Risparmiamo vitamine o è possibile congelare il cavolo fresco nel congelatore

Verdure e frutta raffreddate rapidamente a -18 ° C sono inferiori nella quantità di nutrienti solo a frutta e foglie fresche. Il congelamento del cavolo nel congelatore è un modo semplice per conservare i prodotti vitaminici per l'inverno.

L'ortaggio è ricco di acqua (90% in peso), quindi non mancano caratteristiche di preparazione per il congelamento e successivo utilizzo.

Diamo un'occhiata più da vicino a se e come congelare correttamente il cavolo fresco per l'inverno per conservarlo nel congelatore.

Archiviazione senza perdita di proprietà utili

Qualsiasi metodo di conservazione e cottura porta a un cambiamento nella composizione delle verdure.

Si consiglia di consumare frutta o altre parti di piante fresche... Se ciò non è possibile per qualsiasi motivo o non c'è un seminterrato con condizioni adeguate, l'alternativa migliore è il congelamento.

Alcuni tecnologi alimentari e nutrizionisti consigliano di non congelare il cavolo a causa del suo alto contenuto di acqua. L'umidità nel congelatore evapora rapidamente. Il prodotto perde alcune delle sue proprietà utili, il gusto cambia dopo lo scongelamento.

Benefici del congelamento:

• un modo semplice per conservare le verdure per l'inverno;
• facile preparazione e lavorazione prima del raffreddamento;
• conservazione a lungo termine senza significativa perdita di qualità;
• risparmiare tempo nella preparazione del cibo.

Il congelamento è al primo posto nella classifica non ufficiale dei metodi di conservazione di frutta e verdura.

Come preparare verdure e contenitori per il congelamento per l'inverno?

Dopo l'acquisto, l'ortaggio deve essere lavorato il prima possibile. Una rapida preparazione per la conservazione nel congelatore consiste nel rimuovere le foglie superiori dalla testa del cavolo per congelarlo intero. Ci vorrà un po 'più di tempo per togliere le foglie dalle forchette, tagliare le strisce di cavolo cappuccio.

Come preparare le teste di cavolo:

1. Rimuovere tutte le foglie superiori, tagliare con cura il nucleo.
2. Sciacquare l'intera testa in acqua fredda prima di congelarla.
3. Se hai bisogno di uno spazio vuoto per il cavolo ripieno, taglia la testa al centro con un coltello affilato in 2 metà e rimuovi le foglie.
4. Se stai preparando un brodo per il borscht, dividi ogni metà della testa in altre 2 parti per ottenere 4 pezzi.
5. Rimuovi il torsolo. Congelatela così com'è o tritatela finemente.Il cavolo bianco e rosso viene solitamente tritato e tagliato a strisce strette.

Prima del congelamento, le verdure vengono sbollentate, trattate con acqua calda o vapore. In questo modo, l'aria viene rimossa dai tessuti vegetali, quindi la durata di conservazione viene allungata. Le proporzioni di verdura e acqua 1: 4. Per 2-3 teste di cavolo prendi 2 cucchiai. l. sale.

Istruzioni:

1. Versare il sale nel foro ritagliato, mettere le forchette in un contenitore di acqua bollente. Attendere la ricostituzione, ridurre la fiamma al minimo. Sbollenta per 3 minuti. Fate scolare l'acqua, poi mettete tutta la testa o solo le foglie nel congelatore.
2. Pre-sbollentare pezzi di forchetta o foglie intere in acqua salata per 1-2 minuti.
3. Immergere strisce o pezzi di cavolo in acqua bollente salata per meno di 1 minuto.
4. Rimuovere le teste intere o le metà dall'acqua usando le pinze da cucina, stendere su un asciugamano.
5. Togliete le foglie dalla padella con una schiumarola, lasciate scolare l'acqua.
6. Scolare il cavolo tritato in uno scolapasta.

Il contatto prolungato con l'acqua calda altera il gusto delle foglie, si ammorbidiscono notevolmente. Per questo motivo sbollentano molto velocemente.

Cosa conservare?

Per conservare foglie o cavoli tritati nel congelatore utilizzare contenitori di plastica con coperchio.

I contenitori rettangolari sono più pratici da posizionare nel congelatore rispetto a quelli rotondi. I vassoi di plastica usa e getta non sono adatti: si rompono facilmente dopo essere stati congelati.

Tipo pratico di imballaggio: sacchetti di plastica... Sono convenienti per conservare teste intere e sminuzzate, foglie nel congelatore. I sacchetti sono riempiti in modo tale da utilizzare il contenuto alla volta, ad esempio, per una pentola di borscht.

Assicurati di rilasciare aria dalle bustine porzionate dopo il riempimento. In cima al contenitore, fanno delle firme con un pennarello che mettono la data di congelamento. Puoi attaccare i cartellini dei prezzi di vendita, firmare con una penna, una matita o un pennarello.

Si sconsiglia di impilare contenitori e sacchetti troppo stretti nel congelatore. L'aria deve circolare tra gli alimenti nel frigorifero.

I modi

Esistono diversi modi per conservare il cavolo fresco nel congelatore.

Teste intere

Le teste di piccole e medie dimensioni sono avvolte strettamente in pellicola trasparente. Trasferire dal congelatore al ripiano della verdura del frigorifero prima dell'uso.

Dopo che il cavolo si è scongelato un po ', rimuovere la pellicola e dividere la testa di cavolo in foglie. La forchetta non tagliata trattiene meglio i nutrienti.

Lo svantaggio di questo metodo di archiviazione è che le teste intere occupano molto spazio. Inoltre, la verdura congelata ha un sapore diverso da quella fresca.

Le foglie

Ogni testa di cavolo acquistata nel negozio o tagliata in giardino deve essere pulita dalle foglie superiori contaminate, sciacquata. Si consiglia di rimuovere le foglie a mano, non di tagliarle. A contatto con il metallo, molti composti vegetali vengono distrutti.

Istruzioni:

• prendere foglie di medio spessore;
• sbollentatele, fatele raffreddare in tavola;
• se le foglie sono grandi, dividerle in 2 parti;
• piegare le foglie in pile di 10;
• mettere in una borsa, chiudere bene.

Non lavate le foglie congelate prima di cuocere gli involtini di verza, fateli scongelare un po '. Quindi diventano morbidi, non si rompono. Un foglio viene scongelato a temperatura ambiente dopo 10 minuti.

Tritato

Le teste sono preparate allo stesso modo delle foglie congelate... Taglia in qualsiasi modo conveniente. Sono disposti in contenitori o in sacchetti di polietilene denso. Occupano poco spazio, soprattutto quando sono appiattiti.

Conservare il cavolo tritato nel congelatore è comodo perché riduce notevolmente i tempi di cottura.

Sfortunatamente, in questa forma, il vegetale perde le sue proprietà benefiche più velocemente., si ammorbidisce di più, non adatto per insalate. Più sostanze nutritive vengono trattenute in teste intere e pezzi di grandi dimensioni.

Come congelare il cavolo tritato per l'inverno, video ricetta:

Tempistica

La temperatura nel vano congelatore del frigorifero raggiunge i -18 ° C... In tali condizioni, i processi vitali nelle cellule vegetali si arrestano, i microbi non si moltiplicano. Conserva il cavolo a questa temperatura per un massimo di 10-12 mesi.

La durata di conservazione delle verdure congelate è lunga, quasi fino al nuovo raccolto. Tuttavia, non è consigliabile conservare i prodotti vitaminici nel congelatore di casa per più di 6-8 mesi. Le proprietà benefiche delle verdure diminuiscono con ogni settimana di conservazione.

Consigli

Il congelamento "corretto" è fornito dalla tecnologia No Frost... La brina nei sacchetti di cibo non si forma quasi; dopo lo scongelamento, il cavolo non si ammorbidisce.

Modalità SuperFrost: congelamento rapido, la conservazione più completa di nutrienti e sostanze nutritive. Oltre a scegliere un frigorifero con nuove tecnologie, è importante seguire le regole di conservazione e sbrinamento.

Raccomandazioni:

1. Raffreddare il cavolo dopo aver fatto bollire l'acqua, non con acqua fredda, ma lentamente, nell'aria. In questo modo le vitamine si conservano meglio.
2. Distribuire la verza (tritata e foglie) raffreddata dopo averla sbollentata su una teglia e riporre in freezer per 2 ore. Quindi imballare in contenitori o sacchetti. Questa tecnica aiuta a evitare il congelamento dei pezzi.
3. Scongelare a basse temperature, cioè in frigorifero, ma non con acqua calda o microonde.
4. Usa il cavolo bianco tritato per il borscht, la zuppa di cavolo e cuoci a fuoco lento in forma non congelata.
5. Non ricongelare le verdure dopo lo scongelamento. Altrimenti, le proprietà nutritive e il gusto sono compromessi.

Non congelare parte del cavolo, ma tritarlo e fermentarlo. Un ortaggio in questa forma conserva anche le sue proprietà benefiche.

Leggi tutte le informazioni più utili e importanti sulla conservazione del cavolo Qui.

Conclusione

Teste congelate o sminuzzate, le foglie non sono adatte per le insalate. Un prodotto semilavorato del congelatore viene utilizzato per cavoli ripieni, borscht e altri piatti familiari.

Lo scongelamento è veloce e non necessita di verdure tritate... La durata di conservazione del cavolo nel congelatore è lunga, quasi fino al prossimo raccolto.