletének + 3 ... + 5 fok között kell maradnia.
3. A fagyasztás lehetővé teszi a kis villák összes hasznos tulajdonságának megőrzését és 10 hónapig történő meghosszabbítását.
4. A pácolás vagy a sózás, mint tárolási módszer, alkalmas azoknak a háziasszonyoknak, akik szeretnek előkészületeket készíteni.

A kelbimbó bármilyen formában finom. Frissen, főzve és savanyítva fogyasztják. További információ a kelbimbó tárolásáról itt.

Meddig lehet friss?

A fehér káposzta eltarthatósága különböző tárolási körülmények között:

1. A pincében, szabadban - legfeljebb 3 hónap.
2. Műanyag csomagolásban 0 fokos hőmérsékleten - legfeljebb 6-8 hónapig.
3. Egy gödörben - legfeljebb 10 hónap.
4. Hűtőszekrényben - legfeljebb 3 hónap.
5. Szobahőmérsékleten - akár 10 napig.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő szomszédokat?

Vannak olyan zöldségek, amelyekkel a káposzta "barátságos", így közvetlenül a közelükbe helyezhetők. Ezek tartalmazzák:

• krumpli;
• cukorrépa;
• sárgarépa;
• retek;
• tök.

A fő szabály az, hogy a káposztát ne tároljuk mellette almák... Kívánatos, hogy egyáltalán ne legyenek a szobában. Az almák olyan gázt bocsátanak ki, amely felgyorsítja más gyümölcsök és zöldségek érését, emiatt gyorsan romlik.

Lehetséges problémák és azok leküzdésének módjai

Ha a káposzta rothadni kezd, távolítsa el a felső romlott leveleket, és a káposzta fejét törött krétával porolja be. Általános szabály, hogy a romlási folyamat lelassul, de az ilyen villákat külön kell tárolni a termés többi részétől.

Ha a levelek hervadnak, a helyiségben kevés a páratartalom.... Növelheti, ha vízzel ellátott edényeket helyez a pincébe.

Előfordul, hogy a film alatt nagy mennyiségű koncentrátum képződik, amely ideális táptalaj a baktériumok számára. Leggyakrabban ez annak a ténynek köszönhető, hogy a káposztafejeket melegen becsomagolták, majd hideg helyre vitték.

A víz a hőmérséklet-különbségek következménye... A probléma kezelése egyszerű, csak távolítsa el a régi filmet, és cserélje le egy újra.

Következtetés

A káposzta tárolása egyszerű folyamat, ha ismeri és betartja bizonyos feltételeket. Ahhoz, hogy a villák a lehető leghosszabb ideig frissek maradjanak, a levegő hőmérsékletét 0 fok körül kell tartani, a páratartalmat pedig 90% -on. A helyiségnek tisztának kell lennie, és a csatlakozókat sem szabad szorosan egymáshoz nyomni.