Suggerimenti per conservare i crauti in barattoli di vetro fino alla primavera
Le donne russe raccolgono grandi quantità di crauti ogni autunno. Il contenitore più popolare per conservarlo sono i barattoli di vetro.
Con il giusto approccio, rimane fresco, gustoso e croccante per 4-8 mesi.
Come conservare correttamente i crauti per l'inverno in barattoli di vetro a casa, ad esempio, in una dispensa, a quale temperatura deve essere conservato il prodotto, leggi l'articolo.
Soddisfare
Condizioni di conservazione: a quale temperatura
La condizione ottimale per conservare il cavolo è temperatura dell'aria da 0 a +4 gradi. Deviazioni minori e brevi di 1 o 2 gradi in una direzione o nell'altra non influiranno sul gusto o sulla durata di conservazione del prodotto.
Tuttavia, le fluttuazioni costanti dovrebbero essere evitate. I prodotti devono essere conservati in condizioni stabili.
I processi di fermentazione si attivano rapidamente se l'aria si riscalda sopra + 7 ... + 10 gradi. In tali condizioni il prodotto si deteriora in 3-4 giorni.
Il cavolo si ricopre di una crosta di ghiaccio se esposto al gelo (da -3 a -5 gradi), se non ha un isolamento aggiuntivo. Quando il termometro scende ancora più in basso, i barattoli si congelano, nonostante l'uso di tappeti o coperte.
Come è corretto?
Comprano cavoli in autunno. Solo forchette sane e sode sono adatte alla fermentazione, senza segni di malattia o marciume... I verdi di giovani teste di cavolo non verranno conservati.
Le forchette vengono lavate, asciugate, tritate e poste in barattoli di vetro, riempite di salamoia.
La scelta della capacità di stoccaggio merita un'attenzione particolare... È più comodo usare contenitori di grandi dimensioni. Se il prodotto viene conservato in frigorifero, vengono acquistate lattine da 2 e 3 litri. Per la cantina, puoi scegliere un contenitore da 5 litri.
Prima di riempire le lattine, devono essere elaborate. Questo viene fatto in diversi modi:
Lavare in acqua tiepida con bicarbonato di sodio.- Sterilizzazione a vapore. Puoi posizionare il barattolo sul collo di un bollitore bollente o su un coperchio speciale che metti su una casseruola.
- Sterilizzazione con acqua bollente.
- Sterilizzazione in forno. Vengono lavati, asciugati e aperti, messi in forno per 30 minuti.
Se hai intenzione di arrotolare il cavolo, devi scegliere coperchi laccati ricoperti di vernice resistente agli acidi. Non temono gli effetti degli acidi, non si degradano e non emettono sostanze nocive nel prodotto.
Puoi chiudere le lattine con i coperchi di nylon. Prima dell'uso, vengono lavati in acqua calda con soda. I cappucci devono aderire perfettamente al collo e non torcersi.
Vantaggi dell'utilizzo di contenitori di vetro cavolo:
- la possibilità di scegliere un contenitore di dimensioni adeguate;
- facilità di lavorazione;
- prezzo abbordabile;
- la possibilità di utilizzo riutilizzabile;
- sicurezza ambientale.
Possibilità di alloggio per l'inverno a casa
Conservano i crauti in barattoli di vetro quasi ovunque. La condizione principale è il rispetto del regime di temperatura da 0 a +4 gradi.
Possibili opzioni di alloggio:
-
Frigo. Fornisce le condizioni ideali per il cavolo in scatola. Non si deteriorerà ed è sempre disponibile gratuitamente. I vasi possono essere inseriti nel cassetto verdura o su un apposito ripiano.L'unico inconveniente del frigorifero è il suo spazio limitato. Se sono state preparate 5-8 lattine, è praticamente impossibile metterle in frigorifero.
- Balcone. Il cavolo in vetro viene conservato su logge coperte e balconi aperti. Se gli inverni sono freddi, i contenitori devono essere isolati con una coperta, una coperta, giacche trapuntate, ecc. Le banche devono essere posizionate su una piattaforma rialzata: su un tavolo o in una scatola. Non dovrebbero essere esposti alla luce solare diretta.
- Cantina. I barattoli di cavolo in cantina sono posti sugli scaffali. Per una protezione aggiuntiva dalla luce, possono essere avvolti in pellicola o carta di giornale. Se la temperatura di conservazione è leggermente inferiore a 0, è possibile isolare il contenitore con qualsiasi materiale adatto.
- Dispensa. Può essere considerato solo a condizione che la temperatura dell'aria al suo interno non superi i +4 gradi. Quando la dispensa si trova in una casa di campagna non riscaldata, il cavolo viene conservato allo stesso modo della cantina.
Se il cavolo cappuccio non è congelato, deve essere ricoperto di salamoia. Il prodotto esposto si deteriora rapidamente, può ammuffire. Se non c'è abbastanza salamoia, puoi aggiungere olio vegetale al contenitore.
Date di scadenza
Data di scadenza del cavolo nella banca dipende direttamente dalla temperatura ambiente:
- in cantina e in frigorifero, fatta salva la tenuta del contenitore, il prodotto rimane utilizzabile fino a 5-8 mesi;
- congelato, si conserva fino a un anno;
- a temperatura ambiente il prodotto si deteriora in 3 giorni;
- a una temperatura di +10 gradi, il cavolo durerà non più di 10-15 giorni.
Informazioni utili
Buoni consigli per l'archiviazione crauti in un barattolo:
Se il barattolo viene conservato su un balcone aperto, il cavolo e il sottaceto si congeleranno. Per evitare che il contenitore esploda, non deve essere coperto con coperchi di metallo. Non dovrebbe esserci molto liquido nel barattolo.- Il prodotto deve essere scongelato gradualmente a temperatura ambiente.
- Il coperchio del barattolo deve essere sempre ben chiuso. Meno il cavolo è a contatto con l'ossigeno, meglio è.
- Zucchero, mirtilli rossi o mirtilli rossi, senape in polvere o semi di senape sono usati come protezione aggiuntiva contro la muffa (sono posti in un barattolo in un sacchetto di lino).
Troverai le cose più importanti sulla conservazione dei crauti Qui.
Video collegati
Come conservare i crauti in barattoli di vetro fino alla primavera, il video ti dirà:
Conclusione
Molte casalinghe conservano i crauti in barattoli di vetro. Questo è il contenitore più economico e sicuroche può essere posizionato quasi ovunque.
Con il giusto approccio e osservando il regime di temperatura, il cavolo cappuccio rimarrà fresco dall'autunno fino all'inizio del caldo.
