Consigli e segreti su come conservare i crauti a casa in frigorifero

I crauti sono deliziosi e salutari. È il leader tra i prodotti in termini di contenuto di vitamina C. Si raccoglie in autunno e poi si consuma per tutto l'inverno.

Come e quanto puoi conservare i crauti a casa in frigorifero (in sacchetti, contenitori di plastica) in modo che non si deteriorino, leggi l'articolo.

Preparazione allo stoccaggio

I crauti vengono raccolti in grandi volumi e quindi rimossi in un luogo fresco.

Prima di riporre un prodotto, è necessario prepararlo adeguatamente. Questa fase include i seguenti passaggi:

1. Pulire la testa del cavolo dallo sporco, rimuovendo il fogliame in eccesso da esso. Per affettare rimangono solo forchette sane e sane.
2. Potare i ceppi di cavolo, sciacquare le verdure in acqua tiepida e asciugarle.
3. Preparazione di lattine o contenitori per la conservazione dei prodotti. Il contenitore deve essere accuratamente lavato con acqua calda e bicarbonato di sodio.

   Puoi versare acqua bollente sul contenitore per distruggere sicuramente tutti i microbi. Alcune casalinghe preferiscono sterilizzare a vapore i barattoli.

Prima di procedere con il taglio finale, è necessario valutare dall'interno le condizioni della forcella tagliandola in 2 metà. Dovrebbero avere un colore uniforme, senza segni di marciume, muffe o altri danni.

Dopo aver completato tutte le attività preparatorie, è necessario iniziare a preparare il piatto entro e non oltre 24 ore. Se sono trascorse più di 24 ore dal lavaggio e dall'asciugatura delle teste di cavolo, non vengono utilizzate per la fermentazione..

Troverai molte informazioni utili su come conservare i crauti Questo sezione.

Quanto e come conservare in barattoli, contenitori di plastica, sacchetti sottovuoto?

Conserva i crauti in barattoli comodo, anche se occupano molto spazio nel frigorifero. Tuttavia, il vetro non teme il contatto con gli acidi e non emette sostanze nocive. Le banche possono essere chiuse in modo sicuro con un coperchio in nylon o metallo, che limiterà l'accesso all'ossigeno.

Il cavolo viene insaccato in un barattolo il più strettamente possibile, dopo di che viene versato con salamoia fino in cima, a cui viene aggiunta una piccola quantità di olio vegetale. Funge da conservante e non altera il gusto finale del piatto.

Altri prodotti per prolungare la durata di conservazione cavolo:

• semi di senape, avvolti in un sacchetto di stoffa;
• senape in polvere;
• mirtilli;
• Rafano.

Vengono aggiunti durante la preparazione di un piatto.

Oltre alle lattine, puoi usare contenitori di plastica o sacchetti sottovuoto... Se espelli l'aria da loro, si ridurranno e non occuperanno molto spazio sugli scaffali. In tali contenitori, i prodotti vengono conservati per non più di 45 giorni.

Congelamento e durata di conservazione del prodotto

I crauti possono essere congelati. Dopo un rapido raffreddamento, non perderà il suo gusto e sarà adatto al consumo umano. e per la preparazione di vari piatti, anche se le capitano alcuni cambiamenti.

Quindi, il cavolo smette di sgranocchiare, il suo aspetto peggiora, il livello di vitamina C diminuisce.

Procedura:

1. Selezionano teste di cavolo dense e sane, che vengono lavate, tagliate e fermentate.
2. La salamoia viene scolata e il cavolo stesso viene spremuto. Meno liquido contiene, meglio è.
3. Il prodotto finito è disposto in sacchi o contenitori. Il peso di un pacco non deve superare 1 kg. Il ricongelamento è accettabile ma non consigliato.
4. Non è consigliabile riempire completamente i sacchetti di plastica, dovrebbero avere fino al 20% di spazio libero.
5. L'aria in eccesso viene espulsa dai sacchi. Se si utilizza un contenitore di plastica, riempirlo fino in fondo.
6. Se il cavolo viene congelato in diversi approcci, ogni contenitore deve essere contrassegnato.
7. Mettono i prodotti nel congelatore, sul ripiano superiore. Dopo 2-3 ore, può essere rimosso nei cassetti inferiori.

Il cavolo si scongela rapidamente. A temperatura ambiente, torna al suo stato originale in un'ora. Dopo 2 ore, iniziano i processi di fermentazione, l'acidità aumenta.

Informazioni utili

In modo che i crauti siano conservati più a lungo e non inacidiscano, puoi utilizzare i seguenti suggerimenti:

1. Dopo che il cavolo è stato fermentato, deve essere immediatamente rimosso al freddo. A temperatura ambiente si deteriora e si ammuffisce. Non puoi mangiare un prodotto del genere.
2. Se si prevede di conservare i barattoli in frigorifero per un lungo periodo, è necessario impostare la temperatura al suo interno, non superiore a +4 gradi.
3. Il barattolo deve essere ben chiuso. La durata di conservazione di tale cavolo è di 4 mesi. Se il contenitore è aperto, il prodotto si deteriorerà in 3 giorni.
4. Il cavolo acido può essere causato da batteri sulle pareti del barattolo o del contenitore. Pertanto, è necessario prestare particolare attenzione alla loro elaborazione.
5. Lo zucchero può essere usato come conservante. Con esso, il cavolo verrà conservato più a lungo. Alcune casalinghe aggiungono l'aceto alla salamoia, ma cambia leggermente il gusto finale del prodotto. Pertanto, usalo con parsimonia.
6. Congelare i prodotti senza salamoia. Le confezioni devono essere scelte dense, la plastica sottile si strapperà e il cavolo dovrà essere raccolto in tutto il congelatore.

Il congelatore viene in soccorso quando il cavolo nello scomparto principale del frigorifero costa circa 2 mesi. Per evitare che i prodotti inutilizzati si inacidiscano, vengono trasferiti in sacchetti e congelati.

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Come mantenere i crauti leggeri e croccanti in frigorifero, il video ti dirà:

Conclusione

Puoi conservare i crauti in frigorifero. Per 3-4 mesi rimarrà fresca e commestibile.

Conservalo in barattoli, contenitori o sacchetti di plastica. Se sono stati preparati grandi volumi, puoi mettere il cavolo nel congelatore.