Съвети за съхранение на кисело зеле в стъклени буркани до пролетта

Руските жени събират големи количества кисело зеле всяка есен. Най-популярният контейнер за съхранението му са стъклени буркани.

С правилния подход той остава свеж, вкусен и хрупкав за 4-8 месеца.

Как правилно да съхранявате киселото зеле за зимата в стъклени буркани у дома, например в килер, при каква температура трябва да се съхранява продукта, прочетете статията.

Условия за съхранение: при каква температура

Оптималното условие за съхранение на зелето е температура на въздуха от 0 до +4 градуса. Малките и кратки отклонения от 1 или 2 градуса в една или друга посока няма да повлияят на вкуса или срока на годност на продукта.

Трябва обаче да се избягват постоянните колебания. Продуктите трябва да се съхраняват при стабилни условия.

Процесите на ферментация се активират бързо, ако въздухът се затопли над + 7 ... + 10 градуса. При такива условия продуктът ще се влоши след 3-4 дни.

Зелето се покрива с ледена кора, когато е изложено на замръзване (от -3 ... -5 градуса), ако няма допълнителна изолация. Когато термометърът падне още по-ниско, бурканите замръзват, въпреки използването на килими или одеяла.

Как е правилно?

Купете зеле през есента. Само здрави, твърди вилици са подходящи за ферментация, без признаци на заболяване или гниене... Зелените млади глави зеле няма да се съхраняват.

Вилиците се измиват, изсушават, нарязват и се поставят в стъклени буркани, пълни със саламура.

Изборът на капацитет за съхранение заслужава специално внимание... Най-удобно е да се използват големи контейнери. Ако продуктът се съхранява в хладилник, тогава се купуват кутии от 2 и 3 литра. За избата можете да изберете контейнер от 5 литра.

Преди да напълните консервите, те трябва да бъдат обработени. Това се прави по няколко начина:

1. Измийте в топла вода със сода за хляб.
2. Стерилизация над пара. Можете да поставите буркана върху гърлото на кипяща кана или върху специален капак, който поставяте върху тенджера.
3. Стерилизация с вряща вода.
4. Стерилизация във фурната. Те се измиват, изсушават и отварят, поставят се във фурната за 30 минути.

Ако планирате да оваляте зелето, трябва да изберете лакирани капаци, покрити с киселинно-устойчив лак. Те не се страхуват от въздействието на киселините, не се разграждат и не отделят вредни вещества в продукта.

Можете да затворите кутии с найлонови капаци. Преди употреба те се измиват в гореща вода със сода. Капачките трябва да прилепват плътно към врата и да не се усукват.

Плюсове за използване на стъклени контейнери за съхранение зеле:

• възможност за избор на контейнер с подходящ размер;
• лекота на обработка;
• достъпна цена;
• възможността за многократна употреба;
• екологична безопасност.

Възможности за настаняване през зимата у дома

Те съхраняват киселото зеле в стъклени буркани почти навсякъде. Основното условие е спазването на температурния режим от 0 до +4 градуса.

Възможни опции за настаняване:

1. Хладилник. Осигурява идеални условия за зелето, опаковано в консерви. Той няма да се влоши и винаги е свободно достъпен. Бурканите могат да се поставят в чекмеджето за зеленчуци или на подходящ рафт.

   Единственият недостатък на хладилника е ограниченото му пространство. Ако бяха приготвени 5-8 кутии, практически е невъзможно да ги поставите в хладилника.

2. Балкон. Зелето в стъкло се съхранява на покрити лоджии и открити балкони. Ако зимата е студена, тогава контейнерите трябва да бъдат изолирани с одеяло, одеяло, ватирани якета и др. Банките трябва да се поставят на повдигната платформа: на маса или в кутия. Те не трябва да бъдат изложени на пряка слънчева светлина.
3. Изба. Буркани със зеле в избата се поставят на рафтовете. За допълнителна защита от светлина те могат да бъдат увити във фолио или вестник. Ако температурата на съхранение е малко под 0, можете да изолирате контейнера с всеки подходящ материал.
4. Килер. Може да се има предвид само ако температурата на въздуха в него не надвишава +4 градуса. Когато килера е в неотопляема селска къща, зелето се съхранява в нея по същия начин, както в избата.

Ако зелето не е замразено, то трябва да бъде покрито със саламура. Изложеният продукт бързо се влошава, може да стане плесенясал. Ако няма достатъчно саламура, можете да добавите растително масло в контейнера.

Срок на годност

Срок на годност на зелето в банката директно зависи от околната температура:

• в избата и в хладилника, в зависимост от херметичността на контейнера, продуктът остава използваем до 5-8 месеца;
• замразено, съхранява се до една година;
• при стайна температура продуктът ще се влоши за 3 дни;
• при температура от +10 градуса зелето ще продължи не повече от 10-15 дни.

Полезна информация

Добри съвети за съхранение кисело зеле в буркан:

1. Ако бурканът се съхранява на открит балкон, зелето и туршията в него ще замръзнат. За да се предотврати спукването на контейнера, той не трябва да бъде покрит с метални капаци. В буркана не трябва да има много течност.
2. Продуктът трябва да се размразява постепенно при стайна температура.
3. Капакът на буркана винаги трябва да бъде плътно затворен. Колкото по-малко зелето е в контакт с кислород, толкова по-добре.
4. Захарта, червените боровинки или боровинките, горчицата на прах или синапените семки (те се поставят в буркан в ленена торбичка) се използват като допълнителна защита срещу плесен.

Ще намерите най-важните неща за съхранението на киселото зеле тук.

Подобни видеа

Как да държите кисело зеле в стъклени буркани до пролетта, видеото ще ви каже:

Заключение

Много домакини съхраняват кисело зеле в стъклени буркани. Това е най-достъпният и безопасен контейнеркоито могат да бъдат поставени почти навсякъде.

При правилен подход и спазване на температурния режим зелето ще остане свежо от есента до настъпването на топлината.