Una questione di tempo: per quanto tempo vengono conservati i crauti?
I crauti non sono solo gustosi, ma anche un prodotto sano. Nonostante la presenza di conservanti naturali, questo preparato invernale è adatto per essere consumato solo per un certo periodo.
La sua durata di conservazione dipende dalle condizioni di conservazione. Per aggiungerlo, si consiglia di seguire alcuni suggerimenti.
In questo articolo vi diremo quanti crauti sono conservati in cantina, in frigorifero, sul balcone, come prolungare la durata di conservazione del prodotto.
Soddisfare
Qual è la durata di conservazione del prodotto?
Dopo la salatura, la verdura può essere conservata in una stanza dove viene mantenuta una bassa temperatura positiva.
Adatto a questo scopo:
In alcuni casi, i barattoli di crauti vengono conservati direttamente in cucina o in camera.
A una temperatura compresa tra -1 e +4 gradi, una verdura crocifera in un contenitore chiuso viene conservata per un massimo di otto mesi... Se conservato senza frigorifero e la temperatura sale a +10 gradi, la durata di conservazione si riduce a 5-6 giorni.
Questo parametro dipende anche dalla capacità. In condizioni di freschezza, la massima durata di conservazione si osserva nelle vasche di rovere - più di sei mesi, in barattoli di vetro - fino a 15 giorni, in contenitori di plastica - non più di 10 giorni.
Cosa determina il periodo di conservazione?
La shelf life dipende principalmente da due fattori: corretta tecnologia di salatura e mantenimento di condizioni di conservazione ottimali.
I più importanti sono:
Pulizia della preparazione delle materie prime e degli utensili per la salatura.- Selezione di varietà di cavolo a maturazione media o tardiva.
- Precisione del calcolo del sale, dello zucchero e della salamoia totale.
- Il materiale di cui sono fatti i contenitori.
- Regole per la cura del cavolo nei primi giorni dopo la cottura.
- Aggiunta di bacche acide (mirtilli rossi, mirtilli rossi).
- Temperatura internadove è conservato il prodotto.
Si consiglia di mettere i crauti in contenitori di vetro, smalto o legno. Anche i contenitori di plastica sono adatti per la conservazione, ma il prodotto ha un sapore peggiore e la durata di conservazione è più breve.
Posso congelare?
I crauti sono spesso congelati. Allo stesso tempo, la sua durata è notevolmente aumentata. In questo stato, è in grado di "resistere" per più di otto mesi.
Il prodotto scongelato ha un gusto leggermente inferiore, ma conserva la maggior parte delle sue proprietà utili... Dopo lo scongelamento, il prodotto deve essere conservato secondo le regole standard (a bassa temperatura positiva).
Il vegetale non può essere ricongelato, poiché questo non solo perde una grande quantità di sostanze biologicamente attive, ma peggiora anche notevolmente le proprietà organolettiche.
Suggerimenti sull'argomento dell'articolo
Per mantenere i crauti commestibili durante la conservazione, è utile seguire alcuni consigli di chef professionisti e microbiologi.
Un prodotto vegetale in cui avvengono i processi di fermentazione viene conservato più a lungo se utilizzato durante la salatura delle spezie... Il cumino è adatto per i crauti.
Altrettanto importante è curare adeguatamente la preparazione delle verdure nei primi 8-10 giorni dopo la salatura. Non solo il gusto, ma anche la qualità del prodotto dipende direttamente da questo. La verdura deve essere forata due volte al giorno sul fondo in diversi punti con un bastone. Questo aiuta i gas a fuoriuscire.
Durante il periodo "critico", fino alla fermentazione del cavolo, è necessario rimuovere regolarmente schiuma e muffa dalla superficie della salamoia.
Tutte le cose più importanti sulla conservazione dei crauti possono essere trovate in Questo sezione.
Conclusione
Il cavolo, fermentato secondo una ricetta collaudata, può essere conservato fino a otto mesi. Per fare ciò, è necessario tenerlo in una stanza con una temperatura di circa zero gradi.
Per prolungare la durata di conservazione, si consiglia di utilizzare un contenitore di legno con un coperchio aderente.... In questo caso, la verdura manterrà tutte le sue qualità e il suo gusto.
