Ένα ερώτημα του χρόνου: πόσο καιρό αποθηκεύεται το λάχανο τουρσί;
Το Sauerkraut δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και ένα υγιές προϊόν. Παρά την παρουσία φυσικών συντηρητικών, αυτό το χειμερινό παρασκεύασμα είναι κατάλληλο για φαγητό μόνο για συγκεκριμένο χρονικό διάστημα.
Η διάρκεια ζωής του εξαρτάται από τις συνθήκες αποθήκευσης. Για να το προσθέσετε, σας προτείνουμε να ακολουθήσετε μερικές συμβουλές.
Σε αυτό το άρθρο, θα σας πούμε πόσο λάχανο τουρσί αποθηκεύεται στο κελάρι, στο ψυγείο, στο μπαλκόνι, πώς να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.
Περιεχόμενο
Ποια είναι η διάρκεια ζωής του προϊόντος;
Μετά το αλάτισμα, το λαχανικό αφήνεται να αποθηκευτεί σε δωμάτιο όπου διατηρείται χαμηλή θετική θερμοκρασία.
Κατάλληλο για αυτό το σκοπό:
Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα βάζα λάχανο τουρσί διατηρούνται απευθείας στην κουζίνα ή στο δωμάτιο.
Σε θερμοκρασίες από -1 έως +4 βαθμούς, το σταυρόφυτο λαχανικό μπορεί να αποθηκευτεί σε κλειστό δοχείο για έως και οκτώ μήνες... Όταν αποθηκεύεται χωρίς ψυγείο και η θερμοκρασία αυξάνεται στους +10 βαθμούς, η διάρκεια ζωής μειώνεται σε 5-6 ημέρες.
Αυτή η παράμετρος εξαρτάται επίσης από την χωρητικότητα. Κάτω από την κατάσταση ψύξης, η μέγιστη διάρκεια ζωής παρατηρείται σε δρύινα δοχεία - περισσότερο από έξι μήνες, σε γυάλινα βάζα - έως και 15 ημέρες, σε πλαστικά δοχεία - όχι περισσότερο από 10 ημέρες.
Τι καθορίζει την περίοδο αποθήκευσης;
Η διάρκεια ζωής εξαρτάται κυρίως από δύο παράγοντες: την ορθότητα της τεχνολογίας αλάτισης και τη διατήρηση των βέλτιστων συνθηκών αποθήκευσης.
Τα πιο σημαντικά είναι:
Καθαριότητα προετοιμασίας πρώτων υλών και σκευών για αλάτι.- Επιλογή ποικιλιών λάχανου μεσαίας ή καθυστερημένης ωρίμανσης.
- Ακρίβεια υπολογισμού αλατιού, ζάχαρης και συνολικής περιεκτικότητας σε άλμη.
- Το υλικό από το οποίο κατασκευάζονται τα δοχεία.
- Κανόνες για τη φροντίδα του λάχανου τις πρώτες ημέρες μετά το μαγείρεμα.
- Προσθέτοντας ξινά μούρα (lingonberries, cranberries).
- Εσωτερική θερμοκρασίαόπου αποθηκεύεται το προϊόν.
Συνιστάται να τοποθετείτε λάχανο λάχανο σε γυάλινο, σμάλτο ή ξύλινο δοχείο. Τα πλαστικά δοχεία είναι επίσης κατάλληλα για αποθήκευση, αλλά η γεύση του προϊόντος είναι χειρότερη και η διάρκεια ζωής είναι μικρότερη.
Μπορώ να παγώσω;
Το Sauerkraut είναι συχνά παγωμένο. Ταυτόχρονα, η διάρκεια ζωής του αυξάνεται σημαντικά. Σε αυτήν την κατάσταση, είναι σε θέση να «αντέξει» για περισσότερο από οκτώ μήνες.
Το αποψυγμένο προϊόν είναι κάπως κατώτερο στη γεύση, αλλά διατηρεί τις περισσότερες από τις χρήσιμες ιδιότητές του... Μετά την απόψυξη, το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται σύμφωνα με τους τυπικούς κανόνες (σε χαμηλή θετική θερμοκρασία).
Το λαχανικό δεν μπορεί να καταψυχθεί εκ νέου, καθώς αυτό δεν χάνει μόνο μια μεγάλη ποσότητα βιολογικώς δραστικών ουσιών, αλλά επίσης επιδεινώνει αισθητά τις οργανοληπτικές ιδιότητες.
Συμβουλές για το θέμα του άρθρου
Για να διατηρήσετε το λάχανο τουρσί βρώσιμο σε όλη την αποθήκευση, είναι χρήσιμο να ακολουθήσετε κάποιες συμβουλές από επαγγελματίες σεφ και μικροβιολόγους.
Ένα φυτικό προϊόν στο οποίο λαμβάνουν χώρα οι διαδικασίες ζύμωσης αποθηκεύεται περισσότερο εάν χρησιμοποιείται κατά την αλάτι μπαχαρικών... Το κύμινο είναι κατάλληλο για λάχανο τουρσί.
Είναι εξίσου σημαντικό να φροντίζετε σωστά το παρασκεύασμα λαχανικών τις πρώτες 8-10 ημέρες μετά το αλάτι. Όχι μόνο η γεύση, αλλά και η ποιότητα του προϊόντος εξαρτάται άμεσα από αυτό. Το λαχανικό πρέπει να τρυπιέται δύο φορές την ημέρα προς τα κάτω σε πολλά μέρη με ένα ραβδί. Αυτό βοηθά τα αέρια να διαφεύγουν.
Κατά τη διάρκεια της «κρίσιμης» περιόδου, έως ότου ζυμωθεί το λάχανο, είναι απαραίτητο να αφαιρείτε τακτικά αφρό και μούχλα από την επιφάνεια της άλμης.
Μπορείτε να βρείτε όλα τα πιο σημαντικά πράγματα για την αποθήκευση του λάχανο τουρσί Αυτό Ενότητα.
συμπέρασμα
Το λάχανο, που έχει υποστεί ζύμωση σύμφωνα με μια αποδεδειγμένη συνταγή, μπορεί να αποθηκευτεί για έως και οκτώ μήνες. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το φυλάξετε σε δωμάτιο με θερμοκρασία περίπου μηδέν βαθμούς.
Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλινο δοχείο με σφιχτό καπάκι... Σε αυτήν την περίπτωση, το λαχανικό θα διατηρήσει όλες τις ιδιότητες και τη γεύση του.
