Няколко варианта за това как да държите морковите в хладилника по-дълго

Морковите съдържат изобилие от хранителни вещества, през зимата те са един от основните източници на витамини, така че този ценен кореноплоден зеленчук трябва да се консумира през цялата година.

Възниква въпросът - как да консервираме морковите, така че да останат пресни дълго време и да не загубят първоначалните си хранителни свойства.

Нека разгледаме отблизо как и как да процедираме. съхранявайте моркови в хладилника (прясно, варено, не замразяващо и т.н.), така че да не изсъхва, да не е отпуснато.

Подготовка за съхранение

Пригответе контейнер за съхранение на моркови с надпис "за храна".

Използва се като контейнери:

• термопакети;
• вакуумни торбички;
• хранителен стреч фолио;
• форми за печене;
• пластмасови контейнери, кофи.

Контейнерът за съхранение трябва да бъде херметически затворен, така че да няма достъп на въздух до продукта.

Задайте температурния режим на хладилните камери:

1. Основното отделение е 2-6 градуса по Целзий.
2. Зони за свежест - 0-3 градуса по Целзий.
3. Фризер - 8-25 градуса под нулата.

Зеленчуците запазват естествената си свежест по-дълго без кислород. За да се създаде изключителен вакуум, се използва специална помпа за изпомпване на въздух от опаковката.

Как правилно да се поддържа свежо, за да не изсъхне или да се разхлаби?

Избрани здрави корени, средни размери, без признаци на гниене... Не забравяйте да отрежете горната част с 1-1,5 см. Ако корените са много големи, разрежете наполовина или на 4 части.

Измит

По-удобно е да използвате измити моркови, приятно е да ги извадите от хладилника, но този метод има своите плюсове и минуси:

• плюс - при измиване веднага се виждат дефекти по кожата и признаци на разваляне;
• минус - срокът на годност на измитите зеленчуци е по-малък от немит, те лесно изгниват от нежелан квартал.

Ако морковите трябва да се поддържат свежи в продължение на 7-10 дни, те се потапят в съд с вода и се поставят в долното отделение на основната камера на хладилника. Контейнерът е плътно затворен, водата се сменя през ден.

За съхранение за 30-70 дни:

1. Измийте зеленчуците със студена вода с мека четка.
2. Изсушете върху кърпа.
3. Поддържайте един ден в хладилника.
4. Поставете в торби, изцедете въздух от тях.
5. Във всяка торба се поставя салфетка, която да поеме конденза.
6. Чантата е запечатана.

Немити

Зеленчуците се почистват внимателно от буци пръст, като се стараят да не увредят кожата, измийте пясъка с мека четка и ги подредете под навес, за да изсъхнат за един ден.

Методи за съхранение:

• опаковани в найлонови торбички от 4-5 парчета, херметически затворени;
• увийте 1-2 моркова в прозрачно фолио;
• едно или повече парчета се увиват във влажен вестник или хартия;
• поставени в пластмасови контейнери.

За по-добро запазване в торбите се добавят дървени стърготини. Правилно опакованите немити моркови остават свежи до 6 месеца. Ако морковите са зле изсушени преди "зимуване", те бързо ще се влошат.

Методи за прибиране на реколтата през зимата

Коренните заготовки се правят по няколко начина:

• кройка - за първи и втори курс;
• тиндер - за последващо сотиране или салата;
• бланш - полуфабрикат, който изисква допълнително готвене;
• задушено със и без лук;
• варени - съхраняват се с цели кореноплодни зеленчуци или накълцани.

Замразени

Замразените моркови са не само отлично допълнение към много ястия, но и източник на микроелементи, витамини и други хранителни вещества, които тялото толкова липсва през зимата.

Ползите от замразените кореноплодни са целогодишната наличност, независимо от цената и спестяване на време при приготвяне на вечеря.

Всички видове моркови, от всякакъв размер и състояние, са подходящи за замразяване.

Зеленчуците се измиват, кожата се остъргва, зеленият плот се отстранява, изсушава се по естествен начин и се нарязва на:

1. Малки кубчета - за супи.
2. Големи кубчета - за яхнии, печени.
3. Сламки, кубчета, кръгчета - за първи ястия, гулаш.
4. Звездички, филийки, цветя - за декорации, супи.

Разфасовките се сортират в торбички със закопчалка, не се пълнят плътно. Разпределете равномерно върху чантата, изцедете въздуха, затегнете. Размразените моркови не могат да бъдат замразени повторно, поради това те стават воднисти и безвкусни, поради което се пакетират единични порции.

Замразете и цели корени, ако са малки... Преди това задължително ги измийте и подсушете.

Варено

Сварените моркови се оставят в кората, обелват се или се нарязват на полуфабрикати за съдове, съхраняват се на горния рафт на хладилника.

Невъзможно е да се затвори херметически контейнерът, трябва да има достъп до въздух, в идеалния случай е по-добре да го покриете с влажна кърпа или салфетка. Контейнерът е херметически затворен с пасивация, така че миризмата от него да не се абсорбира от други продукти.

Първият признак на развалени варени моркови е появата на слуз по кожата.

Бланширан

Третирането с вряща вода или пара убива микробите на повърхността на зеленчуците, спомага за запазването на вкуса и цвета на морковите.

За да направите това, ще ви трябват 2 контейнера - с вряща вода и с ледена вода:

• измитите, обелени моркови се потапят във вряща вода за 3 минути;
• извадете зеленчуци с гевгир;
• бързо се прехвърля в съд със студена вода за 2-3 минути.

След това го вадят, прехвърлят го в приготвения контейнер и го прибират във фризера или на горния рафт на хладилника.

Настърган

Измитите, обелени, сушени зеленчуци се настъргват или на кухненски робот:

1. Разделени на порции.
2. Разпределете в контейнери.
3. Замръзване.
4. След 1-2 часа го извадете от фризера, разклатете го и го върнете обратно.

Има и друг начин:

• върху стреч фолио се полага пътека от настъргани моркови;
• увийте плътно пистата във филм, като наденица;
• фиксиран отстрани с плътни нишки;
• 2 часа след полагане във фризера, торбата се меси с ръце, така че детайлът да не замръзне в бучка.

Ако настърганите зеленчуци се съхраняват на горния рафт на хладилника, покрийте контейнера с влажна кърпа.

На корейски

Корейските закуски не могат да се държат отворени, защото има специфична миризма, която ще запълни цялата камера на хладилника.

Заготовката за корейската салата се съхранява във фризера, размразена на долния рафт на хладилника, така че я вадят няколко часа преди готвене.

Подходящ за съхранение:

• стъклена чаша,
• керамика,
• порцеланови ястия със запечатан капак.

С цвекло

Условията за съхранение на цвекло и моркови са еднакви, само горната и опашката на цвеклото не са отрязани. Зеленчуците се измиват, изсушават върху кърпа, поставят се в пластмасов контейнер или вакуумна торба, съхраняват се в отделението за зеленчуци. Периодично проверявайте, отстранявайте развалените.

Нарежете зеленчуците заедно:

1. За цвекло, борш - търкайте на редовно ренде.
2. За зеленчукова салата - настърган за корейски моркови.
3. За яхнии, гарнитури - нарязани на кубчета, кубчета.

Готовите зеленчуци се изсипват в контейнер на порции, съхраняват се във фризер.

Ще бъде удобно, ако опаковате кореноплодните в найлоново фолио, като увиете по 1 морков и 1 цвекло. Понякога тази сума е достатъчна, за да не се отвори цялата опаковка.

Колко държат?

При спазване на технологията за замразяване, срокът на годност на зеленчука във фризера:

• суров - 10-12 месеца;
• бланширан - 16-18 месеца;
• варени - 25-30 дни.

След този период той губи вкуса и хранителната си стойност.

Срок на годност на зеленчуците в основното отделение на хладилника, без замръзване:

1. Непочистени, измити - до 2 месеца;
2. Немити - 5-6 месеца;
3. Обелени - 5-7 дни;
4. Нарязан - 2-3 дни;
5. Настърган - 1-2 дни;
6. Варено - 1 ден;
7. Прясно изцеден сок от моркови се съхранява на горния рафт на хладилника за не повече от 30 минути.

Морковите се съхраняват най-добре при температура 1-3 градуса по Целзий и влажност 85-95%.

Внимание

Спазването на прости правила ще помогне за удължаване срока на годност на кореноплодни култури:

• не съхранявайте зеленчуци на едро, без опаковка;
• целофановите торбички трябва да бъдат плътно затворени, да не се разкъсват, в противен случай морковите ще изсъхнат;
• не размразявайте зеленчуците във вода или микровълнова фурна.

Съвети

Малки трикове, които трябва да знаете:

1. Трябва да има отделни дъски за рязане за нарязване на варени и сурови моркови.
2. Към всяка опаковка е прикрепен стикер, указващ датата на съхранение, това ще ви помогне да определите срока на годност на продукта в бъдеще.
3. Необходимо е да се поддържа температурният режим на хладилните камери, в противен случай морковите ще се набръчкат или поникнат.

Периодично се проверяват заготовките, отстраняват се зеленчуци с признаци на разваляне.

Заключение

Можете да съхранявате само малък запас от кореноплодни в домашния си хладилник, но понякога е достатъчно бързо да приготвите вечерята, когато няма време за закупуване.

Приготвянето на заготовки от моркови отнема много време, но те имат значителни предимства... Ако спазвате всички изисквания за приготвяне и съхранение, морковите ще останат свежи, сочни и здрави в продължение на няколко месеца. А цената на препаратите ще бъде по-ниска от зеленчуците, закупени през зимата.