Деликатно, здравословно, вкусно: как правилно да се съхранява китайско зеле?

Пекинското зеле е растение, което е взискателно не само за условията на отглеждане, но и за организиране на съхранението на събраната реколта.

Краткият период на лежане и деликатната структура на зеленчука изискват сериозен подход при избора на метод за консервиране на зеле, като се вземат предвид всички характеристики на тази зеленчукова култура.

Как да съхраняваме китайско зеле у дома прясно в хладилник, дали може да се замрази, какъв е срокът на годност на зеленчука, ще разкажем в статията.

Подготовка за домашно съхранение

китайско зеле представени от голям брой сортове, които се различават по отношение на зреенето:

• ранно узряване;
• в средата на сезона;
• късно узряване.

Избор на сортове

Ранните и средно-сезонните сортове не са подходящи за дългосрочно съхранение, но могат да бъдат запазени. Къснозрелият карфиол, особено хибридите, има по-висока плътност и по-добро качество на съхранение.

Дългосрочното съхранение, до 4 месеца, има следните разновидности:

• Мохито;
• Пазар;
• Тюркоаз и други.

До 3 месеца:

• Оранжево сърце;
• Ника и други.

Много сортове имат кратък период на съхранение в прясно състояние. Между тях:

• Шанхай;
• Нежност;
• Ричи;
• Хидра и други.

Компетентна реколта

За висококачествено последващо съхранение зелевите глави трябва да бъдат правилно събрани. За средната лента реколтата, която се планира да се поддържа свежа, се извършва през септември.

Предпоставките към момента на събиране са:

• няма измръзване;
• сухо време.

Застоялите глави зеле се съхраняват по-зле.

Проверка на глави зеле

Всички събрани пекински зеле трябва да бъдат сортирани и проверени. За съхранение за бъдеща употреба са подходящи глави зеле, които отговарят на следните условия:

1. Правилно оформен.
2. Плътно.
3. Без механични или други повреди.
4. Не е податлив на вредители и болести.

Отхвърлените екземпляри могат да се използват веднага за храна или да се направят заготовки.

Първична обработка

Външните листа на главата често са повредени - тогава те трябва да бъдат премахнати... В същото време не можете да премахнете твърде много листове, тъй като колкото повече от тях остават, толкова по-дълго ще лежи главата на зелето. След проверка и подбор всеки зеленчук, който трябва да се поддържа свеж, трябва да се увие в пластмаса.

Влагата между зелевите листа може да причини гниене и да съкрати срока на годност на зеленчука.

Оптимални условия

Пекинското зеле, включително неговите зимни сортове, има деликатна структура. Дори при незначителни отклонения от условията на задържане, зеленчукът бързо се влошава.

Оптималните условия за Пекин са:

• влажност - 95%;
• температура - от 0 ° С до + 2 ° С;
• отсъствието на близката реколта от ябълки (ограничението е свързано с отделения от плодовете етилен, който стимулира увяхването на зеленчуци и плодове в близост до тях);
• добра вентилация;
• надеждно потъмняване - с пълно отсъствие на пряка слънчева светлина върху зеленчуците.

Отклонението на температурата при съхранение води до бързо влошаване зеле и негодността му за храна:

• с показания на термометъра над + 2 ° C започва интензивно покълване;
• при скорости под 0 ° С ще се наблюдава замръзване на подготвените глави.

Видеото ще ви разкаже за събирането и правилното съхранение на пекинското зеле:

Начините

Можете да съхранявате китайско зеле прясно и след обработка. Това изисква подходящи условия.

Прясно в хладилника

Пекинско зеле в домашния хладилник в целофан може да се съхранява в отделение за съхранение на зеленчуци... Ако не е наличен, може да се използва достатъчно голям пластмасов контейнер с подходящ размер.

Мога ли да замръзна за зимата?

Замразеното зеле може да се съхранява или нарязано, или нарязано на отделни листа. Нарязаното зеле е полезно за приготвяне на първи ястия, а замразеното в отделни листове - за пълнено зеле.

Зеленчукът е предварително измит и изсушен.... Препоръчително е да поставите нарязания пекин в отделни порционирани пликове или пластмасови кутии, така че ако е необходимо да използвате, да не се размразява по-голям обем от необходимия.

При правилно замразяване и съхранение при ниски температури китайското зеле може да остане дълго време - до следващата реколта.

При стайна температура

При стайна температура такъв деликатен зеленчук не може да престои дълго време - не повече от няколко дни.

На балкона

Продължителността на престоя на зелето на балкона зависи от подредбата на тази стая и създадените условия. Зеленчуците се увиват във фолио преди снасяне и се поставят в кутии.

При топло остъкляване, ако е възможно, температурата трябва да се поддържа в границите, допустими за Пекин. В този случай е необходимо да се организира защита от слънчева светлина и обмен на въздух.

На балкони от отворен тип или със студено остъкляване зелето ще лежи максимално до настъпването на слана. Продължителността на престоя на зелето на балкона отстъпва на условията в избата и хладилника.

В избата

Ако има изба, е възможно да се организират достатъчно големи обеми от реколтата зеле. Но за да лежи зеленчукът добре, непременно трябва да следите условията в стаята. Например, ако има недостатъчна влажност, поставете съд с вода близо до мястото за съхранение.

Увитото във фолио зеле се поставя в дървени кутии.Не се изисква плътност на контейнера - зеленчукът може да бъде опакован и в картонени или пластмасови кутии.

Алтернативни опции

С голяма реколта от пекинско зеле, част от него може да бъде консервирана или изсушена.

Изсушени

Сушенето на зеле ви позволява да получите полуфабрикат, който не заема много място и може да се съхранява при стайна температура.

Сушене във фурната:

1. Температурата във фурната е настроена на минимум 50-100 ° C.
2. Върху лист за печене разпределете нарязаното зеле на тънък слой.
3. Поставете листа за печене във фурната.
4. Включете режима "конвекция" и ако той отсъства, оставете вратата открехната.
5. Изсушеният зеленчук се разбърква периодично.
6. След 3 или 4 часа зелето ще бъде готово.

В електрическа сушилня сушенето се извършва по подобен начин:

1. Полага се нарязано зеле.
2. Температурата е настроена на + 50 ° C или + 60 ° C.
3. Включете устройството за 5 часа.

След охлаждане продуктът се поставя в платнени торби или стъклени буркани. Предимството на съхранението в платнени опаковки е, че детайлът ще има въздухообмен и няма да се навлажни.

Ако за съхранение е избран стъклен съд, тогава при продължително съхранение трябва периодично да отваряте капака, за да проветрите съдържанието.

В кисело зеле

Закваската от пекинско зеле се различава от бялото зеле. За готвене ще ви трябва:

• зеле - 5 кг;
• вода - 0,3 л;
• сол - 1 ч.л .;
• захар - 1 ч.л .;
• чесън - 1 скилидка;
• оцет - ¼ чаша.

Процес на готвене:

1. Shink Peking.
2. Прехвърлете го в голям съд, удобен за смесване на всички съставки.
3. Налейте вода и оцет.
4. Изсипете сол и захар.
5. Изстискайте скилидка чесън през преса за чесън.
6. Всички са смесени.
7. Рампа надолу.
8. Организирайте потисничеството.
9. След 1 ден зелето се пробива с дървена пръчка на няколко места.
10. Издържат 1 ден.
11. Извадете на студено.
12. Издържайте още ½ месец.

Кисело зеле за зимата, видео рецепта:

В осолено

За готвене се нуждаете от следните съставки:

• Пекинско зеле (1 кг);
• сол (0,1 кг).

Процедура на осоляване:

1. Изплакнете зелето.
2. Нарежете зеленчука на парчета (ако малка глава зеле, то на четвъртинки), но можете и да нарежете на ситно.
3. Добавете сол.
4. Разбъркайте с ръце, леко смачкайте.
5. Уплътнете плътно в подготвени контейнери.
6. Организирайте потисничеството.
7. Оставете в хладни условия до 4 седмици.
8. Премахнете потисничеството.
9. Ако е необходимо, го прехвърлете в контейнери, по-удобни за съхранение на продукта.
10. Съхранявайте на хладно място.

Когато осолявате в стъклени буркани, изрежете всяко руло трябва да е малко.

Колко се съхранява?

Прясно пекинско зеле в глави зеле може да лежи от 4 седмици до 4 месеца. Този широк диапазон се дължи на няколко фактора:

• зеленчуков сорт;
• съответствие на сорта с климатичните условия;
• качество на главите;
• особености на отглеждане;
• условия, предоставени от магазина.

Същата реколта:

• в изба с подходящи условия може да лежи до 4 месеца;
• при стайна температура в апартамент - няколко дни;
• замразени - до следващата реколта;
• суха - до 2 години;
• в хладилник - 3-4 седмици.

Забрани

Пекинското зеле е взискателен зеленчук. При организирането на съхранение трябва да се вземат предвид редица забрани:

1. Пресното или варено зеле не трябва да се съхранява на пряка слънчева светлина.
2. При високи температури (по-високи от + 4 ° С) зеленчукът изсъхва много бързо.
3. Пресните зеленчуци не могат да се съхраняват с ябълки - те бързо ще се влошат.
4. Високата влажност - около 100%, води до загниване на зеленчука.
5. Горните листа не трябва да се отстраняват преди съхранение, освен ако не са повредени.

Препоръки

Съвети за съхранение Китайското зеле ще помогне за правилното управление на реколтата и предотвратяване на загуби:

1. В зоната за съхранение на пресни продукти трябва да има висока влажност, но не трябва да се допуска конденз върху главите на зелето. Ако това се случи, зеленчукът се изсушава и филмът се заменя.
2. Периодичната проверка на главите на зелето ще ви позволи да забележите вреда навреме.
3. Късно узряващите сортове с подходящо съхранение трябва да лежат поне месец.
4. Ако условията за съхранение са нарушени, срокът на годност на продукта бързо се намалява.
5. Ако горните листа на зелето са започнали да изсъхват, зеленчукът трябва да се изяде в близко бъдеще.

Прочетете за съхранението на различни сортове зеле тук.

Заключение

Въпреки че китайското зеле не е продукт, устойчив на рафтове, то може да бъде запазено в продължение на няколко месеца, ако се подредят подходящите условия.

Ако имате нужда от дългосрочно съхранение, на помощ ще дойдат рецепти за сушене, закваска и замразяване на здравословен и вкусен зеленчук.