Поддържаме реколтата до пролетта: при каква температура може и трябва да се съхранява зелето?
Зелето е склад на витамини, минерали, антиоксиданти и диетични фибри. Може да остане свеж няколко месеца, но за това трябва да се създадат определени условия.
Прочетете за температурата, при която могат да се съхраняват различни сортове прясно зеле през зимата, какво се случва, когато се повиши или спадне по време на съхранение, прочетете статията.
Съдържание
Оптимални температури за съхранение на пресни зеленчуци през зимата
За да запази бялото зеле свежо и хрупкаво, то трябва да се съхранява между 0 и +1 градуса. Следователно, за зимата, той се отстранява в избата.
Невъзможно е да се създадат такива условия в апартамент. Единствената налична опция е затворен гардероб на остъклена лоджия. За да се предотврати замръзването на зеленчуците, те са допълнително изолирани с пяна.
В градината устойчивите на замръзване сортове могат да "оцелеят" дори при леки студове... Основното е, че температурата на въздуха не пада под -5 градуса. Реколта след първото замразяване. Лекото замразяване ще е от полза за главите на зелето. Ще придаде на листата сладникав вкус.
Нарязаните глави зеле не могат да се съхраняват навън при минусови температури.
Ако е над нормалното
Ако околната температура надвиши + 1 ... + 3 градуса, зелето ще започне да се влошава. Този процес не може да се нарече мълниеносен. Зеленчукът ще остане използваем още 1-2 седмици, дори ако се държи вкъщи.
В топлите изби главите на зелето могат да лежат по-дълго, до 1 месец... След определен период те ще започнат да покълват и листата ще изсъхнат.
Топлият въздух и високите нива на влажност стимулират растежа на микробите. Следователно зеленчуците ще изгният.
Ако по-долу
Минимално допустимите минусови стойности за съхранение на прясно бяло зеле са -0,8 градуса. Ако температурата падне под листните тъкани замръзват, по тях се появява чернота.
Експертите наричат такива дефекти "маншети". Те представляват затъмнената и разложена вътрешност на главата. При плътните сортове "маншетите" се образуват по-бързо, отколкото при хлабавите сортове.
Зелето е 90% вода. При температури под нулата той кристализира и унищожава фиброзните клетки отвътре, в резултат на което растителната тъкан омеква.
Замразеното зеле (при условие че няма гниене) може да се използва за приготвяне на пълнено зеле... Листата му ще станат податливи, така че е лесно да увиете пълнежа в тях. Прясно замразено зеле не се консумира.
Ако постоянно се променя
Най-лошото от всички култури понася постоянни температурни спадове. Липсата на стабилност води до бързо разваляне на главите. Те започват да гният и издават неприятна миризма.
Най-непретенциозните сортове
Сортовете с плътно прилепнали 2-3 листа подлежат на дългосрочно съхранение. Главите на зелето трябва да са жилави, а не разхлабени.
Неприемливо е изпращането на изгнили и покълнали екземпляри в избата... Те не трябва да имат пръст, признаци на заболяване или влошаване.
Зелето трябва да е гладко и със среден размер. Повредените листа не зарастват, така че трябва да бъдат премахнати без съжаление.
Сортове, които са устойчиви на температурни промени:
- Присъства. Този сорт се отглежда дори в Сибир.
- Колобок F1.
- Аляска F1.
- Зимуване 1474.
- Морозко.
- Харков зима.
Разхлабените и ранозреещите сортове не се отглеждат за дългосрочно съхранение, тъй като не понасят добре слана. Дори при идеални условия главите зеле няма да лежат по-дълго, отколкото до новата година.
Характеристики за Пекин
Пекинското зеле е много чувствително към температурни условия. В зависимост от условията на околната среда срокът на годност ще се различава:
- При +20 градуса и повече - 24-36 часа.
- При температура от -3 ... + 3 градуса - 14 дни.
- Във фризера - 3 месеца или повече.
Нюанси за цвят
Срокът на годност на карфиола директно зависи от температурата на въздуха. Пресният карфиол се "чувства" най-добре в избата.
Основни параметри:
- При 0 ... + 3 градуса (в хладилника) - до 30 дни.
- Във фризера при -18 градуса - 12 месеца.
- При -1 ... 0 градуса - от 3 до 7 месеца.
Полезна информация
За да запазите зелето свежо възможно най-дълго, следва да се вземат предвид следните препоръки:
Главите зеле трябва да се съхраняват на едро или в контейнер, далеч от плодовете, произвеждащи етилен.- Въздухът трябва да бъде не само хладен, но и свеж. Лошата вентилация води до бързо влошаване на качеството на зеленчуците.
- Главите зеле трябва да бъдат подредени с главата надолу.
- Зеленчуците могат да издържат на кратко охлаждане до -1,5 градуса, но такова понижаване на температурата трябва да бъде краткосрочно.
Заключение
Зелето може да се съхранява дълго време при температури не по-ниски от нула и не по-високи от +1 градуса. При такива условия той остава свеж в продължение на няколко месеца.
Не се препоръчва замразяване и прегряване на зеленчуци., за да не провокира тяхното увреждане.
