Manteniamo il raccolto fino alla primavera: a che temperatura si può e si deve conservare il cavolo?
Il cavolo cappuccio è un magazzino di vitamine, minerali, antiossidanti e fibre alimentari. Può rimanere fresco per diversi mesi, ma è necessario creare determinate condizioni per questo.
Leggi la temperatura alla quale diverse varietà di cavolo fresco possono essere conservate in inverno, cosa succede quando si alza o si abbassa durante la conservazione, leggi l'articolo.
Soddisfare
Temperature di conservazione ottimali per la verdura fresca in inverno
Per mantenere il cavolo bianco fresco e croccante, deve essere conservato tra 0 e +1 gradi. Pertanto, per l'inverno, viene rimosso in cantina.
È impossibile creare tali condizioni in un appartamento. L'unica opzione disponibile è un armadio chiuso su una loggia vetrata. Per evitare che le verdure si congelino, sono inoltre isolate con schiuma.
In giardino, le varietà resistenti al gelo possono "sopravvivere" anche a gelate leggere... La cosa principale è che la temperatura dell'aria non scende sotto i -5 gradi. Vendemmia dopo la prima gelata. Un leggero congelamento andrà a beneficio delle teste di cavolo. Darà alle foglie un sapore dolciastro.
Le teste di cavolo tagliate non possono essere conservate all'aperto a temperature inferiori allo zero.
Se al di sopra del normale
Se la temperatura ambiente supera + 1 ... + 3 gradi, il cavolo inizierà a deteriorarsi. Questo processo non può essere definito fulmineo. La verdura rimarrà utilizzabile per altre 1-2 settimane, anche se conservata in casa.
Nelle cantine calde, le teste di cavolo possono giacere più a lungo, fino a 1 mese... Dopo un periodo specificato, inizieranno a germogliare e le foglie si asciugheranno.
L'aria calda e gli alti livelli di umidità favoriscono la crescita microbica. Pertanto, le verdure marciranno.
Se sotto
I valori negativi minimi consentiti per la conservazione del cavolo bianco fresco sono -0,8 gradi. Se la temperatura scende al di sotto i tessuti delle foglie si congelano, il nero appare su di loro.
Gli esperti chiamano tali difetti "polsini". Rappresentano l'interno oscurato e decomposto della testa di cavolo. Nelle varietà dense, i "polsini" si formano più velocemente che nelle varietà sfuse.
Il cavolo è composto per il 90% da acqua. A temperature sotto lo zero, cristallizza e distrugge le cellule fibrose dall'interno, a seguito delle quali il tessuto vegetale si ammorbidisce.
Il cavolo congelato (a condizione che non ci sia marciume) può essere utilizzato per preparare il cavolo ripieno... Le sue foglie diventeranno flessibili, quindi è facile avvolgerle il ripieno. Il cavolo fresco congelato non viene consumato.
Se in continua evoluzione
Il peggio di tutto il raccolto tollera cali di temperatura costanti. La mancanza di stabilità porta a un rapido deterioramento delle teste. Cominciano a marcire e emanano un odore sgradevole.
Le varietà più senza pretese
Le varietà con 2-3 foglie aderenti sono soggette a conservazione a lungo termine. Le teste di cavolo dovrebbero essere dure, non sciolte.
È inaccettabile inviare in cantina esemplari marci e germogliati... Dovrebbero essere privi di suolo, segni di malattia o deterioramento.
Il cavolo deve essere liscio e di media grandezza. Le foglie danneggiate non guariscono, quindi devono essere rimosse senza rimpianti.
Varietà resistenti ai cambiamenti di temperatura:
- Presente. Questa varietà viene coltivata anche in Siberia.
- Kolobok F1.
- Alaska F1.
- Lo svernamento 1474.
- Morozko.
- L'inverno di Kharkov.
Le varietà sfuse ea maturazione precoce per la conservazione a lungo termine non vengono coltivate, poiché non tollerano bene il gelo. Anche in condizioni ideali, le teste di cavolo non giacciono più a lungo fino al nuovo anno.
Caratteristiche per Pechino
Il cavolo cinese è molto sensibile alla temperatura. A seconda delle condizioni ambientali, la durata di conservazione sarà diversa:
- A +20 gradi e oltre - 24-36 ore.
- A una temperatura di -3 ... + 3 gradi - 14 giorni.
- Nel congelatore - 3 mesi o più.
Sfumature per il colore
La durata di conservazione del cavolfiore dipende direttamente dalla temperatura dell'aria. Il cavolfiore fresco "si sente" meglio in cantina.
Parametri principali:
- A 0 ... + 3 gradi (in frigorifero) - fino a 30 giorni.
- Nel congelatore a -18 gradi - 12 mesi.
- A -1 ... 0 gradi - da 3 a 7 mesi.
Informazioni utili
Per mantenere il cavolo fresco il più a lungo possibile, le seguenti raccomandazioni dovrebbero essere prese in considerazione:
Le teste di cavolo dovrebbero essere conservate alla rinfusa o in un contenitore, lontano dai frutti che producono etilene.- L'aria dovrebbe essere non solo fresca, ma anche fresca. Una scarsa ventilazione rovinerà rapidamente le verdure.
- Le teste di cavolo devono essere impilate a testa in giù.
- Le verdure possono sopportare un breve raffreddamento a -1,5 gradi, ma una tale diminuzione della temperatura dovrebbe essere a breve termine.
Conclusione
Il cavolo può essere conservato a lungo a temperature non inferiori a zero e non superiori a +1 gradi. In tali condizioni, rimane fresco per diversi mesi.
Non è consigliabile congelare e surriscaldare le verdure., in modo da non provocare il loro danno.
