Condizioni importanti a quale temperatura possono e devono essere conservati i crauti
I crauti sono noti per i suoi benefici e il loro sapore sin dai tempi antichi. Un tempo veniva raccolta in enormi botti e conservata in cantine fredde per tutto l'inverno.
A quale temperatura possono e devono essere conservati i crauti in inverno, quali condizioni sono importanti per la corretta conservazione del prodotto, descritte in questo articolo.
Soddisfare
Condizioni di temperatura ottimali
La verdura viene fermentata al caldo, a temperatura ambiente... Il processo di fermentazione si interrompe quando il cavolo viene raffreddato a +8 gradi. Ma questa temperatura non è adatta per la conservazione a lungo termine.
Cosa succede se gli indicatori sono più alti?
Se una verdura in salamoia viene conservata a +5 + 7 gradi (ad esempio, in frigorifero), diventerà presto acidificata e morbida. Lo spuntino manterrà croccantezza, gusto e vitamine per non più di 8 settimane.
A temperatura ambiente, il prodotto non cambierà la sua qualità solo per un paio di giorni... Un aumento della temperatura una tantum a breve termine nella conservazione non influisce sul gusto del prodotto.
Se sotto
Il mantenimento costante della temperatura al livello 0-1 influisce favorevolmente sulla sicurezza dello spuntino. Il contenuto di sale nel prodotto non si congela con un piccolo segno meno.
Congelare i crauti una volta non influisce sul gusto e sul contenuto vitaminico. Molte casalinghe mettono deliberatamente nel congelatore porzioni di verdure fermentate..
Dopo lo scongelamento, la verdura può diventare morbida, quindi viene stufata e utilizzata come ripieno per le torte.
Il congelamento-scongelamento ripetuto del pezzo in lavorazione causa il suo danneggiamento... Lo spuntino diventa morbido, si scurisce, il contenuto di acido ascorbico diminuisce drasticamente.
Se in continua evoluzione?
Con significative fluttuazioni di temperatura, il contenuto di vitamine e altri nutrienti nei crauti diminuisce. Il prodotto può avere un sapore amaro, il cavolo diventerà morbido, scivoloso (si sviluppano muffe).
Cos'altro è importante per conservare un prodotto in inverno?
Per la conservazione sicura del prodotto è necessario seguire alcune semplici regole:
- la verdura nel contenitore è completamente ricoperta di salamoia;
- nessuna luce dovrebbe cadere sul barattolo;
- lattine o barili sono sigillati ermeticamente, impedendo all'aria di entrare.
Puoi imparare come conservare correttamente i crauti nei barattoli Qui... Vengono descritte le regole generali per la conservazione dei crauti in frigorifero Qui.
Suggerimenti sull'argomento dell'articolo
Le casalinghe esperte consigliano:
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Se il cavolo ha poca della propria salamoia, preparare una porzione aggiuntiva del ripieno (100 g di sale per 1 litro di acqua bollita e refrigerata). La verdura dovrebbe essere completamente nascosta nella salamoia.L'oppressione aiuta il prodotto a non galleggiare in superficie. Deve essere periodicamente risciacquato e asciugato con la vodka.
- Il contenitore con il prodotto conservato in frigorifero è ben sigillato. Molte persone usano sacchetti sottovuoto, questo prolunga la durata di conservazione dello spuntino di 10-12 giorni.
- Il cavolo congelato viene stufato o messo nella zuppa senza scongelare. È conveniente congelare la verdura in porzioni, strizzando bene la salamoia e mettendola in un sacchetto stretto.
- Previene la formazione di muffe ponendo foglie di rafano scottate sulla superficie del prodotto. Inoltre, cospargere di zucchero sopra il cavolo. Molte casalinghe aggiungono l'aceto di mele alla salamoia (2-4 cucchiai per 1 litro).
- Se le condizioni di conservazione dei crauti non soddisfano i requisiti, è meglio cucinare lo spuntino per tutto l'inverno, in piccole porzioni.
Troverai molte informazioni utili su come conservare i crauti Qui.
Conclusione
In un normale appartamento, i crauti vengono conservati in frigorifero. Una parte della verdura, bagnata in salamoia e ben chiusa, rimarrà lì per almeno 2 mesi. Per la conservazione a lungo termine e il successivo utilizzo nella lavorazione, il prodotto può essere congelato.
