Συμβουλές για την αποθήκευση λάχανο λάχανο σε γυάλινα βάζα μέχρι την άνοιξη

Οι Ρωσίδες συγκομίζουν μεγάλες ποσότητες λάχανο τουρσί κάθε φθινόπωρο. Το πιο δημοφιλές δοχείο για την αποθήκευσή του είναι γυάλινα βάζα.

Με τη σωστή προσέγγιση, παραμένει φρέσκο, νόστιμο και τραγανό για 4-8 μήνες.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το λάχανο τουρσί για το χειμώνα σε γυάλινα βάζα στο σπίτι, για παράδειγμα, σε ένα ντουλάπι, σε ποια θερμοκρασία πρέπει να αποθηκεύεται το προϊόν, διαβάστε το άρθρο.

Συνθήκες αποθήκευσης: σε ποια θερμοκρασία

Η βέλτιστη κατάσταση για την αποθήκευση του λάχανου είναι θερμοκρασία του αέρα από 0 έως +4 μοίρες. Μικρές και μικρές αποκλίσεις 1 ή 2 μοιρών κατά τη μία ή την άλλη κατεύθυνση δεν θα επηρεάσουν τη γεύση ή τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Ωστόσο, πρέπει να αποφεύγονται οι συνεχείς διακυμάνσεις. Τα προϊόντα πρέπει να αποθηκεύονται υπό σταθερές συνθήκες.

Οι διαδικασίες ζύμωσης ενεργοποιούνται γρήγορα εάν ο αέρας ζεσταθεί πάνω από + 7 ... + 10 μοίρες. Σε τέτοιες συνθήκες, το προϊόν θα υποβαθμιστεί σε 3-4 ημέρες.

Το λάχανο καλύπτεται με κρούστα πάγου όταν εκτίθεται σε παγετό (από -3 ... -5 μοίρες), εάν δεν έχει επιπλέον μόνωση. Όταν το θερμόμετρο πέφτει ακόμη χαμηλότερα, τα βάζα παγώνουν, παρά τη χρήση χαλιών ή κουβερτών.

Πώς είναι σωστό;

Αγοράζουν λάχανο το φθινόπωρο. Μόνο υγιή, σταθερά πιρούνια είναι κατάλληλα για ζύμωση, χωρίς σημάδια ασθένειας ή σήψη... Δεν θα αποθηκεύονται πράσινα μικρά κεφάλια λάχανου.

Τα πιρούνια πλένονται, στεγνώνουν, τεμαχίζονται και τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα, γεμίζονται με άλμη.

Η επιλογή χωρητικότητας αποθήκευσης αξίζει ιδιαίτερη προσοχή... Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε μεγάλα δοχεία. Εάν το προϊόν είναι αποθηκευμένο στο ψυγείο, τότε αγοράζονται δοχεία των 2 και 3 λίτρων. Για το κελάρι, μπορείτε να επιλέξετε ένα δοχείο των 5 λίτρων.

Πριν γεμίσετε δοχεία, πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία. Αυτό γίνεται με διάφορους τρόπους:

1. Πλύνετε σε ζεστό νερό με μαγειρική σόδα.
2. Αποστείρωση σε ατμό. Μπορείτε να τοποθετήσετε το βάζο στο λαιμό ενός βραστήρα ή σε ειδικό καπάκι που βάζετε σε μια κατσαρόλα.
3. Αποστείρωση με βραστό νερό.
4. Αποστείρωση στο φούρνο. Πλένονται, στεγνώνουν και ανοίγονται, τοποθετούνται στο φούρνο για 30 λεπτά.

Εάν σκοπεύετε να τυλίξετε το λάχανο, πρέπει να επιλέξετε βερνίκια καλυμμένα με βερνίκι ανθεκτικό σε οξύ. Δεν φοβούνται τις επιδράσεις των οξέων, δεν διασπώνται και δεν εκπέμπουν επιβλαβείς ουσίες στο προϊόν.

Μπορείτε να κλείσετε κουτιά με νάιλον καπάκια. Πριν από τη χρήση, πλένονται σε ζεστό νερό με σόδα. Τα καπάκια πρέπει να ταιριάζουν άνετα στο λαιμό και να μην στρίβουν.

Πλεονεκτήματα της χρήσης γυάλινων δοχείων αποθήκευσης λάχανο:

• τη δυνατότητα επιλογής δοχείου κατάλληλου μεγέθους ·
• ευκολία επεξεργασίας
• προσιτη τιμη;
• τη δυνατότητα επαναχρησιμοποίησης ·
• περιβαλλοντική ασφάλεια.

Επιλογές διαμονής για το χειμώνα στο σπίτι

Αποθηκεύουν το λάχανο τουρσί σε γυάλινα βάζα σχεδόν οπουδήποτε. Η κύρια προϋπόθεση είναι η συμμόρφωση με το καθεστώς θερμοκρασίας από 0 έως +4 βαθμούς.

Πιθανές επιλογές διαμονής:

1. Ψυγείο. Παρέχει ιδανικές συνθήκες για κονσερβοποιημένο λάχανο. Δεν θα υποβαθμιστεί και είναι πάντα ελεύθερα διαθέσιμο. Τα βάζα μπορούν να τοποθετηθούν στο συρτάρι λαχανικών ή σε κατάλληλο ράφι.

   Το μόνο μειονέκτημα του ψυγείου είναι ο περιορισμένος χώρος του. Εάν παρασκευάστηκαν 5-8 κουτιά, είναι πρακτικά αδύνατο να τα τοποθετήσετε στο ψυγείο.

2. Μπαλκόνι. Το λάχανο σε ποτήρι αποθηκεύεται σε καλυμμένα loggias και ανοιχτά μπαλκόνια. Εάν οι χειμώνες είναι κρύοι, τότε τα δοχεία πρέπει να είναι μονωμένα με κουβέρτα, κουβέρτα, καπιτονέ μπουφάν κ.λπ. Οι τράπεζες πρέπει να τοποθετούνται σε ανυψωμένη πλατφόρμα: σε τραπέζι ή σε κουτί. Δεν πρέπει να εκτίθενται σε άμεσο ηλιακό φως.
3. Κελάρι. Βάζα λάχανου στο κελάρι τοποθετούνται στα ράφια. Για επιπλέον προστασία από το φως, μπορούν να τυλιχτούν σε αλουμινόχαρτο ή εφημερίδα. Εάν η θερμοκρασία αποθήκευσης είναι ελαφρώς κάτω του 0, μπορείτε να μονώσετε το δοχείο με οποιοδήποτε κατάλληλο υλικό.
4. Ντουλάπι. Μπορεί να εξεταστεί μόνο εάν η θερμοκρασία του αέρα δεν υπερβαίνει τους +4 βαθμούς. Όταν το ντουλάπι βρίσκεται σε ένα μη θερμαινόμενο εξοχικό σπίτι, το λάχανο αποθηκεύεται σε αυτό με τον ίδιο τρόπο όπως στο κελάρι.

Εάν το λάχανο δεν είναι κατεψυγμένο, πρέπει να καλυφθεί με άλμη. Το εκτεθειμένο προϊόν φθαρεί γρήγορα, μπορεί να γίνει μουχλιασμένο. Εάν δεν υπάρχει αρκετή άλμη, μπορείτε να προσθέσετε φυτικό λάδι στο δοχείο.

Ημερομηνίες λήξης

Ημερομηνία λήξης του λάχανου στην ΤΡΑΠΕΖΑ εξαρτάται άμεσα από τη θερμοκρασία περιβάλλοντος:

• Στο κελάρι και στο ψυγείο, με την επιφύλαξη της στεγανότητας του δοχείου, το προϊόν παραμένει χρησιμοποιήσιμο για έως 5-8 μήνες.
• κατεψυγμένο, αποθηκεύεται έως και ένα έτος.
• Σε θερμοκρασία δωματίου, το προϊόν θα επιδεινωθεί σε 3 ημέρες.
• σε θερμοκρασία +10 βαθμούς, το λάχανο δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 10-15 ημέρες.

Χρήσιμες πληροφορίες

Καλές συμβουλές αποθήκευσης λάχανο τουρσί σε ένα βάζο:

1. Εάν το βάζο αποθηκευτεί σε ανοιχτό μπαλκόνι, το λάχανο και το τουρσί θα παγώσει. Για να αποφευχθεί η διάρρηξη του δοχείου, δεν πρέπει να καλύπτεται με μεταλλικά καπάκια. Δεν πρέπει να υπάρχει πολύ υγρό στο βάζο.
2. Το προϊόν πρέπει να ξεπαγώσει σταδιακά σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Το καπάκι στο βάζο πρέπει πάντα να είναι καλά κλειστό. Όσο λιγότερο το λάχανο έρχεται σε επαφή με οξυγόνο, τόσο καλύτερο.
4. Η ζάχαρη, τα lingonberries ή τα βακκίνια, η σκόνη μουστάρδας ή οι σπόροι μουστάρδας χρησιμοποιούνται ως πρόσθετη προστασία έναντι της μούχλας (τοποθετούνται σε ένα βάζο σε λινό σάκο).

Θα βρείτε τα πιο σημαντικά πράγματα για την αποθήκευση του λάχανο εδώ.

Σχετικά βίντεο

Πώς να διατηρήσετε το λάχανο τουρσί σε γυάλινα βάζα μέχρι την άνοιξη, το βίντεο θα σας πει:

συμπέρασμα

Πολλές νοικοκυρές αποθηκεύουν λάχανο λάχανο σε γυάλινα βάζα. Αυτό είναι το πιο προσιτό και ασφαλέστερο δοχείοπου μπορεί να τοποθετηθεί σχεδόν οπουδήποτε.

Με τη σωστή προσέγγιση και τηρώντας το καθεστώς θερμοκρασίας, το λάχανο θα παραμείνει φρέσκο ​​από το φθινόπωρο έως την έναρξη της θερμότητας.