Delicato, sano, gustoso: come conservare correttamente il cavolo cinese?

Il cavolo alla pechinese è una pianta che richiede non solo le condizioni di crescita, ma anche l'organizzazione dello stoccaggio del raccolto raccolto.

Il breve periodo di menzogne ​​e la delicata struttura dell'ortaggio richiedono un approccio serio alla scelta di un metodo di conservazione del cavolo, tenendo conto di tutte le caratteristiche di questa coltura vegetale.

Come conservare il cavolo alla pechinese a casa fresco in frigorifero, se può essere congelato, qual è la durata di conservazione della verdura, lo diremo nell'articolo.

Prepararsi per l'archiviazione a casa

cavolo cinese rappresentato da un gran numero di varietà che differiscono in termini di maturazione:

• maturazione precoce;
• mezza stagione;
• maturazione tardiva.

Selezione di varietà

Le varietà precoci e di mezza stagione non sono adatte per la conservazione a lungo termine, ma possono essere conservate. Il cavolfiore a maturazione tardiva, in particolare gli ibridi, ha una densità maggiore e una migliore qualità di conservazione.

La conservazione a lungo termine, fino a 4 mesi, ha le seguenti varietà:

• Mojito;
• Mercato;
• Turchese e altri.

Fino a 3 mesi:

• Cuore arancione;
• Nika e altri.

Molte varietà hanno un breve periodo di conservazione fresca. Tra loro:

• Shanghai;
• Tenerezza;
• Richie;
• Hydra e altri.

Vendemmia competente

Per una conservazione successiva di alta qualità, le teste di cavolo devono essere raccolte correttamente. Per la corsia centrale, la raccolta, che dovrebbe essere mantenuta fresca, viene effettuata a settembre.

I prerequisiti al momento della raccolta sono:

• niente gelo;
• tempo asciutto.

Le teste di cavolo stantie sono conservate peggio.

Ispezione di teste di cavolo

Tutto il cavolo cinese raccolto deve essere smistato e ispezionato. Per la conservazione per un uso futuro, sono adatte teste di cavolo che soddisfano le seguenti condizioni:

1. Formata correttamente.
2. Denso.
3. Nessun danno meccanico o di altro tipo.
4. Non suscettibile a parassiti e malattie.

I campioni scartati possono essere utilizzati per il cibo immediatamente o trasformati in spazi vuoti.

Elaborazione primaria

Le foglie esterne della testa sono spesso danneggiate, quindi devono essere rimosse... Allo stesso tempo, non puoi rimuovere troppi fogli, poiché più ne rimangono, più a lungo giace la testa di cavolo. Dopo l'ispezione e la selezione, ogni verdura da conservare fresca deve essere avvolta nella plastica.

L'umidità tra le foglie di cavolo può causare marciume e ridurre la durata di conservazione del vegetale.

Condizioni ottimali

Il cavolo pechinese, comprese le sue varietà invernali, ha una struttura delicata. Anche con piccole deviazioni dalle condizioni di detenzione, l'ortaggio si deteriora rapidamente.

Le condizioni ottimali per Pechino sono:

• umidità - 95%;
• temperatura - da 0 ° С a + 2 ° С;
• l'assenza di un vicino raccolto di mele (la limitazione è associata all'etilene escreto dai frutti, che stimola l'appassimento delle verdure e dei frutti a loro vicini);
• buona ventilazione;
• oscuramento affidabile - con una completa assenza di luce solare diretta sulle verdure.

La deviazione della temperatura durante lo stoccaggio porta a un rapido deterioramento cavolo e la sua inidoneità al cibo:

• con letture del termometro superiori a + 2 ° C, inizia la germinazione intensiva;
• a velocità inferiori a 0 ° C si osserverà il congelamento delle teste preparate.

Il video ti parlerà della raccolta e della corretta conservazione del cavolo di Pechino:

I modi

Puoi conservare il cavolo cinese fresco e dopo l'elaborazione. Ciò richiede condizioni adeguate.

Fresco in frigo

Cavolo alla pechinese nel frigorifero di casa in cellophane può essere riposto nello scomparto per la conservazione delle verdure... Se non disponibile, è possibile utilizzare un contenitore di plastica sufficientemente grande e di dimensioni adeguate.

Posso congelare per l'inverno?

Il cavolo congelato può essere conservato tagliato o tagliato in singole foglie. Il cavolo affettato è utile per preparare i primi piatti e congelato in fogli separati - per il cavolo ripieno.

La verdura viene prelavata e asciugata.... Si consiglia di riporre le fette di Pechino in sacchetti porzionati separati o scatole di plastica in modo che, se necessario, utilizzare, non scongelare un volume maggiore di quello richiesto.

Se adeguatamente congelato e conservato a basse temperature, il cavolo pechinese può rimanere a lungo - fino al prossimo raccolto.

A temperatura ambiente

A temperatura ambiente, un ortaggio così delicato non può rimanere a lungo, non più di pochi giorni.

Sul balcone

La durata della permanenza del cavolo sul balcone dipende dalla disposizione di questa stanza e dalle condizioni create. Le verdure vengono avvolte in un foglio prima della posa e poste in scatole.

Con vetri caldi, se possibile, la temperatura dovrebbe essere mantenuta entro un intervallo accettabile per Pechino. In questo caso, è necessario organizzare la protezione dalla luce solare e dallo scambio d'aria.

Sui balconi di tipo aperto o con vetri freddi, il cavolo giace al massimo fino all'inizio del gelo. La durata della permanenza del cavolo sul balcone è inferiore alle condizioni in cantina e frigorifero.

In cantina

Se c'è una cantina, è possibile organizzare volumi sufficientemente grandi del raccolto cavolo. Ma affinché la verdura si trovi bene, devi assolutamente monitorare le condizioni nella stanza. Ad esempio, se l'umidità è insufficiente, posizionare un contenitore d'acqua vicino all'area di stoccaggio.

Il cavolo cappuccio avvolto nella carta stagnola viene posto in cassette di legno.La tenuta del contenitore non è richiesta: la verdura può anche essere imballata in scatole di cartone o di plastica.

Opzioni alternative

Con un grande raccolto di cavolo pechinese, parte di esso può essere conservato o essiccato.

Essiccato

L'essiccazione del cavolo ti consente di ottenere un prodotto semilavorato che non occupa molto spazio e può essere conservato a temperatura ambiente.

Essiccazione in forno:

1. La temperatura nel forno è impostata su un minimo di 50-100 ° C.
2. Distribuire uno strato sottile di cavolo cappuccio tritato su una teglia.
3. Metti la teglia nel forno.
4. Attivare la modalità "convezione" e, se è assente, lasciare la porta socchiusa.
5. La verdura essiccata viene mescolata periodicamente.
6. Dopo 3 o 4 ore il cavolo sarà pronto.

In un essiccatore elettrico, l'asciugatura viene eseguita in modo simile:

1. Il cavolo affettato è disposto.
2. La temperatura è impostata a + 50 ° C o + 60 ° C.
3. Accendi il dispositivo per 5 ore.

Dopo il raffreddamento, il prodotto viene steso in sacchetti di tela o barattoli di vetro. Il vantaggio dello stoccaggio in imballaggi di stoffa: il pezzo avrà un ricambio d'aria e non si inumidirà.

Se si scelgono contenitori di vetro per la conservazione, durante la conservazione prolungata, il coperchio deve essere periodicamente aperto per ventilare il contenuto.

Nei crauti

La pasta madre del cavolo pechinese è diversa dal cavolo bianco. Per cucinare avrai bisogno di:

• cavolo - 5 kg;
• acqua - 0,3 l;
• sale - 1 cucchiaino;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• aglio - 1 spicchio;
• aceto - ¼ di vetro.

Processo di cottura:

1. Shink Peking.
2. Trasferiscilo in un contenitore capiente, comodo per amalgamare tutti gli ingredienti.
3. Versare l'acqua e l'aceto.
4. Versare sale e zucchero.
5. Spremere uno spicchio d'aglio attraverso una pressa per aglio.
6. Tutti sono misti.
7. Rampa verso il basso.
8. Organizza l'oppressione.
9. Dopo 1 giorno, il cavolo viene forato con un bastoncino di legno in più punti.
10. Resistere a 1 giorno.
11. Portare fuori al freddo.
12. Resistere per un altro ½ mese.

Crauti per l'inverno, video ricetta:

In salato

Per cucinare, hai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Cavolo di Pechino (1 kg);
• sale (0,1 kg).

Procedura di salatura:

1. Risciacqua il cavolo.
2. Taglia la verdura a pezzi (se una piccola testa di cavolo, poi in quarti), ma puoi anche tritarla finemente.
3. Aggiungi il sale.
4. Mescola con le mani, rughe delicatamente.
5. Comprimere saldamente nei contenitori preparati.
6. Organizza l'oppressione.
7. Lasciare in un ambiente fresco per un massimo di 4 settimane.
8. Rimuovi l'oppressione.
9. Se necessario trasferirlo in contenitori più comodi per la conservazione del prodotto.
10. Conservare in un luogo freddo.

Durante la salatura in barattoli di vetro, tagliare ogni rotolo dovrebbe essere piccolo.

Quanto viene immagazzinato?

Il cavolo cappuccio di Pechino fresco in teste di cavolo può mentire da 4 settimane a 4 mesi. Questa vasta gamma è dovuta a diversi fattori:

• varietà vegetale;
• conformità della varietà alle condizioni climatiche;
• qualità delle teste;
• caratteristiche di coltivazione;
• condizioni fornite dal negozio.

Stesso raccolto:

• in una cantina con condizioni adeguate può riposare fino a 4 mesi;
• a temperatura ambiente in un appartamento - un paio di giorni;
• congelato - fino al prossimo raccolto;
• secco - fino a 2 anni;
• in frigorifero - 3-4 settimane.

Divieti

Il cavolo alla pechinese è un ortaggio esigente. Quando si organizza lo stoccaggio, è necessario tenere conto di una serie di divieti:

1. Il cavolo fresco o cotto non deve essere conservato alla luce diretta del sole.
2. Ad alte temperature (superiori a + 4 ° C) l'ortaggio appassisce molto rapidamente.
3. Le verdure fresche non possono essere conservate con le mele: si deteriorano rapidamente.
4. Alta umidità - circa il 100%, porta alla decomposizione del vegetale.
5. Le foglie superiori non devono essere rimosse prima dello stoccaggio a meno che non siano danneggiate.

Raccomandazioni

Consigli per la conservazione Il cavolo cinese aiuterà a gestire correttamente il raccolto e prevenire le perdite:

1. Dovrebbe esserci un'elevata umidità nell'area di conservazione dei prodotti freschi, ma non dovrebbe essere consentita la condensa sulle teste dei cavoli. Se ciò accade, la verdura viene essiccata e il film viene sostituito.
2. L'ispezione periodica delle teste di cavolo ti consentirà di notare i danni nel tempo.
3. Le varietà a maturazione tardiva, se adeguatamente conservate, dovrebbero giacere almeno un mese.
4. Se le condizioni di conservazione vengono violate, la durata di conservazione del prodotto si riduce rapidamente.
5. Se le foglie superiori del cavolo iniziano ad appassire, la verdura dovrebbe essere mangiata nel prossimo futuro.

Leggi come conservare diverse varietà di cavolo Qui.

Conclusione

Sebbene il cavolo cinese non sia un prodotto stabile a scaffale, può essere conservato per diversi mesi se vengono organizzate le giuste condizioni.

Se hai bisogno di una conservazione a lungo termine, le ricette per l'essiccazione, la pasta madre e il congelamento di un ortaggio sano e gustoso verranno in soccorso.