Perché e come le mele vengono lavorate per la conservazione a lungo termine?

Un ricco raccolto di mele è un motivo per pensare a come conservare e come lavorare i frutti dolci in modo che si dilettino con gusto, aspetto e proprietà nutritive il più a lungo possibile.

E per coloro che acquistano frutta in un negozio, le informazioni su come i produttori di massa trattano le mele per la conservazione a lungo termine aiuteranno a fare la scelta giusta di frutti dolci che sono sicuri per la salute.

Metodi e mezzi di trattamento

Sono disponibili numerosi trattamenti per conservare le mele dalla raccolta alla primavera.

Cera

La ceretta aiuterà a prolungare il più possibile la durata di conservazione.

Algoritmo di azioni:

1. In un contenitore pulito, mescolare 1 litro di alcol etilico e 200 gr. propoli purificata.
2. Le mele selezionate (una alla volta) vengono immerse in una soluzione calda.
3. I frutti vengono disposti su carta in uno strato e lasciati asciugare.

I frutti cerati mantengono le loro proprietà nutritive e aromatiche per otto-dieci mesi. Prima di mangiare, le mele devono essere accuratamente spazzolate sotto l'acqua calda.

Glicerolo

Il trattamento con glicerina protegge perfettamente le mele dalla carie prematura.

Algoritmo di azioni:

• selezionare frutti puliti e maturi senza segni visibili di deterioramento;
• ogni mela viene strofinata delicatamente con un panno morbido imbevuto di glicerina;
• è importante non fare movimenti bruschi per non danneggiare la delicata buccia del dolce frutto.

Una soluzione di paraffina e stearina in alcool etilico

La conservazione massima a lungo termine è fornita dal trattamento con paraffina o stearina su alcol etilico (da otto a dieci mesi).

Algoritmo di azioni:

1. La paraffina o la stearina vengono sciolte in alcool.
2. Le mele selezionate vengono immerse nel liquido risultante una alla volta, e poi lasciate ad asciugare sul tavolo.
3. Quando la paraffina si è indurita, la frutta può essere posta in scatole per la conservazione.

La paraffina non provoca allergie, ma prima di mangiare le mele dovrebbe essere cosparsa di acqua bollente per eliminare lo strato denso e protettivo.

Cloruro di calcio e permanganato di potassio

La saturazione del frutto con una soluzione di cloruro di calcio aiuterà ad aumentare la durata di conservazione.

Algoritmo di azioni:

• 400 g di cloruro di calcio vengono sciolti in 10 litri di acqua;
• le mele selezionate alla rinfusa o in rete vengono immerse in una soluzione per 30-60 secondi;
• i frutti lavorati vengono disposti in uno strato ad asciugare.

Un'alternativa al cloruro di calcio può essere una soluzione di permanganato di potassio (in modo semplice, permanganato di potassio).

Algoritmo di azioni:

1. 5 g di permanganato di potassio vengono sciolti in 10 litri di acqua pura.
2. Il liquido risultante viene spruzzato con mele selezionate da tutti i lati.
3. Dopo che la buccia si è asciugata, il frutto viene inviato per la conservazione.

Dopo il trattamento con cloruro di calcio o permanganato di potassio, le mele mantengono il loro gusto, succosità e colore della buccia per 4-6 mesi. Sciacquare accuratamente la frutta sotto l'acqua corrente prima di mangiarla.

Denefil

Il trattamento con denephil aiuta a evitare che i frutti vengano danneggiati da batteri, muffe e lieviti, aumentandone notevolmente la conservabilità.

Algoritmo di azioni:

• le mele selezionate sono disposte su una superficie orizzontale in uno strato;
• spruzzando i frutti si ricoprono di denephil.

Il denefil è un prodotto della raffinazione del petrolio, il carbonio rallenta i processi di decadimento. È un agente cancerogeno molto forte che può provocare gravi reazioni allergiche. L'accumulo di denephil nel corpo può causare lo sviluppo di oncopatologie.

Non funzionerà solo per lavare via il denephil dai frutti dolci. Il sapone alcalino e l'acqua calda aiuteranno a neutralizzare gli effetti negativi del denefil sul corpo. Idealmente, staccare la scorza lucida con un coltello.

Qual è il modo migliore per lavorare a casa?

Per l'elaborazione domestica, è meglio usare:

1. Fare il bagno nella soluzione di bicarbonato di sodio... Per preparare la soluzione, 500 g di polvere di soda secca vengono sciolti in 10 litri di acqua pura. Le mele selezionate vengono immerse nel prodotto risultante e conservate per cinque-dieci minuti.

   Dopo che il frutto è stato estratto, steso sul tavolo ad asciugare e già confezionato a secco in scatole per ulteriore conservazione.

2. Lavorazione con soluzione di fecola di patate... Per evitare che le mele marciscano a lungo, ogni frutto viene immerso in una soluzione di fecola di patate (diluire 2 cucchiaini di fecola, 8 gocce di iodio e 2 g di sale in 250 ml di acqua).

   Dopo la lavorazione, le mele devono essere essiccate. Il film più sottile che appare dopo l'essiccazione sulla buccia della soluzione di patate proteggerà a lungo il frutto dolce dal deterioramento.

3. Soluzione alcolica di propoli... Per la sua preparazione, la propoli grattugiata su una grattugia grossa viene mescolata con alcol (proporzione 1: 5). Le mele selezionate vengono lasciate cadere nella miscela risultante. La cera naturale avvolge il frutto, proteggendolo dal deterioramento prematuro.
4. Trattamento UV... Tutto è molto semplice: le mele sono disposte in uno strato su una superficie orizzontale, dopodiché vengono trattate con una lampada ultravioletta battericida a una distanza di un metro. La lavorazione dura almeno mezz'ora.

   Durante il processo, i frutti devono essere ruotati in modo che il trattamento UV sia uniforme. Come dimostra la pratica, questo metodo aiuta a mantenere le mele fresche per tutto l'inverno.

5. Trattamento con anidride carbonica... I frutti preselezionati vengono posti in un sacco, dove, tramite un sifone, viene iniettata lentamente anidride carbonica. Dopo l'elaborazione, la confezione deve essere accuratamente chiusa. In un sacchetto di anidride carbonica, i frutti dolci si mantengono freschi fino a cinque mesi.

Come si risciacqua il rivestimento prima di mangiare?

Le mele del tuo orto devono solo essere spazzolate sotto l'acqua calda prima di mangiarle.Per la frutta da negozio, viene utilizzato un metodo di pulizia diverso per rimuovere lo strato protettivo superiore.

Algoritmo di azioni:

1. Le mele vengono messe in una ciotola profonda e versate con acqua calda. In questa forma, il frutto dovrebbe riposare per almeno cinque minuti. Azioni simili eliminano i depositi di cera sottili.
2. Inoltre, il frutto viene coperto con una miscela di succo di limone e soda (rapporto 1: 1) e versato con acqua. Dopo dieci minuti, ogni mela viene strofinata con una spazzola morbida o una spugna.

Se non sei sicuro che le manipolazioni effettuate puliranno qualitativamente il frutto dalla lavorazione, la buccia deve essere tagliata con un coltello affilato.

Alternativa

Conserva il gusto e il valore nutritivo delle mele a casa senza lavorarle è possibile, fatte salve alcune regole:

1. Solo per conservazione a lungo termine varietà invernali di mele... I frutti devono essere maturi, con una buccia soda, senza segni di marciume.
2. La conservazione a lungo termine a casa è possibile solo in una stanza che mantenga una temperatura di + 1-5 ° C, umidità dall'85%. Per le case private, una stanza del genere può essere un seminterrato o un garage, in un condominio - una loggia isolata.
3. Avvolgere ogni frutto in carta, cospargerlo di segatura, trucioli, sabbia o imballarlo in un sacchetto di plastica aiuterà a salvare le mele senza lavorazione (i frutti sono confezionati in non più di 2 kg, i fori sono praticati nelle pareti del sacchetto per la ventilazione).

Consigli

È importante attenersi ai seguenti suggerimenti:

1. Un coltello aiuterà a determinare che il frutto è trattato con paraffina. Basta raschiare delicatamente la buccia con un coltello e sotto la lama appariranno sottili trucioli bianchi.
2. La carta cerata o un tovagliolo oliato è ideale per la protezione a lungo termine dalle mele marce.
3. La cera è il modo migliore per lavorare frutti con buccia molto sottile e polpa dolce e succosa.
4. Quando si offre una mela a un bambino, è meglio staccarne la buccia con un coltello.
5. L'acquisto di mele stagionali da un produttore nazionale riduce significativamente i rischi di reazioni allergiche provocate dalla lavorazione chimica dei frutti.
6. Un modo rapido per proteggere le mele dal deterioramento è trattarle con preparati biofungicidi già pronti.

Informazioni utili sulla conservazione delle mele sono fornite in Questo sezione.

Conclusione

Utilizzando in pratica uno dei metodi descritti di lavorazione delle mele per la conservazione a lungo termine, puoi goderti frutti deliziosi e maturi il più a lungo possibile.