Kaali

Maukas ja mehukas kaali voi pysyä tuoreena lämpimään, mutta se on varastoitava asianmukaisesti. Vivahteita on monia, aina lajikkeen valinnasta aina sopivan astian valintaan asti.

Riittää, että hallitset tekniikan onnistuneesti kerran, eikä tulevaisuudessa sinun tarvitse etsiä uusia tapoja pidentää terveellisen vihanneksen säilyvyyttä.

Lue artikkelista kuinka kaalit säilytetään talvella oikein.

Varastoinnin valmistelu

Varastointiin valmistautuminen ei ole vain kaalin puhdistamista ja kuivaamista. Se alkaa keväällä, kun valitaan lajike.

Parhaat talvilajikkeet

Varastointia varten sinun on valittava myöhään kypsyvät kaali-lajikkeet. Korjattu syksyn toisella puoliskolla ensimmäisen pakkasen alkaessa. Tällainen vihannesten pitkä oleskelu puutarhassa kovettaa sitä, auttaa lisäämään immuniteettia, joten se ei pelkää sairauksia.

Aikuisten lajikkeiden kaali on vähemmän mehukas, mutta sisältää enemmän kuitua. Niiden lehdet ovat kurvikkaita, sitkeitä ja tiheitä. Pitkäaikaista varastointia varten voit valita seuraavat siemenet:

• Lumimyrsky;
• Lumikki;
• Esittää;
• Dombrovskaja;
• Kunnia;
• Stolichnaya;
• Sadonkorjuu jne.

Myöhään kypsyvien lajikkeiden säilyvyysaika voi olla 12 kuukautta. Luettelo kaali-lajikkeista talvivarastointia varten - tässä.

Optimaaliset olosuhteet

Kaalilla on tiettyjä säilytysolosuhteita koskevia vaatimuksia. Optimaaliset parametrit:

• Ilman lämpötila - -1 - +2 astetta.
• Ilman kosteus 85-95%.

Lue lisää kaalin varastointilämpötilasta. tässä.

Mitä on parempi tallentaa: tapoja

Kaalia on useita vaihtoehtoja, nimittäin:

1. Kelmussa... Tätä varten kaalin pää kääritään 2-3 kerrokseen siten, että polyeteeni tarttuu tiukasti pintaan.
2. Paperissa... Se toimii eristeenä, estää pistokkeita koskettamasta toisiaan. Sitä on kuitenkin ajoittain muutettava, koska märkä paperi on kasvualusta bakteereille ja vihannesten mädäntymiselle.
3. Laatikoissa... Etusija annetaan puu- tai muoviastioille, joissa on reikiä lautojen välissä ja avoimet yläosat.
4. Puulavoilla... Kaalipäät on pinottu pyramidiin.
5. Hiekassa... Aseta haarukat laatikoihin kerroksittain ja ripottele ne sitten hiekalla.
6. Voimakkaasti... Tämä menetelmä vaatii köyden ja palkin vihannesten tukemiseksi. Ne on kiedottu kannon ympärille, jota ei ole katkaistu.
7. Hyllyillä... Haarukat on asetettu siten, että ne eivät kosketa toisiaan.

Hyvin todistettu menetelmä kaalin varastointiin savessa. Valmistelu vie paljon aikaa, mutta päällystetyt kaali päät säilytetään vähintään 7-8 kuukautta. He panivat ne laatikoihin tai hyllyille.

Milloin varastoida?

Jos poista päät säilytystä varten liian aikaisin vihannekset kuihtuvat. Vääntömomentin viivästyminen aiheuttaa haarukoiden halkeilua.

Siksi sinun on noudatettava muutamia sääntöjä:

1. Sadonkorjuu alkaa, kun ilman lämpötila päivällä on +3 ... + 8 astetta ja yöllä se putoaa 0 ... -3 asteeseen.
2. Sää on oltava kuiva. Sateessa haarukat eivät ole leikattuja.
3. Korjuun jälkeen kaali päät kuivataan lämpimässä huoneessa, jossa on hyvä ilmanvaihto, tai ulkona katoksen alla.

Prosessin ominaisuudet

On väärin ajatella, että kaalia voidaan säilyttää vain kellarissa, vaikka siellä luodaan sille ihanteelliset olosuhteet. Itse asiassa vihannekset talvehtivat parvekkeella, jääkaapissa, autotallissa. Joskus heidät jopa haudataan maahan.

Kotona

Kotona kaalia voidaan varastoida jääkaapissa, vihannesten hyllyssä. Yli 2-4 haarukkaa ei kuitenkaan voida laittaa laatikkoon.

Voit jäädyttää värilliset ja Savoyard kaali. Valkokaali asetetaan pakastimeen vasta esikäsittelyn jälkeen: haudutettua tai hapankaalia.

Tuoreet kaaliotsat eivät siedä voimakasta jäähdytystä; sulatuksen jälkeen lehdet muuttuvat pehmeiksi ja menettävät maunsa. Jos jätät kaalia huoneistoon, se alkaa heikentyä 7-9 päivässä.

Toinen paikka tuoreiden haarukoiden säilyttämiseen on parveke... Sen on oltava lasitettu. Muuten vihannekset jäätyvät. Loggialla ne varastoidaan vaahtomuovilla eristetyissä laatikoissa, jotka on peitetty huopilla tai vanhoilla takkeilla.

Tärkeä edellytys kaaliiden säilyttämiselle parvekkeella on vakaan lämpötilan ylläpitäminen. Jos pudotuksia on jatkuvasti, vihannekset alkavat nopeasti heikentyä. Lue lisää tässä.

Kellarissa tai kellarissa

Voit säilyttää kaalia kellarissa tai kellarissa, kunnes se lämpenee. Huoneen on oltava puhdas; se on tuuletettava kerran kuukaudessa. Kaalipäät sijoitetaan millä tahansa käytettävissä olevalla tavalla: ne ripustetaan kannoilla tai taitetaan laatikoihin.

Vihannekset on tarkastettava säännöllisesti talvella. Jos havaitaan mädän merkkejä, pilaantuneet näytteet poistetaanjoten ne eivät tartuta terveellisiä vihanneksia. Lue lisää kaalin säilyttämisestä kellarissa. tässä.

Autotallissa

Jos autotallissa ei ole kellaria, voit tallentaa kaalia yksinkertaisesti hyllyille tai hyllyille.

Lämmittämätön huone jäätyy siis kaali päät tulisi sijoittaa mahdollisimman korkealle lattiasta... Ne on käärittävä kalvoon ja peitettävä peitteillä.

Jos autotalli on lämmitetty, voit sijoittaa kaali hyllyille, 20-30 cm korkealle lattiasta. Toinen vaihtoehto on ripustaa vihanneksia juurien viereen. On välttämätöntä varmistaa, että huoneen ilman lämpötila ei nouse yli +8 asteen. Muussa tapauksessa kaalinpäät eivät mene "lepotilaan" ja heikkenevät nopeasti.

Muovikääre suojaa vihanneksia kosteuden menetykseltä, koska 95% kosteutta on vaikea saavuttaa autotallissa.

Kuopassa talvella

Suojaamalla vihanneksia kosteudelta ja tuholaisilta sekä tarjoamalla hyvän ilmanvaihdon, ne pysyvät hyvin maassa.

Vihannesten asettamisen kuoppaan ominaisuudet:

1. Sopivaan paikkaan he kaivavat kaivannon 60 cm syvälle ja 40 cm leveälle.
2. Kaivon pohja on siroteltu hiekalla, ja sen päälle asetetaan useita pylväitä.
3. Haarukat taitetaan kaivantoon 1-2 kerroksena, kannot ylös.
4. 3 metrin välein asennetaan putki, joka tarjoaa kuopan tuuletuksen.
5. Täytä reikä hiekalla tai kuivalla oljella. Tällöin on huolehdittava siitä, että materiaali ei pääse putkeen.
6. Kaivannon päälle ripottele 10 cm paksulla savikerroksella, jonka jälkeen ne peittävät jopa 20 cm maata. Savi pitää kosteuden poissa ja maa suojaa haarukat pakkaselta.
7. Kaivanto on lisäksi peitetty kattomateriaalilla tai liuskekivillä varmistaen, että tuuletusreiät pysyvät auki.
8. Kun tarpeeksi lunta sataa, se heitetään kaivannon yli lämmöneristyksen parantamiseksi.

Säännöt erityyppisille vihanneksille

Vihanneslajista riippuen säilytysolosuhteet vaihtelevat. Esimerkiksi kiinankaali pysyy tuoreena jääkaapissa useita kuukausia, suolakurkkua on parasta rullata metallikannen alla ja kukkakaalia suositellaan pakastettavaksi.

Peking

Pekingin tallennusominaisuudet kaali:

1. Ennen vihannesten asettamista jääkaappiin ne kääritään muoviin. Tässä muodossa se pysyy tuoreena jopa 3-5 kuukautta.
2. Varastointilämpötila ei saa ylittää +4 astetta, jotta vihannekset eivät itää tai pilaa.
3. Kiinankaali voidaan pakastaa. Se pestään, kuivataan, hienonnetaan tai jaetaan lehtiin ja laitetaan pakastimeen. Tällaisissa olosuhteissa se pysyy tuoreena yli 6-8 kuukautta.

Lehdet voidaan leikata kaistaleiksi ja kuivata kuivausrummussa tai uunissa, ja kotiäidit myös käyvät ja säilyttävät Pekingin kaalia purkissa (kellarissa tai jääkaapissa). Hän kertoo sinulle kiinankaalin varastoinnista Tämä artikla.

Savoy

Savoy säilytetään samalla tavalla kuin valkoinen:

• kellarissa;
• jääkaapissa;
• parvekkeella.

Ennen varastointia se puhdistetaan maasta, kääritään muovikääreeseen ja sijoitetaan siten, että haarukat eivät pääse kosketuksiin toistensa kanssa.

Marinoitu

Hapankaalia tulisi pitää viileässä paikassa. Lämpimästi se heikkenee nopeasti ja käy.

Tärkeimmät säilytysmenetelmät:

1. Kellarissa.
2. Jääkaapissa: pääosastossa tai pakastimessa.
3. Parvekkeella.

Hapankaali ei pelkää jäätymistä, matalat lämpötilat eivät vaikuta sen makuun. Siksi tuote voidaan jättää talvehtimaan lasittamattomalla parvekkeella.

Tärkeintä on estää lämpötilan muutokset.... Sulatettua kaalia ei voida pakastaa uudelleen. Kaikki hapankaalin säilyttämisestä - tässä.

Väri

Voit säilyttää kukkakaalia pakastimessa. Tämä ei vaikuta sen etuihin ja makuun. Ei erityiskoulutusta.

Päät jaetaan kukintoihin, pestään ja pakataan muovipusseihin, jotka laitetaan pakastimeen. Noin 0 asteen lämpötilassa kaalia säilytetään kellarissa tai kellarissa.

Löydät kaikki tärkeimmät asiat kukkakaalin varastointiin Tämä -osiossa.

Haudutettu

Haudutettua kaalia, kypsennettyä tulevaa käyttöä varten, säilytetään täydellisesti pakastimessa.Tätä varten se on jäähdytettävä ja sijoitettava sopivaan astiaan, esimerkiksi muovipusseihin tai muoviastioihin.

Pakastimessa haudutettu vihannes voi kestää jopa kuusi kuukautta. Voit lämmittää astian uudelleen mikroaaltouunissa tai paistinpannussa. Tuotteen maku ei muutu kylmälle altistumisen vuoksi. Lue lisää tässä.

Bryssel

Ruusukaali tallennetaan jollakin seuraavista tavoista:

1. Tuore kellarissa tai kellarissa. Voit ripustaa vihanneksia varren viereen poistamalla niistä ylälehdet.
2. Toinen vaihtoehto on kaivaa kaali päät ja istuttaa ne laatikkoon kostutetulla maaperällä. Ilman lämpötilan tulisi pysyä alueella + 3 ... + 5 astetta.
3. Pakastamisen avulla voit säilyttää kaikki pienten haarukoiden kaikki hyödylliset ominaisuudet ja pidentää niiden säilyvyyttä jopa 10 kuukauteen.
4. Peittaus tai suolaus varastointimenetelmänä soveltuu kotiäiteille, jotka rakastavat valmistelua.

Ruusukaali on herkullista missä tahansa muodossa. Sitä syödään tuoreena, keitettynä ja peitattuna. Lue lisää ruusukaalin varastoinnista tässä.

Kuinka kauan se voi pitää tuoreena?

Valkokaalin säilyvyys erilaisissa säilytysolosuhteissa:

1. Kellarissa, ulkona - jopa 3 kuukautta.
2. Muovikelmussa 0 astetta - jopa 6-8 kuukautta.
3. Kuopassa - jopa 10 kuukautta.
4. Jääkaapissa - enintään 3 kuukautta.
5. Huoneen lämpötilassa - jopa 10 päivää.

Kuinka valita oikeat naapurit?

On vihanneksia, joiden kanssa kaali on "ystävällistä", joten ne voidaan sijoittaa välittömään läheisyyteen. Nämä sisältävät:

• perunat;
• juurikas;
• porkkana;
• retiisi;
• kurpitsa.

Pääsääntö ei ole varastoida kaalia vieressä omenat... On toivottavaa, että he eivät ole ollenkaan huoneessa. Omenat vapauttavat kaasun, joka nopeuttaa muiden hedelmien ja vihannesten kypsymistä aiheuttaen niiden pilaantumisen nopeasti.

Mahdolliset ongelmat ja keinot niiden voittamiseksi

Jos kaali on alkanut mädäntyä, poista pilaantuneet lehdet ja pölytä kaali päät murskatulla liidulla. Yleensä pilaantuminen hidastuu, mutta tällaiset haarukat tulisi varastoida erillään muusta sadosta.

Jos lehdet kuihtuvat, huoneessa on alhainen kosteustaso.... Voit lisätä sitä, jos asetat astiat, joissa on vettä, kellariin.

Joskus kalvon alle muodostuu suuri määrä tiivistettä, mikä on ihanteellinen kasvualusta bakteereille. Useimmiten tämä johtuu siitä, että kaali päät käärittiin lämpimiksi ja vietiin sitten kylmään paikkaan.

Vesi on seurausta lämpötilaeroista... Ongelman selviäminen on yksinkertaista, poista vain vanha kalvo ja korvaa se uudella.

Johtopäätös

Kaali on yksinkertainen prosessi, jos tiedät ja noudatat tiettyjä ehtoja. Haarukoiden pitämiseksi tuoreina niin kauan kuin mahdollista, sinun on pidettävä ilman lämpötila noin 0 astetta ja kosteus 90%. Huoneen tulisi olla puhdas, eikä pistokkeita itseään tulisi painaa tiukasti toisiaan vasten.