Milyen hőmérsékleten kell a hagymát tárolni?

A betakarított hagymanövény csak akkor marad kiválóan megtartva tavaszig, ha bizonyos feltételek teljesülnek: a megfelelő hőmérséklet és az elfogadható páratartalom.

Milyen hőmérsékleten jobb otthon hagyni a hagymát (hagymát, póréhagymát, zöldet) télen annak érdekében, hogy ezt a terméket a lehető leghosszabb ideig használhassák a főzés során?

A hagymák hőmérsékleti tartománya

A tárolási folyamat feltételesen három szakaszra bontható:

• szárítás,
• akklimatizáció,
• közvetlen tárolás.

Lehetőség van a termésveszteség minimalizálására a tárolás során, valamint a lehető legnagyobb mértékben meghosszabbíthatja ezt a folyamatot, feltéve, hogy az egyes szakaszokban a megfelelő hőmérsékleti rendszert tartják be.

Tehát a szárítási szakasz + 18-22 ° C hőmérsékleten zajlik... A szárítás segít meghúzni az izzó nyakát, megakadályozva ezzel a káros baktériumok behatolását a gyökérnövénybe. A szárítás három-négy napig tart, amíg az izzót takaró héj teljesen megszárad.

Az akklimatizációs folyamat célja annak biztosítása, hogy a hagymák sütés után fokozatosan megszerezzék a szükséges tárolási hőmérsékletet. Az akklimatizáció két-öt napig tart. Minden nap csökken 5 ° С.

Nagyon fontos annak biztosítása, hogy a gyökérnövényeken ne alakuljon ki kondenzáció.... A nedvesség penészt és rothadást okozhat.

1. Mi történik, ha a hőmérséklet meghaladja a normálist? A normálnál magasabb tárolási hőmérséklet a betakarított termés jelentős veszteségéhez vezet. A nagyon kicsi izzók elveszítik a nedvességet és gyorsan kiszáradnak. Nagyobb hagyma kezd csírázni, ami szintén ízének és táplálkozási tulajdonságainak elvesztéséhez vezet.
2. Mi történik, ha a hőmérséklet a normálérték alatt van? A normál alatti hőmérsékleten történő tárolás jelentősen megnöveli a termésromlás százalékát, csökkenti a tartósított hagyma mennyiségét.

Ha mínusz

Hosszú távú tárolás zérus hőmérsékleten a termék fagyását okozhatja. Ennek eredményeként a pép:

• laza,
• vizes,
• ízléstelen.

Amint a fagyasztott hagyma meleg helyre kerül, a pikkelyek megnedvesednek, rothadni és penész kezd kialakulni rajtuk.

Ha állandóan csökken

A hőmérséklet és a páratartalom hirtelen változása a következő problémákat okozhatja:

• az izzó növekedési pontjának felébresztése;
• gombás betegségek kialakulása;
• a rothadás és a penész gócainak megjelenése.

Elmondja, hogy a hagymák miért rothadnak el a tárolás során, és hogyan kerülhető el ez cikk.

A legszerényebb fajták a téli tároláshoz

A tárolás időtartama közvetlenül a termék típusától függ... A fűszeres fajták (például Aleko vagy Chalcedony) kevésbé szeszélyesek a hőmérsékleti viszonyokkal szemben. A félig éles fajtákat (Golden ar, Danilovsky) a tároláshoz a legjobban az első sorokban lehet elhelyezni, és először megenni.

A fajták hosszú távú tárolásakor a következőkre kell figyelnie:

1. Farmer későn - ellenáll a betegségeknek, öt-hat hónapos tárolás után a hagymafej sűrűsége és lédússága, a héj világossárga árnyalata változatlan marad.
2. Strigunovsky helyi - a nagyon csípős ízű kerek izzók tökéletesen megőrzik színüket és ízüket akár hat hónapig is.
3. Sturon - hőmérsékleti viszonyoktól függően akár kilenc hónapig is tárolható. Ideális mérsékelt égövi területeken történő termesztéshez.
4. Kalcedon - meleg éghajlaton történő termesztésre alkalmas.
5. Aleko - vágáskor a hagyma nem okoz szakadást. Az izzó alakja hosszúkás. A hőmérsékleti viszonyoktól függően tápértékét hét hónapig megőrzi.

A hagyma tárolásával kapcsolatos általános információkat lásd: ez szakasz.

Hány fokot bírnak a póréhagyma otthon?

A póréhagyma előnyös tulajdonságait és ízét a lehető leghosszabb ideig meg lehet őrizni, feltéve, hogy betartják a megfelelő hőmérsékleti rendszert.

Tehát a hűtőszekrényben (+ 2-4 ° C-on), egy zöldséges fiókban, a póréhagymát legfeljebb öt hónapig tárolják... Annak érdekében, hogy a szárak frissek maradjanak, polietilén zacskóba teszik, ahol a szellőzés érdekében előre lyukak vannak.

Zárt erkélyen, egy garázsban vagy az alagsorban a póréhagymát + 1 ° C és + 5 ° C között tárolják, legfeljebb hat hónapig... Nagyon fontos, hogy rendszeresen ellenőrizze a terméket sérülései szempontjából (a korhadt szárakat azonnal eltávolítják), valamint figyelje a helyiség páratartalmát.

-3 ° C-on a póréhagyma kezd elveszíteni tápértékét és ízét. -7 ° C-on a szárak megfagynak és használhatatlanná válnak.

Megtanulják, hogyan tárolják a póréhagymát a pincében vagy az alagsorban. itt... Hogyan tárolja a póréhagymát otthon, olvassa el itt.

Zöld hagyma tollak

A lédús és egészséges zöldhagyma hosszú távú tárolásának fő feltétele a megfelelő hőmérsékleti rendszer.

Tehát 0 ° C hőmérsékleten a zöld hagyma tollai két hónapig megőrzik lédússágukat.+ 3-4 ° С hőmérsékleten a zöldek legfeljebb húsz napig tárolhatók.

Szobahőmérsékleten (+ 18-20 ° C) a zöldhagyma tollai három nap múlva elsorvadnak. Az apróra vágott zöldhagymát tizenkét hónapig tárolhatja a fagyasztóban (-18 ° C).

Finoman apróra vágott zöldhagyma szárítása a sütőben (+ 50–60 ° C) legalább két évig megőrzi az egészséges terméket.

Csak egész, lédús, élénkzöld toll marad a tároláshoz Luke. A száraz, fonnyadt szárakat azonnal el kell dobni. A sérült tollakat és a károsodás jeleit a lehető leghamarabb el kell távolítani és fel kell használni.

Olvassa el, hogyan tárolhatja a zöldhagymát a hűtőszekrényben. itt, télire - itt.

Következtetés

A helyes hőmérsékleti rend betartása a teljes tárolási idő alatt elősegíti a hagyma megőrzését a következő betakarításig.