Важни условия при каква температура може и трябва да се съхранява киселото зеле
Киселото зеле е известно със своите ползи и вкус още от древността. Навремето се събираше в огромни бъчви и се съхраняваше в студени изби през цялата зима.
При каква температура може и трябва да се съхранява киселото зеле през зимата, какви условия са важни за успешното съхранение на продукта, описани в тази статия.
Съдържание
Оптимални температурни условия
Зеленчукът ферментира на топло, при стайна температура... Процесът на ферментация спира, когато зелето се охлади до +8 градуса. Но тази температура не е подходяща за дългосрочно съхранение.
Какво се случва, ако показателите са по-високи?
Ако киселият зеленчук се държи на +5 + 7 градуса (например в хладилника), той скоро ще се подкисели и мек. Снекът ще запази свежестта, вкуса и витамините за не повече от 8 седмици.
При стайна температура продуктът няма да промени качеството си само за няколко дни... Еднократното краткосрочно повишаване на температурата в склада не влияе на вкуса на продукта.
Ако по-долу
Постоянното поддържане на температурата на ниво 0 -1 благоприятно влияе върху безопасността на закуската. Съдържанието на сол в продукта няма да замръзне с малък минус.
Замразяването на киселото зеле веднъж не влияе на вкуса и съдържанието на витамини. Много домакини умишлено слагат порции ферментирали зеленчуци във фризера..
След размразяване зеленчукът може да стане мек, затова се задушава, използва се като пълнеж за пайове.
Многократното замразяване-размразяване на детайла води до неговото увреждане... Снекът става мек, потъмнява, съдържанието на аскорбинова киселина рязко намалява.
Ако постоянно се променя?
При значителни температурни колебания съдържанието на витамини и други хранителни вещества в киселото зеле намалява. Продуктът може да има горчив вкус, зелето ще стане меко, хлъзгаво (развиват се плесенни гъбички).
Какво друго е важно за съхранение на продукт през зимата?
За безопасното запазване на продукта трябва да следвате няколко прости правила:
- зеленчукът в контейнера е изцяло покрит със саламура;
- върху бурканчето не трябва да пада светлина;
- консервите или бъчвите са плътно затворени, предотвратявайки навлизането на въздух.
Можете да научите как правилно да съхранявате киселото зеле в буркани тук... Описани са общи правила за съхранение на кисело зеле в хладилник тук.
Съвети по темата на статията
Опитни домакини съветват:
-
Ако зелето има малко от своя саламура, пригответе допълнителна порция пълнеж (100 g сол на 1 литър преварена и охладена вода). Зеленчукът трябва да бъде напълно скрит в саламурата.Потисничеството помага на продукта да не изплува на повърхността. Трябва периодично да се измива и избърсва с водка.
- Контейнерът с продукта, съхраняван в хладилника, е плътно затворен. Много хора използват вакуумни торби, това удължава срока на годност на закуската с 10-12 дни.
- Замразеното зеле се задушава или се слага в супа, без да се размразява. Удобно е да замразите зеленчука на порции, като изстискате добре саламурата и го поставите в плътна торба.
- Предотвратява образуването на мухъл чрез поставяне на попарени листа от хрян върху повърхността на продукта. Освен това поръсете със захар върху зелето. Много домакини добавят ябълков оцет към саламурата (2-4 супени лъжици на 1 литър).
- Ако условията за съхранение на киселото зеле не отговарят на изискванията, по-добре е да приготвяте закуската през цялата зима, на малки порции.
Ще намерите много полезна информация за съхранението на киселото зеле тук.
Заключение
В обикновен апартамент киселото зеле се съхранява в хладилник. Част от зеленчука, напоен със саламура и плътно затворен, ще лежи там поне 2 месеца. За дългосрочно съхранение и последваща употреба при преработката е допустимо продуктът да се замрази.
