Спестяваме витамини, или е възможно да замразите прясно зеле във фризера
Бързо охладените до -18 ° С зеленчуци и плодове отстъпват по количество хранителни вещества само на пресните плодове и листа. Замразяването на зелето във фризера е лесен начин за запазване на витаминните продукти за зимата.
Зеленчуковото растение е богато на вода (90 тегловни%), поради което има особености на подготовката за замразяване и последваща употреба.
Нека разгледаме по-отблизо дали и как правилно да замразяваме прясно зеле за зимата, за да го съхраняваме във фризера.
Съдържание
Съхранение без загуба на полезни свойства
Всеки метод за съхранение и готвене води до промяна в състава на зеленчуците.
Препоръчително е да консумирате плодове или други растителни части пресни... Ако това не е възможно по някаква причина или няма мазе с подходящи условия, тогава най-добрата алтернатива е замразяването.
Някои хранителни технолози и диетолози препоръчват да не се замразява зелето поради високото му съдържание на вода. Влагата във фризера се изпарява бързо. Продуктът губи някои от полезните си свойства, вкусът се променя след размразяване.
Ползи от замразяване:
- лесен начин за консервиране на зеленчуци за зимата;
- лесна подготовка и обработка преди охлаждане;
- дългосрочно съхранение без значителна загуба на качество;
- спестяване на време при приготвяне на храна.
Замразяването е на първо място в неофициалната класация на методите за съхранение на плодове и зеленчуци.
Как да подготвим зеленчуци и съдове за замразяване за зимата?
След покупката зеленчукът трябва да бъде обработен възможно най-скоро. Бърза подготовка за съхранение във фризера е премахването на горните листа от главата на зелето, за да се замрази цяло. Ще отнеме малко повече време, за да отстраните листата от вилиците, да нарежете зелевите ленти.
Как да приготвим глави зеле:
Премахнете всички горни листа, внимателно изрежете сърцевината.- Изплакнете цялата глава в студена вода преди замразяване.
- Ако имате нужда от заготовка за пълнено зеле, тогава отрежете главата в средата с остър нож на 2 половини и отстранете листата.
- Ако правите запас за борш, тогава разделете всяка половина на главата на още 2 части, за да направите 4 парчета.
- Премахнете сърцевината. Замразете както е или го нарежете на ситно.Бялото и червеното зеле обикновено се нарязват и се нарязват на тесни ивици.
Преди замразяване зеленчуците се бланшират - обработват се с гореща вода или пара. По този начин въздухът се отстранява от растителните тъкани, поради което срокът на годност се удължава. Пропорциите на зеленчуци и вода 1: 4. За 2-3 глави зеле вземете 2 с.л. л. сол.
Инструкции:
- Изсипете сол в изрязания отвор, поставете вилиците в съд с вряща вода. Изчакайте повторно кипене, намалете топлината до ниско ниво. Бланширайте за 3 минути. Оставете водата да се отцеди, след това поставете цялата глава или само листата във фризера.
- Предварително бланширайте парчетата вилица или цели листа в подсолена вода за 1-2 минути.
- Накиснете ленти или парчета зеле в подсолена вряща вода за по-малко от 1 минута.
- Извадете цели глави или половинки от водата с помощта на кухненски щипки, изнесете върху кърпа.
- Извадете листата от тигана с помощта на решетъчна лъжица, оставете водата да изтече.
- Отцедете настърганото зеле през гевгир.
Продължителният контакт с гореща вода влошава вкуса на листата, те омекват силно. Поради тази причина те се бланшират много бързо.
Какво да съхранявате?
За съхранение на листа или натрошено зеле във фризера използвайте пластмасови контейнери с капаци.
Правоъгълните контейнери са по-практични за поставяне във фризера, отколкото кръглите. Пластмасовите тави за еднократна употреба не са подходящи: те се чупят лесно след замразяване.
Практичен вид опаковка - найлонови торбички... Те са удобни за съхранение на цели и накъсани глави, листа във фризера. Торбичките се пълнят по такъв начин, че да се използва съдържанието наведнъж, например за една тенджера борш.
Не забравяйте да освободите въздух от порционираните сашета след пълнене. На върха на контейнера те правят подписи с маркер, че поставят датата на замразяване. Можете да залепите етикетите с цените на продажбите, да подпишете с химикал, молив или флумастер.
Не се препоръчва подреждането на контейнери и торби във фризера твърде плътно. Въздухът трябва да циркулира между храните в хладилника.
Начините
Има няколко начина да съхранявате прясно зеле във фризера.
Цели глави
Малките и средно големи глави са плътно увити в прозрачно фолио. Прехвърлете от фризера на рафта за зеленчуци в хладилника преди употреба.
След като зелето се размрази малко, отстранете филма и разделете главата на зелето на листа. Неразрязаната вилица задържа по-добре хранителните вещества.
Недостатъкът на този метод на съхранение е, че цели глави заемат много място. Освен това замразеният зеленчук има различен вкус от пресния.
Листа
Всяка глава зеле, закупена в магазина или нарязана в градината, трябва да се почисти от замърсени горни листа, да се изплакне. Препоръчително е да отстранявате листата на ръка и да не ги отрязвате. При контакт с метал много растителни съединения се унищожават.
Инструкции:
- вземете листа със средна дебелина;
- бланширайте, оставете ги да се охладят на масата;
- ако листата са големи, тогава разделете на 2 части;
- сгънете листата в купчини по 10;
- поставете в торба, затворете плътно.
Не мийте замразените листа, преди да приготвите зелевите кифлички, оставете ги да се размразят малко. Тогава те стават меки, не се чупят. Един лист се размразява при стайна температура след 10 минути.
Нарязан
Главите се приготвят по същия начин, както за замразяване на листа... Нарежете по всеки удобен начин. Те се поставят в контейнери или в торбички от плътен полиетилен. Те заемат малко място, особено когато са сплескани.
Съхраняването на натрошено зеле във фризера е удобно, защото значително намалява времето за готвене.
За съжаление, в тази форма зеленчукът губи полезните си свойства по-бързо., омекотява повече, не е подходящ за салати. Повече хранителни вещества се задържат в цели глави и големи парчета.
Как да замразим настъргано зеле за зимата, видео рецепта:
Време
Температурата във фризерното отделение на хладилника достига -18 ° C... При такива условия жизнените процеси в растителните клетки спират, микробите не се размножават. Съхранявайте зелето при тази температура до 10-12 месеца.
Срокът на годност на замразените зеленчуци е дълъг - почти до новата реколта. Не се препоръчва обаче да държите витаминните продукти във фризера у дома повече от 6-8 месеца. Полезните свойства на зеленчуците намаляват с всяка седмица на съхранение.
Съвети
„Правилното“ замразяване се осигурява от технологията No Frost... Замръзването в чувалите с храна почти не се образува; след размразяване зелето няма да омекне.
Режим SuperFrost - шоково замразяване, най-пълно запазване на хранителни вещества и хранителни вещества. В допълнение към избора на хладилник с нови технологии е важно да спазвате правилата за съхранение и размразяване.
Препоръки:
Охладете зелето след вряща вода, не със студена вода, а бавно, във въздуха. По този начин витамините се запазват по-добре.- Разстелете зелето (нарязано и листа) охладено след бланширане върху поднос и поставете във фризера за 2 часа. След това опаковайте в контейнери или торби. Тази техника помага да се избегне замръзване на парчетата.
- Размразявайте при ниски температури, тоест в хладилника, но не с гореща вода или микровълнова фурна.
- Използвайте накълцаното бяло зеле за борш, зелева супа и оставете да къкри в незамразена форма.
- Не замразявайте зеленчуците отново след размразяване. В противен случай хранителните свойства и вкусът се влошават.
Не замразявайте част от зелето, а накълцайте и ферментирайте. Зеленчукът в тази форма също запазва полезни свойства.
Прочетете най-полезната и важна информация за съхранението на зелето. тук.
Заключение
Замразени или накъсани глави, листа не са подходящи за салати. Полуфабрикат от фризера се използва за пълнени зеле, борш и други познати ястия.
Размразяването става бързо и няма нужда от нарязани зеленчуци... Срокът на годност на зелето във фризера е дълъг, почти до следващата реколта.
