Въпрос на време: колко време се съхранява киселото зеле?
Киселото зеле е не само вкусен, но и здравословен продукт. Въпреки наличието на естествени консерванти, този зимен препарат е подходящ за ядене само за определено време.
Срокът му на годност зависи от условията на съхранение. За да го добавите, препоръчваме да следвате няколко съвета.
В тази статия ще ви разкажем колко кисело зеле се съхранява в избата, хладилника, на балкона, как да удължите срока на годност на продукта.
Съдържание
Какъв е срокът на годност на продукта?
След осоляването зеленчукът се оставя да се съхранява в помещение, където се поддържа ниска положителна температура.
Подходящ за тази цел:
В някои случаи буркани с кисело зеле се държат директно в кухнята или стаята.
При температури от -1 до +4 градуса, кръстоцветният зеленчук може да се съхранява в затворен съд до осем месеца... Когато се съхранява без хладилник и температурата се повиши до +10 градуса, срокът на годност се намалява до 5-6 дни.
Този параметър зависи и от капацитета. При прохлада максималният срок на годност се наблюдава в дъбови вани - повече от шест месеца, в стъклени буркани - до 15 дни, в пластмасови контейнери - не повече от 10 дни.
Какво определя периода на съхранение?
Срокът на годност зависи главно от два фактора: правилността на технологията на осоляване и поддържането на оптимални условия за съхранение.
Най-важните от тях са:
Чистота на подготовката на суровини и прибори за осоляване.- Избор на средно или късно узряващи сортове зеле.
- Точност на изчисляване на солта, захарта и общата сила на саламурата.
- Материалът, от който са направени контейнерите.
- Правила за грижа за зеле през първите дни след готвене.
- Добавяне на кисели плодове (боровинки, боровинки).
- Температура на закритокъдето се съхранява продукта.
Препоръчително е да поставите кисело зеле в стъклени, емайлирани или дървени съдове. Пластмасовите контейнери също са подходящи за съхранение, но продуктът има по-лош вкус и срокът на годност е по-кратък.
Мога ли да замръзна?
Киселото зеле често се замразява. В същото време срокът му на годност е значително увеличен. В това състояние тя е в състояние да „издържи“ повече от осем месеца.
Размразеният продукт донякъде отстъпва на вкус, но запазва повечето си полезни свойства... След размразяване продуктът трябва да се съхранява съгласно стандартните правила (при ниска положителна температура).
Зеленчукът не може да бъде замразен повторно, тъй като това не само губи голямо количество биологично активни вещества, но и значително влошава органолептичните свойства.
Съвети по темата на статията
За да запазите киселото зеле годно за консумация през целия период на съхранение, е полезно да следвате някои от препоръките на професионални готвачи и микробиолози.
Зеленчуков продукт, в който протичат ферментационни процеси, се съхранява по-дълго, ако се използва при осоляване на подправки... Кимионът е подходящ за кисело зеле.
Също толкова важно е да се грижите правилно за зеленчуковия препарат през първите 8-10 дни след осоляването. От това пряко зависи не само вкусът, но и качеството на продукта. Зеленчукът трябва да се пробива два пъти дневно до дъното на няколко места с пръчка. Това помага на газовете да избягат.
През целия „критичен“ период, докато зелето ферментира, е необходимо редовно да се отстранява пяната и плесента от повърхността на саламурата.
Всички най-важни неща за съхранението на киселото зеле могат да бъдат намерени в това раздел.
Заключение
Зелето, ферментирало по доказана рецепта, може да се съхранява до осем месеца. За да направите това, трябва да го държите в стая с температура около нула градуса.
За да удължите срока на годност, препоръчително е да използвате дървен съд с плътно прилепващ се капак... В този случай зеленчукът ще запази всичките си качества и вкус.
