Γιατί και πώς επεξεργάζονται τα μήλα για μακροχρόνια αποθήκευση;

Μια πλούσια συγκομιδή μήλων είναι ένας λόγος να σκεφτούμε πώς να αποθηκεύσετε και πώς να επεξεργαστείτε γλυκά φρούτα, ώστε να απολαμβάνουν τη γεύση, την εμφάνιση και τις θρεπτικές ιδιότητες για όσο το δυνατόν περισσότερο.

Και για όσους αγοράζουν φρούτα σε ένα κατάστημα, οι πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο με τον οποίο οι μαζικοί παραγωγοί επεξεργάζονται μήλα για μακροχρόνια αποθήκευση θα σας βοηθήσουν να κάνετε τη σωστή επιλογή γλυκών φρούτων που είναι ασφαλή για την υγεία.

Μέθοδοι και μέσα επεξεργασίας

Υπάρχουν πολλές διαθέσιμες θεραπείες για τη διατήρηση των μήλων από τη συγκομιδή έως την άνοιξη.

Κερί

Η αποτρίχωση θα βοηθήσει στην παράταση της διάρκειας ζωής όσο το δυνατόν περισσότερο.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Σε καθαρό δοχείο, αναμίξτε 1 λίτρο αιθυλικής αλκοόλης και 200 ​​γρ. καθαρισμένη πρόπολη.
2. Τα ταξινομημένα μήλα (ένα κάθε φορά) βυθίζονται σε ένα ζεστό διάλυμα.
3. Τα φρούτα απλώνονται σε χαρτί σε ένα στρώμα και αφήνονται να στεγνώσουν.

Τα κεριά διατηρούν τις θρεπτικές και αρωματικές τους ιδιότητες για οκτώ έως δέκα μήνες. Πριν από το φαγητό τα μήλα πρέπει να βουρτσίζονται καλά κάτω από ζεστό νερό.

Γλυκερόλη

Η θεραπεία με γλυκερίνη προστατεύει τέλεια τα μήλα από την πρόωρη φθορά.

Αλγόριθμος ενεργειών:

• επιλέξτε καθαρά, ώριμα φρούτα χωρίς ορατά σημάδια αλλοίωσης.
• κάθε μήλο σκουπίζεται απαλά με ένα μαλακό πανί, βυθίζεται άφθονα σε γλυκερίνη.
• Είναι σημαντικό να μην κάνετε ξαφνικές κινήσεις ώστε να μην καταστρέψετε το ευαίσθητο δέρμα του γλυκού καρπού.

Ένα διάλυμα παραφίνης και στεαρίνης σε αιθυλική αλκοόλη

Η μέγιστη μακροχρόνια αποθήκευση παρέχεται με θεραπεία με παραφίνη ή στεαρίνη σε αιθυλική αλκοόλη (από οκτώ έως δέκα μήνες).

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Η παραφίνη ή η στεαρίνη διαλύονται σε αλκοόλη.
2. Τα ταξινομημένα μήλα βυθίζονται στο προκύπτον υγρό ένα προς ένα και στη συνέχεια αφήνονται στο τραπέζι για να στεγνώσουν.
3. Όταν η παραφίνη σκληρύνει, τα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν σε κουτιά.

Η παραφίνη δεν προκαλεί αλλεργίες, αλλά πριν από το φαγητό τα μήλα πρέπει να διαβρέχονται με βραστό νερό για να απαλλαγούμε από το πυκνό, προστατευτικό στρώμα.

Χλωριούχο ασβέστιο και υπερμαγγανικό κάλιο

Ο κορεσμός των φρούτων με διάλυμα χλωριούχου ασβεστίου θα βοηθήσει στην αύξηση της διάρκειας ζωής.

Αλγόριθμος ενεργειών:

• 400 g χλωριούχου ασβεστίου διαλύονται σε 10 λίτρα νερού.
• ταξινομημένα μήλα χύμα ή σε δίχτυ βυθίζονται σε διάλυμα για 30-60 δευτερόλεπτα.
• τα επεξεργασμένα φρούτα απλώνονται σε ένα στρώμα για να στεγνώσουν.

Μια εναλλακτική λύση στο χλωριούχο ασβέστιο μπορεί να είναι ένα διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου (με έναν απλό τρόπο υπερμαγγανικού καλίου).

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. 5 g υπερμαγγανικού καλίου διαλύονται σε 10 λίτρα καθαρού νερού.
2. Το προκύπτον υγρό ψεκάζεται με ταξινομημένα μήλα από όλες τις πλευρές.
3. Αφού στεγνώσει η φλούδα, τα φρούτα αποστέλλονται για αποθήκευση.

Μετά τη θεραπεία με χλωριούχο ασβέστιο ή υπερμαγγανικό κάλιο, τα μήλα διατηρούν τη γεύση, το χυμώδες και το χρώμα του δέρματος τους για τέσσερις έως έξι μήνες. Ξεπλύνετε καλά τα φρούτα με τρεχούμενο νερό πριν φάτε.

Denefil

Η θεραπεία με denephil βοηθά στην αποφυγή βλάβης του καρπού από βακτήρια, μούχλα και μαγιά, αυξάνοντας σημαντικά τη διάρκεια ζωής.

Αλγόριθμος ενεργειών:

• τα ταξινομημένα μήλα απλώνονται σε οριζόντια επιφάνεια σε ένα στρώμα.
• με ψεκασμό, τα φρούτα καλύπτονται με denephil.

Το Denefil είναι ένα προϊόν διύλισης λαδιού, άνθρακα που επιβραδύνει τις διαδικασίες αποσύνθεσης. Είναι πολύ ισχυρό καρκινογόνο που μπορεί να προκαλέσει σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις. Η συσσώρευση του Denephil στο σώμα μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη ογκοπαθολογιών.

Δεν θα λειτουργήσει μόνο για να ξεπλύνετε το denephil από γλυκά φρούτα. Το αλκαλικό σαπούνι και το ζεστό νερό θα βοηθήσουν στην εξουδετέρωση των αρνητικών επιπτώσεων του denephil στο σώμα. Ιδανικά, ξεφλουδίστε το γυαλιστερό φλοιό με ένα μαχαίρι.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος επεξεργασίας στο σπίτι;

Για οικιακή επεξεργασία, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε:

1. Λούσιμο σε διάλυμα μαγειρικής σόδας... Για την παρασκευή του διαλύματος, 500 g ξηρής σκόνης σόδας διαλύονται σε 10 λίτρα καθαρού νερού. Τα ταξινομημένα μήλα βυθίζονται στο προκύπτον προϊόν και διατηρούνται για πέντε έως δέκα λεπτά.

   Αφού αφαιρεθεί ο καρπός, βάλτε στο τραπέζι για να στεγνώσει, και στεγνώστε ήδη συσκευασμένο σε κουτιά για περαιτέρω αποθήκευση.

2. Επεξεργασία με διάλυμα αμύλου πατάτας... Για να αποφευχθεί η σήψη των μήλων για μεγάλο χρονικό διάστημα, κάθε φρούτο βυθίζεται σε διάλυμα αμύλου πατάτας (2 κουταλάκια του γλυκού αμύλου, 8 σταγόνες ιωδίου και 2 g αλατιού αραιώνονται σε 250 ml νερού).

   Μετά την επεξεργασία, τα μήλα πρέπει να στεγνώσουν. Η λεπτότερη μεμβράνη που εμφανίζεται μετά την ξήρανση στη φλούδα του διαλύματος πατάτας θα προστατεύσει τα γλυκά φρούτα από αλλοίωση για μεγάλο χρονικό διάστημα.

3. Διάλυμα αλκοόλης πρόπολης... Για την παρασκευή του, η πρόπολη τριμμένη σε χοντρό τρίφτη αναμιγνύεται με αλκοόλη (αναλογία 1: 5). Τα ταξινομημένα μήλα ρίχνονται στο προκύπτον μείγμα. Το φυσικό κερί περιβάλλει τον καρπό, προστατεύοντάς το από πρόωρη αλλοίωση.
4. UV θεραπεία... Όλα είναι πολύ απλά: τα μήλα απλώνονται σε ένα στρώμα σε οριζόντια επιφάνεια και στη συνέχεια αντιμετωπίζονται με βακτηριοκτόνο υπεριώδη λάμπα σε απόσταση ενός μέτρου. Η επεξεργασία διαρκεί τουλάχιστον μισή ώρα.

   Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, τα φρούτα πρέπει να περιστρέφονται έτσι ώστε η UV επεξεργασία να είναι ομοιόμορφη. Όπως δείχνει η πρακτική, αυτή η μέθοδος βοηθά στη διατήρηση φρέσκων μήλων καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα.

5. Επεξεργασία διοξειδίου του άνθρακα... Τα προ-ταξινομημένα φρούτα τοποθετούνται σε μια σακούλα, όπου, χρησιμοποιώντας σιφόνι, διοχετεύεται διοξείδιο του άνθρακα αργά. Μετά την επεξεργασία, η συσκευασία πρέπει να κλείσει προσεκτικά. Σε μια σακούλα διοξειδίου του άνθρακα, τα γλυκά φρούτα διατηρούνται φρέσκα για έως και πέντε μήνες.

Πώς ξεπλένω την επίστρωση πριν φάω;

Τα μήλα από τον κήπο σας πρέπει απλώς να βουρτσιστούν κάτω από ζεστό νερό πριν το φαγητό.Για την αποθήκευση φρούτων, χρησιμοποιείται διαφορετική μέθοδος καθαρισμού για την αφαίρεση του άνω προστατευτικού στρώματος.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Τα μήλα τοποθετούνται σε βαθύ μπολ και καλύπτονται με ζεστό νερό. Σε αυτήν τη μορφή, ο καρπός πρέπει να παραμείνει για τουλάχιστον πέντε λεπτά. Παρόμοιες ενέργειες απαλλάσσουν τα λεπτά αποθέματα κεριού.
2. Επιπλέον, τα φρούτα καλύπτονται με ένα μείγμα χυμού λεμονιού και σόδας (αναλογία 1: 1) και χύνονται με νερό. Μετά από δέκα λεπτά, κάθε μήλο τρίβεται με μαλακή βούρτσα ή σφουγγάρι.

Εάν δεν είστε σίγουροι ότι οι χειρισμοί που γίνονται θα καθαρίσουν ποιοτικά τον καρπό από την επεξεργασία, η φλούδα πρέπει να αποκοπεί με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Εναλλακτική λύση

Διατηρήστε τη γεύση και τη θρεπτική αξία των μήλων στο σπίτι χωρίς επεξεργασία είναι δυνατόν, με την επιφύλαξη ορισμένων κανόνων:

1. Μόνο για μακροχρόνια αποθήκευση, μόνο χειμωνιάτικες ποικιλίες μήλων... Τα φρούτα πρέπει να είναι ώριμα, με σταθερό δέρμα και χωρίς σημάδια σήψης.
2. Η μακροχρόνια αποθήκευση στο σπίτι είναι δυνατή μόνο σε ένα δωμάτιο που διατηρεί θερμοκρασία + 1-5C, υγρασία από 85%. Για ιδιωτικές κατοικίες, ένα τέτοιο δωμάτιο μπορεί να είναι υπόγειο ή γκαράζ, σε πολυκατοικία - μόνωση χαγιάτι.
3. Το τύλιγμα κάθε φρούτου σε χαρτί, το πασπαλίζοντάς το με πριονίδι, ξέσματα, άμμο ή συσκευασία σε πλαστική σακούλα θα βοηθήσει στην εξοικονόμηση μήλων χωρίς επεξεργασία (τα φρούτα συσκευάζονται σε όχι περισσότερο από 2 κιλά, γίνονται οπές στους τοίχους της σακούλας για εξαερισμό).

Συμβουλή

Είναι σημαντικό να τηρείτε τις ακόλουθες συμβουλές:

1. Ένα μαχαίρι θα βοηθήσει στον προσδιορισμό ότι ο καρπός αντιμετωπίζεται με παραφίνη. Αρκεί να ξύσετε απαλά τη φλούδα με ένα μαχαίρι και θα εμφανιστούν κάτω από τη λεπίδα λευκά ξέσματα.
2. Το κερωμένο χαρτί ή μια λιπαρή χαρτοπετσέτα είναι ιδανικό για μακροχρόνια προστασία από τη φθορά.
3. Το κερί είναι ο καλύτερος τρόπος επεξεργασίας φρούτων με πολύ λεπτό δέρμα και γλυκό, ζουμερό πολτό.
4. Όταν προσφέρετε ένα μήλο σε ένα παιδί, είναι καλύτερα να ξεφλουδίσετε τη φλούδα με ένα μαχαίρι.
5. Η αγορά εποχιακών μήλων από οικιακό κατασκευαστή μειώνει σημαντικά τους κινδύνους αλλεργικών αντιδράσεων που προκαλούνται από τη χημική επεξεργασία φρούτων.
6. Ένας γρήγορος τρόπος για την προστασία των μήλων από την αλλοίωση είναι η επεξεργασία τους με έτοιμα παρασκευάσματα βιομυκητοκτόνων.

Χρήσιμες πληροφορίες για την αποθήκευση των μήλων παρέχονται στο Αυτό Ενότητα.

συμπέρασμα

Χρησιμοποιώντας στην πράξη οποιαδήποτε από τις περιγραφόμενες μεθόδους επεξεργασίας μήλων για μακροχρόνια αποθήκευση, μπορείτε να απολαύσετε νόστιμα και ώριμα φρούτα για όσο το δυνατόν περισσότερο.