Suggerimenti e metodi su come conservare correttamente il cavolo in cantina fino alla primavera

Il cavolo cappuccio è un ortaggio ricco di sostanze nutritive che viene utilizzato in molti piatti.

Devi sapere come conservare adeguatamente il raccolto raccolto in autunno in modo che rimanga fino alla primavera. È più conveniente usare una cantina come deposito.

Nell'articolo diremo se è possibile e come conservare correttamente il cavolo in cantina (seminterrato, sotterraneo) fino alla primavera.

Caratteristiche di conservazione fresca per l'inverno

Una corretta organizzazione delle condizioni di conservazione ti consentirà di conservare il cavolo per mesi, fornendo alla famiglia verdure fresche per tutto l'inverno.

Tra i principali fattori che influenzano la sicurezza del raccolto ci sono due:

1. Selezione di una varietà adatta e selezione di teste di cavolo sane tra loro.
2. Corretta disposizione della cantina.

Avendo una cantina attrezzata, è facile creare le condizioni adatte per la conservazione delle verdure.... Per il cavolo, questi sono:

• temperatura da -1 ° C a + 2 ° C;
• umidità - dal 90 al 98%.

Solo in condizioni adeguate il cavolo manterrà la sua freschezza e rimarrà a lungo.

Formazione

Prima di mettere il cavolo cappuccio in cantina, controllare se sono state create tutte le condizioni per questo. È anche necessario ispezionare e preparare la verdura stessa.

Cucina seminterrato, interrato

Per poter utilizzare la cantina per la conservazione dei cavoli, è necessario eseguire i seguenti lavori:

• rimuovere i resti del raccolto dell'anno scorso;
• spazzare via polvere e detriti;
• effettuare la protezione contro i roditori;
• trattare il seminterrato dalla muffa, usando, ad esempio, l'imbiancatura;
• installare piattaforme o scaffali in legno.

Preparare la verdura

Prima di mettere una verdura in un magazzino seminterrato, dovresti scegliere un metodo di conservazione adatto al tuo caso particolare. Dopodiché, devi ordinare il raccolto.

Per la conservazione a lungo termine, sono adatte testine che soddisfano i seguenti parametri:

• la varietà è progettata per la conservazione a lungo termine;
• le forchette sono fitte, di forma arrotondata o leggermente appiattita;
• le teste dovrebbero essere di media grandezza.

Le verdure scadenti, comprese quelle troppo piccole o molto grandi, dovrebbero essere mangiate per prime. Ciò è dovuto al fatto che le verdure di media grandezza sono le migliori.

È anche necessario ispezionare le teste di cavolo stesse.... Le foglie superiori rugose e marce sono meglio rimosse. Questo deve essere fatto a causa dell'elevata probabilità di infezione da spore di funghi patogeni e larve di parassiti.

Se le teste sono bagnate, le verdure dovrebbero essere asciugate. Questo può essere fatto sia all'aperto che al chiuso.

Cosa c'è di meglio: modi

Esistono diversi modi per conservare il cavolo nel seminterrato. Ognuno di loro ha le sue caratteristiche. Per alcuni, sarà necessario finalizzare la sistemazione della cantina (ad esempio, per fissare le travi), per altri - fare scorta di beni correlati (sabbia, argilla, ecc.).

Scatole di legno

Le scatole buttate fuori dalle assi ti consentono di salvare in modo compatto il raccolto cavolo per molto tempo. Il contenitore stesso deve essere pulito e avere spazi sufficientemente ampi per una buona circolazione dell'aria.

Il cavolo viene posto in scatole, dopo aver tagliato le radici e rimosso le foglie viziate superiori. Le scatole superiori non sono coperte.

Sono installati su podi di legno sul pavimento o sugli scaffali, ma sempre in una fila in modo che l'aria fluisca alle verdure immagazzinate da tutti i lati. La verdura viene conservata in questa forma per tutto l'inverno.

Le scatole non devono essere premute contro pareti o altre scatole di cartone, plastica o legno, in modo che la permeabilità all'aria non sia compromessa.

Legare

Questo metodo è il più semplice. Per la sua attuazione, devono essere soddisfatte le seguenti condizioni:

1. Il cavolo dovrebbe avere un gambo non tagliato, per il quale viene eseguita la legatura.
2. In cantina, una trave o una tavola dovrebbe essere fissata sotto il soffitto, su cui verranno appese le verdure per la conservazione.
3. È necessaria una corda con la quale verranno sospese le teste di cavolo.

I vantaggi di questo metodo:

• protezione affidabile contro i roditori;
• buona ventilazione;
• stoccaggio a lungo termine - fino a maggio.

Svantaggi di questa opzione:

• la necessità di installare travi;
• è difficile posizionare un raccolto di grandi dimensioni in questo modo.

In uno stato sospeso, il cavolo viene conservato molto bene, tranne per il fatto che le sue foglie superiori si seccheranno, ma la testa stessa sotto di loro sarà pulita e forte.

Nella sabbia

La spolverata di sabbia consente di preservare l'umidità naturale della verdura e verrà conservata fino alla primavera. Questa disposizione può essere eseguita su una piattaforma di legno o direttamente in scatole.

Viene selezionata solo sabbia asciutta. Istruzioni passo passo:

1. Uno strato di sabbia viene riempito.
2. Le teste si aprono.
3. Viene versata altra sabbia in modo che tutto il cavolo ne sia completamente coperto.

Se disponi la conservazione direttamente sul pavimento, lo strato inferiore di sabbia dovrebbe essere abbastanza spesso da non consentire il congelamento della verdura.

In pellicola trasparente

Lo stoccaggio dei film è uno dei metodi moderni, facile da organizzare ed economico. Lo stoccaggio con una tale organizzazione è a lungo termine, fino a maggio-giugno.

Procedura:

1. La testa del cavolo viene esaminata, le foglie danneggiate superiori vengono rimosse.
2. Utilizzando la pellicola trasparente in un rotolo, la testa di cavolo viene imballata con cura e molta attenzione in modo da ottenere 2-3 strati.
3. Le teste di cavolo vengono calate in cantina e poste in un luogo preparato. Può essere una piattaforma, scaffali, borse, ecc.

I vantaggi di questo metodo di archiviazione:

• igiene;
• buona conservazione delle teste;
• aspetto ordinato e attraente.

Svantaggi:

• costi di manodopera per imballaggi;
• la necessità di avere una scorta di film.

Come conservare il cavolo in una cantina in pellicola trasparente, il video ti dirà:

In carta

Per la conservazione, avrai bisogno di carta comune o pergamena. I giornali sono una scelta indesiderabile poiché contengono inchiostro che non dovrebbe entrare in contatto con il cibo.

Con questa opzione di stoccaggio, le forche sono protette dalla luce e dall'umidità e hanno anche un sufficiente isolamento termico. Ma in termini di conservazione del raccolto e migliore isolamento, gli imballaggi di carta perdono la pellicola trasparente.

In argilla

Questo metodo viene spesso scelto nei casi in cui si è verificata un'esperienza di conservazione non riuscita del raccolto e la sua sconfitta per putrefazione:

1. Si sta preparando una soluzione di argilla abbastanza liquida.
2. Ogni testa è immersa nell'argilla.
3. Asciutto.
4. Sospeso dallo stelo su un'asse o su una trave sotto il soffitto della cantina.

I vantaggi di questo metodo sono anche maggiori di quelli della semplice legatura. Gli svantaggi includono la complessità della lavorazione e la necessità di un'essiccazione che richiede tempo. Durata della conservazione - fino alla primavera.

Prima di mangiare il cavolo conservato nell'argilla, deve essere accuratamente pulito e lavato.

Alla rinfusa (piramide)

Questo metodo appartiene a inefficace... Per la sua organizzazione viene utilizzata una piattaforma di legno con lati lungo il perimetro. La piattaforma dovrebbe avere spazi per l'accesso dell'aria e preferibilmente a 0,2 m dal pavimento.

Il cavolo viene disposto sul sito risultante a strati, a partire da quelli grandi, fino a quelli più piccoli. Il consumo di teste di cavolo inizia dagli strati superiori, smontando gradualmente la piramide sulla piattaforma.

Un altro inconveniente: in caso di danni a una delle teste inferiori di cavolo, dovrai smontare l'intera piramideper arrivare al cavolo viziato.

Il metodo di conservazione non è pratico, in quanto contribuisce al danneggiamento delle teste dei cavoli e ad una significativa riduzione della conservabilità fino ad un massimo di 3-4 mesi.

Come aumentare il termine?

La durata media del cavolo in cantina è di 3-6 mesi. Ma questa cifra è approssimativa, da allora il tempo di conservazione dipende in gran parte da un gran numero di fattori:

• varietà e tipo di maturazione;
• lo stato delle teste di cavolo prima della deposizione;
• umidità e temperatura in cantina;
• corretta preparazione del locale cantina;
• vicinato con altra frutta e verdura nella stessa stanza.

Se è necessario garantire una conservazione a lungo termine del cavolo, superiore alla media, si consiglia di scegliere ibridi.

Possono giacere fino al prossimo raccolto, a volte anche fino alla fine di agosto. In cui le varietà devono essere invernali, a maturazione tardiva... Solo in tali condizioni la durata di conservazione può essere estesa a 8-10 mesi.

Cosa può e non può stare insieme?

In cantina, insieme al cavolo cappuccio, vengono conservate anche altre verdure coltivate di stagione. È possibile conservare le teste di cavolo in tali condizioni?

Se non è possibile dividere le verdure in stanze separate, è necessario rispettare una serie di regole.

I "vicini" per un ortaggio sono:

• barbabietola;
• carota;
• patate e altre verdure.

Regole di quartiere:

1. Le verdure infette da malattie non vengono conservate con verdure sane.
2. Il cavolo cappuccio non deve essere mescolato con altre verdure.
3. Si consiglia di mantenere una distanza tra le teste.
4. Mele e pere non vanno poste vicino al cavolo, in quanto, a causa del rilascio di etilene, stimolano la maturazione di frutta e verdura nelle vicinanze.
5. Se conservato con pomodori cavolo, il loro sapore peggiora.

6 raccomandazioni

Il consiglio di un esperto ti aiuterà ad affrontare meglio il compito di conservare il raccolto di cavoli. Tra questi ci sono i seguenti:

1. Le varietà a maturazione precoce non sono adatte per la conservazione a lungo termine. Possono mentire per un massimo di 2-2,5 mesi.
2. Le varietà a maturazione tardiva sono le più preferibili per la conservazione, soprattutto quelle ibride.
3. Le forcelle allungate e sciolte mantengono peggio delle forche rotonde e appiattite che sono dense al tatto.
4. Se il cavolo viene acquistato sul mercato per la conservazione, è meglio acquistarlo da metà settembre, non prima.
5. Si consiglia di raccogliere la verdura con tempo asciutto, altrimenti dovrai organizzare l'asciugatura delle teste.
6. Le verdure danneggiate non possono essere conservate con verdure sane.

Conclusione

Tenere il cavolo cappuccio in cantina fino alla primavera è un compito del tutto risolvibile. Per fare questo, puoi scegliere uno dei metodi collaudati, tenendo conto delle peculiarità dell'organizzazione della cantina. Se tutte le condizioni fossero soddisfatte, la raccolta del cavolo potrebbe rimanere fino al prossimo raccolto.