Съвети и методи за това как правилно да съхранявате зелето в избата до пролетта

Зелето е хранителен зеленчук, който се използва в много ястия.

Трябва да знаете как правилно да запазите реколтата, събрана през есента, така че да лежи до пролетта. Най-удобно е да използвате изба като склад.

Ще ви разкажем в статията за това дали е възможно и как правилно да съхранявате зелето в избата (мазето, под земята) до пролетта.

Характеристики на свежо съхранение за зимата

Правилната организация на условията за съхранение ще ви позволи да съхранявате зеле в продължение на месеци, осигурявайки на семейството пресни зеленчуци за цялата зима.

Сред основните фактори, влияещи върху безопасността на реколтата, са два:

1. Избор на подходящ сорт и избор на здрави глави зеле сред тях.
2. Правилно подреждане на избата.

Наличието на оборудвано мазе е лесно да се създадат подходящи условия за съхранение на зеленчуци.... За зелето това са:

• температура от -1 ° C до + 2 ° C;
• влажност - от 90 до 98%.

Само при подходящи условия зелето ще запази своята свежест и ще остане дълго време.

Обучение

Преди да поставите зелето в избата, проверете дали са създадени всички условия за това. Също така е необходимо да се инспектира и подготви самият зеленчук.

Мазе за готвене, под земята

За да използвате избата за съхранение на зеле, необходимо е да се извърши следната работа:

• премахнете остатъците от миналогодишната реколта;
• помете прах и отломки;
• да осъществява защита срещу гризачи;
• обработете мазето от плесен, като използвате например варосане с вар;
• инсталирайте дървени платформи или рафтове.

Подготовка на зеленчука

Преди да поставите зеленчук в мазе, трябва да изберете метод за съхранение, който отговаря на вашия конкретен случай. След това трябва да сортирате реколтата.

За дългосрочно съхранение са подходящи глави, които отговарят на следните параметри:

• сортът е предназначен за дългосрочно съхранение;
• вилиците са плътни, със заоблена или леко сплескана форма;
• главите трябва да са средни по размер.

Първо трябва да се ядат некачествени зеленчуци, включително тези, които са твърде малки или много големи. Това се дължи на факта, че средните зеленчуци са най-добри.

Необходимо е също така да се огледат самите зелеви глави.... Набръчканите и изгнили горни листа се отстраняват най-добре. Това трябва да се направи поради голямата вероятност от заразяване с спори от патогенни гъби и ларви на вредители.

Ако главите са мокри, тогава зеленчуците трябва да бъдат изсушени. Това може да се направи както на открито, така и на закрито.

Кое е най-доброто: начини

Има няколко начина за съхранение на зеле в мазето. Всеки от тях има свои собствени характеристики. За някои ще е необходимо да се финализира подреждането на избата (например да се фиксират гредите), за други - да се запасят със сродни стоки (пясък, глина и др.).

Дървени кутии

Избитите кутии от дъски ви позволяват компактно да запазите реколтата зеле за дълго време. Самият контейнер трябва да е чист и да има достатъчно големи пролуки за добра циркулация на въздуха.

Зелето се поставя в кутии, след отрязване на корените и отстраняване на горните развалени листа. Горните кутии не са покрити.

Те се инсталират на дървени подиуми на пода или на рафтове, но винаги в един ред, така че въздухът да тече към съхраняваните зеленчуци от всички страни. Зеленчукът се съхранява в този вид през цялата зима.

Кутиите не трябва да се притискат плътно към стени или други кутии от картон, пластмаса или дърво, за да не се наруши въздухопропускливостта.

Обвързване

Този метод е най-простият. За изпълнението му трябва да бъдат изпълнени следните условия:

1. Зелето трябва да е с неразрязано стъбло, за което се извършва връзване.
2. В мазето под тавана трябва да се фиксира греда или дъска, върху която ще бъдат окачени зеленчуци за съхранение.
3. Необходимо е въже, с което зелевите глави ще бъдат окачени.

Предимствата на този метод:

• надеждна защита срещу гризачи;
• добра вентилация;
• дългосрочно съхранение - до май.

Недостатъци на тази опция:

• необходимостта от инсталиране на греди;
• трудно е да се постави голяма реколта по този начин.

В окачено състояние зелето се съхранява много добре, с изключение на това, че горните му листа ще изсъхнат, но самата глава под тях ще бъде чиста и здрава.

В пясък

Поръсването с пясък ви позволява да запазите естествената влага на зеленчука и той ще се съхранява до пролетта. Такава организация може да се направи на дървена платформа или директно в кутии.

Избира се само сух пясък. Инструкция стъпка по стъпка:

1. Насипва се слой пясък.
2. Главите се разгъват.
3. Изсипва се още пясък, така че цялото зеле да е напълно покрито с него.

Ако подредите съхранението директно на пода, тогава долният слой пясък трябва да е достатъчно дебел, за да не позволи на зеленчука да замръзне.

В хранителен филм

Съхранението на филми е един от съвременните методи, който е лесен за организиране и евтин. Съхранението при такава организация е дългосрочно, до май-юни.

Процедура:

1. Преглежда се главата на зелето, отстраняват се горните повредени листа.
2. Използвайки хранителен филм в ролка, зелевата глава се опакова внимателно и много внимателно, така че да се получат 2-3 слоя.
3. Глави зеле се спускат в избата и се поставят на подготвено място. Това може да бъде платформа, рафтове, чанти и т.н.

Предимствата на този метод за съхранение:

• хигиена;
• добро запазване на главите;
• привлекателен спретнат външен вид.

Недостатъци:

• разходи за труд за опаковане;
• необходимостта да имате запас от филм.

Как да съхранявате зеле в изба в прозрачно фолио, видеото ще ви каже:

В хартия

За съхранение ще ви трябва обикновена хартия или пергамент. Вестниците не са желан избор, тъй като съдържат мастило, което не трябва да влиза в контакт с храна.

С тази опция за съхранение вилите са защитени от светлина и влага, а също така имат достатъчна топлоизолация. Но по отношение на запазването на реколтата и по-добрата изолация, хартиените опаковки губят от залепващ филм.

В глина

Този метод често се избира в случаите, когато е имало опит за неуспешно съхранение на реколтата и нейното поражение от гниене:

1. Приготвя се доста течен глинен разтвор.
2. Всяка глава е потопена в глина.
3. Суха.
4. Закачете за стъблото на дъска или на греда под тавана на избата.

Предимствата на този метод са дори по-големи от това на простото връзване. Недостатъците включват сложността на обработката и необходимостта от продължително сушене. Продължителност на съхранението - до пролетта.

Преди да ядете зеле, съхранявано в глина, трябва да бъде добре почистено и измито.

На едро (пирамида)

Този метод принадлежи към неефективни... За неговата организация се използва дървена платформа със страни по периметъра. Платформата трябва да има пролуки за достъп на въздух и за предпочитане на 0,2 м от пода.

Зелето се поставя на полученото място на слоеве, започвайки от големи, преминавайки към по-малки. Яденето на глави зеле започва от горните слоеве, като постепенно разглобява пирамидата към платформата.

Друг недостатък - в случай на повреда на една от долните глави зеле, ще трябва да разглобите цялата пирамидаза да стигнете до разваленото зеле.

Методът на съхранение не е практичен, тъй като допринася за увреждане на зелевите глави и значително намаляване на срока на годност до максимум 3-4 месеца.

Как да увеличим срока?

Средният срок на годност на зелето в изба е 3-6 месеца. Но тази цифра е приблизителна, тъй като времето за съхранение до голяма степен зависи от голям брой фактори:

• сортове и вид узряване;
• състоянието на главите на зелето преди снасяне;
• влажност и температура в избата;
• правилна подготовка на помещението на избата;
• квартал с други зеленчуци и плодове в същата стая.

Ако е необходимо да се осигури дългосрочно съхранение на зеле, по-високо от средното, се препоръчва да се изберат хибриди.

Те могат да лежат до следващата реколта, понякога дори до края на август. При това сортовете трябва да са зимни, късно узряващи... Само при такива условия срокът на годност може да бъде удължен до 8-10 месеца.

Какво може и какво не може да бъде заедно?

В избата, заедно със зелето, се съхраняват и други зеленчуци, които се отглеждат през сезона. Възможно ли е да се съхраняват глави зеле при такива условия?

Ако не е възможно да разделите зеленчуците в отделни стаи, трябва да се придържате към редица правила.

"Съседите" за зеленчук са:

• цвекло;
• морков;
• картофи и други зеленчуци.

Правила за съседство:

1. Болните зеленчуци не се съхраняват със здравословни зеленчуци.
2. Зелето не трябва да се смесва с други зеленчуци.
3. Препоръчително е да се поддържа разстояние между главите на зелето.
4. Ябълките и крушите не трябва да се поставят близо до зеле, тъй като поради отделянето на етилен стимулират узряването на зеленчуци и плодове наблизо.
5. Когато се съхраняват със зелеви домати, вкусът им се влошава.

6 препоръки

Експертният съвет ще ви помогне да се справите по-добре със задачата да съхранявате реколтата от зеле. Сред тях са следните:

1. Ранно узрелите сортове не са подходящи за дългосрочно съхранение. Те могат да лежат максимум 2-2,5 месеца.
2. Късно узряващите сортове са най-предпочитани за съхранение, особено хибридните.
3. Удължените и разхлабени вилици се съхраняват по-добре от плътните на допир кръгли и сплескани вилици.
4. Ако зелето се купува на пазара за съхранение, по-добре е да го закупите от средата на септември, а не по-рано.
5. Препоръчително е да събирате зеленчука при сухо време, тъй като в противен случай ще трябва да организирате сушенето на главите.
6. Повредените зеленчуци не могат да се съхраняват със здрави.

Заключение

Поддържането на зелето в избата до пролетта е напълно разрешима задача. За да направите това, можете да изберете един от доказаните методи, като вземете предвид особеностите на организацията на избата. Ако всички условия бяха изпълнени, тогава реколтата от зеле може да лежи до следващата реколта.