Богатство от витамини: как да съхраняваме брюкселско зеле до пролетта?

Брюкселското зеле се счита за най-полезния член на семейство Кръстоцветни. Съдържа фосфор и желязо, витамин С, РР, В1, В2, В6 и др.

Всеки човек, който следи здравето си, трябва редовно да включва този зеленчук в диетата си.

За съжаление брюкселското зеле не расте целогодишно. Реколтата в Русия традиционно се събира през есента.

Прочетете как правилно да съхранявате брюкселско зеле и да се възползвате от него, докато дойде пролетта.

Подготовка за съхранение през зимата у дома

Осигуряването на добро съхранение на брюкселското зеле е необходимо дори на етапа на прибиране на реколтата.

Избор на сортове

Не всички брюкселско зеле се съхраняват еднакво добре. Това трябва да се вземе предвид при избора на семена за засаждане.

Ако планирате да съхранявате реколтата през цялата зима, трябва да изберете сортове като:

• Херкулес;
• Casio;
• Къдрица;
• Сапфир;
• Санда.

Тези сортове са късно узряващи. Берат се в края на есента. Такова зеле може да остане в лехите дори под сняг.

Различните сортове се държат отделно един от друг... В противен случай можете да загубите цялата реколта.

Зеленчуков препарат

Не е нужно да миете зелето си, за да е свежо. Основното нещо е да сортирате зеленчуците, като изберете гнили и меки екземпляри. За зимата се оставят гъсти големи глави зеле, чийто диаметър е най-малко 3 см. Няколко листа се отстраняват само от долните вилици, тъй като най-често те не се придържат добре към тях.

Разхлабеното и меко зеле не е подходящо за дългосрочно съхранение. Първо трябва да се обработи.

Методи и правила

Брюкселското зеле се съхранява по много различни начини. Глави зеле се замразяват, спускат се в мазето, погребват се в изкоп... Всеки метод има свои собствени характеристики, които трябва да знаете.

В хладилника прясно

В хладилника брюкселското зеле се съхранява в чекмеджето за зеленчуци. Би било погрешно просто да натрупвате главите зеле, те трябва да бъдат опаковани.

Процедура:

1. Вилиците не се измиват, те просто се почистват от земята и се изпращат в хладилника за 2-3 часа. През това време те ще се охладят, поради което в торбата ще се натрупа по-малко конденз.
2. Когато главите на зелето се охладят, те се поставят в найлонови торбички, които се завързват плътно, изхвърляйки излишния въздух.
3. С помощта на клечка за зъби те правят няколко дупки в тях. Те са необходими, за да може зелето да диша, а влагата да не се натрупва вътре.
4. Така приготвените глави зеле се изваждат за съхранение.

В хладилника брюкселското зеле ще остане свежо в продължение на 2 месеца. Съществен недостатък на този метод за съхранение е, че няма да работи за поставяне на големи обеми в чекмеджето за зеленчуци.

В опаковката се създава и поддържа определен микроклимат, при който главите на зелето се чувстват добре и не се влошават дълго време.

Във фризера

Зеленчуците се съхраняват във фризера за най-дълго време. Ако се направи правилно, зелето ще бъде годно за консумация през цялата година.

Процедура:

1. Отстранете главите на зелето от стъблото.
2. Накиснете ги в хладна подсолена вода за 15 минути. Това ще обеззарази вилиците и ще изведе вредители, които често се крият под листата. Всички дебнещи насекоми ще изплуват на повърхността.
3. След 5 минути вилиците се потапят във вряща вода и след това в ледена вода.
4. Обработените по този начин глави се полагат върху хартиена кърпа, за да изсъхнат напълно.
5. Сухото зеле се поставя в контейнер за съхранение, въздухът се изхвърля от него и се прибира в хладилника.

Главите на зелето могат да се съхраняват във вакуумна опаковка, в обикновени найлонови торбички или в пластмасови съдове.

Ако след обработката не изсушите зелето, а веднага го изпратите във фризера, тогава листата му ще замръзнат. Следователно определено трябва да отделите 15 минути за сушене на вилиците.

Как да замразите брюкселско зеле, видео рецепта:

В мазето

Има няколко възможности за съхранение на брюкселско зеле в мазето, а именно:

1. В състояние на неопределеност... В този случай главите на зелето не се отстраняват от стъблата, а само листата се откъсват от тях. Закачете ги с главата надолу.

   Когато всички стволове са на мястото си, те се увиват в прозрачно фолио. Ако под него се образува конденз, той се променя. В противен случай зеленчуците ще започнат да гният.

2. В кутии с пясък... Не отстранявайте корените от стъблата за съхранение в пясъка. От тях се отрязват листа и се засаждат в подготвени контейнери. Пясъкът трябва да бъде леко навлажнен.
3. На едро, в празни кутии... Вилиците се отстраняват от стъблата, почистват се от очевидна мръсотия и се поставят в чист съд. Главите на зелето трябва да са разположени плътно една към друга, така че влагата да се изпарява от тях възможно най-малко. Кутията е покрита с картон отгоре. Не го запечатвайте, за да не поникне плесен вътре.

Не се препоръчва измиването на вилиците преди изпращане на зелето в избата. Те са покрити с естествен защитен слой, чието отстраняване влияе негативно върху срока на годност на зелето.

На балкона

Ако няма други опции, реколтата се оставя да зимува на балкона. Това е възможно при условие, че лоджията е остъклена.

На открито зелето ще замръзне. Докато поддържа стабилна температура, може да се съхранява в пясък, в прозрачно фолио, върху стъблата.

В изкопа

Този метод спестява място в хладилника и в избата. Характеристики на съхранение на зеленчук в изкоп:

1. Изкопайте целия храст от земята.
2. Подгответе изкопа.
3. Поставете растенията в него, така че да не влизат в контакт помежду си.
4. Напълнете изкопа с пясък и го изолирайте със слама.

Ако температурата на въздуха не спадне под -5 градуса и се повиши над +3 градуса, тогава зелето ще остане свежо в продължение на 5 месеца.

Други възможности

Брюкселското зеле е вкусно не само прясно. Част от събраната реколта може да се съхранява като заготовки. Има отлични рецепти за осоляване и мариноване на този здравословен зеленчук.

Осоляване

За осоляване са подходящи малки и плътни глави зеле с размер до 4 см. Заготовките изискват следните съставки:

• зеле - 1 кг;
• сол - 3 с.л. л.;
• вода - 1 л.

Стъпка по стъпка алгоритъм на действията:

1. Изплакнете зелето и го поставете във вряща вода за 3 минути.
2. Стерилизирайте буркани и сложете в тях подготвени глави зеле.
3. Пригответе саламурата: оставете водата да заври, посолете.
4. Налейте го в буркани и ги затворете с найлонов капак.

Съхранявайте осоленото зеле в хладилника. Като такъв той ще остане годен за консумация 4 месеца. По желание към саламурата могат да се добавят бахар и чесън.

Мариноване

За да мариновате малки вилици, се нуждаете от следните съставки:

• зеле - 1 кг;
• вода - 1 л;
• захар и сол - по 2 с.л. л.;
• смлян черен пипер - ½ ч.л .;
• оцет за маса - 250 мл.

Метод на готвене:

1. Изплакнете зелето, като премахнете цялата мръсотия от него.
2. Нарежете вилиците на 2 парчета и ги набийте в стерилизиран буркан.
3. Пригответе маринатата: добавете сол, черен пипер и захар във вряща вода.
4. Залейте зелето с вряла вода, покрийте буркана с железен капак и стерилизирайте за 20 минути.
5. Навийте кутиите, обърнете ги с главата надолу, покрийте с одеяло и изчакайте, докато изстинат напълно.

Време

Срокът на годност ще варира в зависимост от условията на съхранение зеле:

• при температура от + 3 ... + 5 градуса - 2 месеца;
• при температура от + 10 градуса - не повече от месец;
• замразени - до една година;
• в изба при температура 0 ... + 3 градуса - до 5 месеца.

Пресното зеле се съхранява най-добре в хладилник, в мазето и в изкопа.

Полезна информация

За да се предотврати възможно най-дълго разваляне на брюкселското зеле, трябва да се придържате към следните препоръки:

1. Поне веднъж месечно трябва да се изследва реколтата, съхранявана в избата. Изгнилите и болни плодове веднага се изхвърлят.
2. Размразеното брюкселско зеле не може да се замразява повторно.
3. Ако зеленчуците не са имали време да узреят в градината преди настъпването на студеното време, няма нужда да се разстройвате. Те се изкопават заедно с почвата, поставят се в подходящи съдове и се извеждат да се нагряват, където ще „достигнат“.
4. Замразеното зеле не трябва да се размразява преди готвене. Веднага се потапят във вряща вода или се поставят в предварително загрят тиган.

Можете да научите за съхранението на различни сортове зеле от от това раздел.

Заключение

Има няколко начина за съхранение на брюкселско зеле:

• в хладилник,
• в избата,
• във фризера и др.

Ако правилно подходите към въпроса за съхранението на глави зеле, можете да се възползвате от тях до настъпването на топлина.