Σημαντικές συνθήκες σε ποια θερμοκρασία μπορεί και πρέπει να φυλάσσεται το λάχανο τουρσί

Το Sauerkraut είναι γνωστό για τα οφέλη και τη γεύση του από την αρχαιότητα. Παλαιότερα, συλλέχθηκε σε τεράστια βαρέλια και αποθηκεύτηκε σε κρύα κελάρια όλο το χειμώνα.

Σε ποια θερμοκρασία μπορεί και πρέπει να αποθηκεύεται το λάχανο το χειμώνα, ποιες συνθήκες είναι σημαντικές για την επιτυχή αποθήκευση του προϊόντος, που περιγράφεται σε αυτό το άρθρο.

Βέλτιστες συνθήκες θερμοκρασίας

Το λαχανικό ζυμώνεται σε ζεστασιά, σε θερμοκρασία δωματίου... Η διαδικασία ζύμωσης σταματά όταν το λάχανο ψύχεται στους +8 βαθμούς. Αλλά αυτή η θερμοκρασία δεν είναι κατάλληλη για μακροχρόνια αποθήκευση.

Τι συμβαίνει εάν οι δείκτες είναι υψηλότεροι;

Εάν το τουρσί φυτικό διατηρηθεί στους +5 + 7 βαθμούς (για παράδειγμα, στο ψυγείο), σύντομα θα γίνει οξινισμένο και μαλακό. Το σνακ θα διατηρήσει την ευκρίνεια, τη γεύση και τις βιταμίνες για όχι περισσότερο από 8 εβδομάδες.

Σε θερμοκρασία δωματίου, το προϊόν δεν θα αλλάξει την ποιότητά του για λίγες μέρες... Μια εφάπαξ βραχυπρόθεσμη αύξηση της θερμοκρασίας στην αποθήκευση δεν επηρεάζει τη γεύση του προϊόντος.

Εάν παρακάτω

Η συνεχής διατήρηση της θερμοκρασίας στο επίπεδο 0 -1 επηρεάζει θετικά την ασφάλεια του σνακ. Η περιεκτικότητα σε αλάτι στο προϊόν δεν θα παγώσει με ένα μικρό μείον.

Το πάγωμα του λάχανο τουρσί δεν επηρεάζει τη γεύση και την περιεκτικότητα σε βιταμίνες. Πολλές νοικοκυρές έβαλαν σκόπιμα μερίδες λαχανικών που έχουν υποστεί ζύμωση στον καταψύκτη..

Μετά την απόψυξη, το λαχανικό μπορεί να γίνει μαλακό, έτσι μαγειρεύεται, χρησιμοποιείται ως γέμιση για πίτες.

Η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη-απόψυξη του τεμαχίου προκαλεί ζημιά... Το σνακ γίνεται μαλακό, σκουραίνει, η περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ μειώνεται απότομα.

Εάν αλλάζετε συνεχώς;

Με σημαντικές διακυμάνσεις της θερμοκρασίας, μειώνεται η περιεκτικότητα σε βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά στο λάχανο τουρσί. Το προϊόν μπορεί να έχει πικρή γεύση, το λάχανο θα γίνει μαλακό, ολισθηρό (αναπτύσσονται μύκητες μούχλας).

Τι άλλο είναι σημαντικό για την αποθήκευση ενός προϊόντος το χειμώνα;

Για την ασφαλή συντήρηση του προϊόντος, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες:

• το λαχανικό στο δοχείο καλύπτεται πλήρως με άλμη ·
• δεν πρέπει να πέσει φως στο βάζο.
• δοχεία ή βαρέλια σφραγίζονται ερμητικά, εμποδίζοντας την είσοδο αέρα.

Μπορείτε να μάθετε πώς να αποθηκεύετε σωστά το λάχανο τουρσί σε βάζα εδώ... Περιγράφονται οι γενικοί κανόνες για την αποθήκευση του λάχανο στο ψυγείο εδώ.

Συμβουλές για το θέμα του άρθρου

Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν:

1. Εάν το λάχανο έχει λίγο δικό του αλατόνερο, ετοιμάστε ένα επιπλέον μέρος της γέμισης (100 g αλατιού ανά 1 λίτρο βραστό και κρύο νερό). Το λαχανικό πρέπει να είναι εντελώς κρυμμένο στην άλμη.

   Η καταπίεση βοηθά το προϊόν να μην επιπλέει στην επιφάνεια. Πρέπει να ξεπλένεται περιοδικά και να σκουπίζεται με βότκα.

2. Το δοχείο με το προϊόν αποθηκευμένο στο ψυγείο σφραγίζεται καλά. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν σακούλες κενού, αυτό παρατείνει τη διάρκεια ζωής του σνακ κατά 10-12 ημέρες.
3. Το παγωμένο λάχανο μαγειρεύεται ή τοποθετείται σε σούπα χωρίς απόψυξη. Είναι βολικό να καταψύχετε το λαχανικό σε μερίδες, να πιέζετε καλά την άλμη και να το τοποθετείτε σε μια σφιχτή σακούλα.
4. Αποτρέπει το σχηματισμό μούχλας τοποθετώντας φύλλα ζεματίσματος στην επιφάνεια του προϊόντος. Επιπλέον, πασπαλίζετε με ζάχαρη πάνω από το λάχανο. Πολλές νοικοκυρές προσθέτουν ξύδι μήλου μηλίτη στην άλμη (2-4 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο).
5. Εάν οι συνθήκες αποθήκευσης για το λάχανο τουρσί δεν πληρούν τις απαιτήσεις, είναι καλύτερα να μαγειρέψετε το σνακ όλο το χειμώνα, σε μικρές μερίδες.

Θα βρείτε πολλές χρήσιμες πληροφορίες σχετικά με την αποθήκευση του λάχανο τουρσί εδώ.

συμπέρασμα

Σε ένα συνηθισμένο διαμέρισμα, το λάχανο τουρσί διατηρείται στο ψυγείο. Ένα μέρος του λαχανικού, που βρέχεται σε άλμη και σφιχτά κλειστό, θα βρεθεί εκεί για τουλάχιστον 2 μήνες. Για μακροχρόνια αποθήκευση και επακόλουθη χρήση στην επεξεργασία, το προϊόν μπορεί να καταψυχθεί.