I crauti sono un prodotto alimentare popolare che contiene molte sostanze utili.
La conservazione a casa richiede il rispetto di una serie di semplici regole che consentono di ridurre al minimo tutti i rischi con il contenuto del raccolto e il cavolo non si deteriora.
Come conservare correttamente i crauti a casa, è possibile in un secchio di plastica, contenitori, al freddo, in un appartamento, in una cantina, leggi l'articolo.
Soddisfare
Prepararsi per la conservazione fino alla primavera
Molto spesso, il cavolo viene fermentato in volumi abbastanza grandi.
Per proteggerlo dai danni e preservare il massimo dei nutrienti, è necessario prestare attenzione a una serie di punti.
Tra loro:
- selezione di varietà e teste di cavolo;
- corretta tecnologia di salatura;
- prevenzione di muffe e asciugatura dello strato superiore;
- scelta del luogo di stoccaggio e dell'imballaggio;
- mantenere le necessarie condizioni di conservazione.
Prevenire la formazione di muffe
La fioritura bianca sulla superficie di alcuni pezzi è associata all'aspetto di un fungo. Anche rimuovendolo, non si può essere completamente sicuri della sicurezza del prodotto.
Le seguenti tecniche aiuteranno ad evitare la comparsa di muffe:
- Cospargere di rafano grattugiato sopra il cavolo preconfezionato.
- Aggiungere lo zucchero o la senape in polvere.
- Durante la fermentazione, aggiungi mirtilli rossi o mirtilli rossi.
- Se usi i semi di senape, è meglio metterli prima in piccoli sacchetti di tela.
Quantità di salamoia: più o meno?
Quando invii il cavolo per la conservazione, dovresti controllare che l'intero raccolto sia coperto da uno strato di liquido.
Conservanti salanti: cosa scegliere?
La conservazione a lungo termine del pezzo in lavorazione può fornire conservanti naturali. Sono usati come segue:
- versare un po 'di olio vegetale sopra un contenitore con una verdura - quanto basta per coprire il cavolo;
- aggiungere un bel po 'di acido acetico;
- durante la fermentazione, puoi usare più sale;
- cospargere la parte superiore del pezzo speronato con lo zucchero.
I prodotti naturali sicuri per la salute possono fornire un buon effetto conserviera.
Selezione di varietà di lievito naturale
Il gusto del prodotto e la sua capacità di conservazione a lungo termine dopo la fermentazione dipendono in gran parte dalla corretta scelta della varietà di cavolo e dalle buone condizioni delle teste. È consuetudine utilizzare varietà a maturazione tardiva e media per la pasta madre in inverno.
Anche quelle teste di cavolo che hanno leggermente preso la prima gelata lo faranno. Questa circostanza aumenta l'appetibilità e rende croccante la preparazione.
Le migliori varietà per la fermentazione:
- Svernamento;
- Bielorusso;
- Presente;
- Amager;
- Mosca in ritardo;
- Slava e altri.
Oltre a quelle elencate, le varietà ibride sono adatte alla salatura, ad esempio:
- Artia F1;
- Miracolo salato F1;
- Kvashenka.
La scelta della cultivar per la coltivazione deve tener conto delle condizioni climatiche della regione. Le seguenti varietà sono più adatte alle condizioni della Siberia:
- Anniversario F1;
- Megaton F1.
Allo stesso tempo, le teste di cavolo dovrebbero essere mature, dense e sane. Il peso di ciascuno dovrebbe essere compreso tra 0,7 kg e oltre.
Qual è il contenitore migliore per la conservazione?
La scelta dei contenitori per lo stoccaggio a lungo termine viene effettuata tenendo conto del luogo predisposto per il reperimento dei rifornimenti nel periodo invernale. I barattoli di vetro sono l'opzione più comune, soprattutto per un appartamento in città.
Contenitori di plastica
Una piccola quantità di cavolo, che dovrebbe essere consumata nel prossimo futuro, può essere confezionata in contenitori di plastica con coperchio. La presenza di una copertura è obbligatoria, in quanto impedisce all'aria di entrare nel prodotto.
I contenitori di plastica dovrebbero essere progettati specificamente per la conservazione degli alimenti.
Vasetti di vetro
I barattoli di vetro sono l'opzione migliore, soprattutto quando lo spazio è limitato, ad esempio, nel frigorifero.
In precedenza, un tale contenitore deve essere accuratamente lavato con soda e sterilizzato.... Quando si dispone il pezzo in lavorazione, è necessario assicurarsi che ci sia abbastanza salamoia in ciascuna delle lattine.
La durata della conservazione in vetro è fino a 1,5 mesi. Se versi uno strato di olio di girasole nel contenitore sopra, la durata di conservazione del cavolo fermentato aumenta.
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Pentole smaltate
I contenitori smaltati sono adatti anche per la fermentazione del cavolo. È conveniente mescolare il prodotto in essi e organizzare l'oppressione per garantire una buona copertura con salamoia.
Prima dell'uso, il contenitore smaltato deve essere ispezionato per trucioli.contenitori danneggiati non sono adatti alla cottura a causa del pericolo per la salute.
Barili
Le botti di rovere sono un contenitore tradizionale per il cavolo a lievitazione naturale. Le botti di legno migliorano il gusto del prodotto e consentono di fare solo pochi contenitori per lo stoccaggio di grandi volumi. Poiché un tale contenitore non è solo capiente, ma anche voluminoso, è possibile conservarlo solo nelle cantine, a una temperatura di circa + 2 ° C.
Se si forma un film sullo strato superiore a causa del contatto con l'aria, anche questo deve essere rimosso.
Anche la ruota piegatrice in legno necessita di trattamento in soluzione salina... È meglio non solo pulirlo, ma anche tenerlo regolarmente in una soluzione salina concentrata per 10 minuti.
Affinché la botte possa servire a lungo, dovrebbe essere collocata in cantina su un pallet speciale in modo che il suo fondo non entri in contatto diretto con il pavimento della cantina.
Condizioni
La conservazione a lungo termine dei crauti è possibile solo se tutte le condizioni sono soddisfatte.
I requisiti obbligatori sono Intervallo di temperatura da 0 ° С a + 4 ° С... Ad una temperatura più alta, il processo di fermentazione del prodotto non si ferma, si ossida e scompare.
La mancanza di luce è un altro prerequisito.Se esposto alla luce, si verifica la distruzione di oligoelementi e vitamine. Per evitare ciò, la stanza deve essere necessariamente buia.
Anche l'umidità è importante, poiché anche al 60%, la parte superiore del pezzo inizierà ad asciugarsi e la salamoia evaporerà.
Se continui a tenere caldo il cavolo già acido, perderà il suo sapore e diventerà inutilizzabile.
posti
Uno dei posti migliori per conservare una grande quantità di crauti è la cantina.
Per un appartamento in città, tali luoghi possono essere:
- Frigo.
- Dispensa.
- Balcone attrezzato per la conservazione delle verdure.
- Meno spesso - essere per strada.
Cantina
Se la cantina soddisfa tutti i requisiti necessari di temperatura e umidità, il cavolo può essere conservato direttamente in botti di rovere. In assenza di un tale contenitore - in barattoli di vetro.
La cantina è un luogo adatto per riporre i pezzi in lavorazione in inverno... Ma per l'estate, è meglio non lasciare cavoli fermentati, poiché anche negli scantinati sepolti, la temperatura in estate sale sopra i + 5 ° С.
La cantina deve essere pretrattata, disinfettata e protetta dai roditori.
È possibile per strada, incl. nel freddo?
Una stanza con balcone o una veranda aperta non è sempre adatta per riporre gli spazi vuoti in inverno... Su un balcone o una veranda aperti e non vetrati, puoi conservare i crauti per un breve periodo, solo fintanto che la temperatura esterna rientra nei limiti consentiti per la conservazione dei crauti.
In condizioni meteorologiche instabili all'esterno, quando il gelo cede il passo al riscaldamento, il pezzo può deteriorarsi. Una via d'uscita dalla situazione è trasferire i contenitori con cavolo nel congelatore del frigorifero in caso di riscaldamento previsto.
A casa, appartamento
Direttamente in una stanza, in un appartamento di città, i crauti non vengono conservati a causa dell'elevata temperatura dell'aria. Il massimo è un paio di giorni.
Per un soggiorno più lungo in casa, è possibile utilizzare una delle opzioni:
- frigo;
- dispensa;
- balcone.
Nel frigorifero di casa
Le dimensioni ridotte della camera di refrigerazione impongono restrizioni sul possibile volume del pezzo. Barattoli di vetro o contenitori di plastica sono adatti per la conservazione.
Lungo celle frigorifere può essere fatto congelando... Allo stesso tempo, tutte le sostanze utili sono conservate nel vegetale.
Lo svantaggio di questo approccio è la necessità di scongelare i crauti in condizioni naturali, a temperatura ambiente, e questo richiede tempo.
Dopo lo scongelamento completo, la verdura non può più essere conservata a lungo. Devi usarlo entro poche ore. Il ricongelamento non è consentito.
Nella dispensa
Se c'è un ripostiglio in un appartamento di città, può essere utilizzato per conservare verdure fresche e preparati. La dispensa è adatta solo per trovare i crauti se se le condizioni sono soddisfatte:
- La temperatura non supera +4 o + 5 ° С.
- Rimane sufficiente umidità.
- Non ci sono finestre nella stanza o c'è la possibilità di organizzare blackout.
Com'è proprio sul balcone?
I balconi vetrati, ma non isolati, nella maggior parte dei casi, hanno una temperatura dell'aria che praticamente non differisce dalla temperatura della strada. Per questo motivo, è possibile utilizzare il balcone come deposito per gli spazi vuoti nel gelo solo quando congelato.
Nel caso in cui il balcone abbia l'isolamento, è anche necessario controllare la temperatura, poiché a basso cavolo si congela e ad alto si perossido.
Leggi se e come conservare i crauti sul balcone. Qui.
Tempistica: minima e massima
Se tutte le condizioni per trovare i crauti sono soddisfatte, la durata di conservazione può arrivare fino a 9 mesi.
Diversi fattori influenzano il tempo di immagazzinamento del pezzo:
- condizioni esterne (temperatura, umidità, protezione dalla luce);
- contenitore (plastica, vetro, ecc.);
- contenitore aperto o chiuso;
- una quantità sufficiente di salamoia e alcuni altri punti.
Nel frigorifero in un contenitore aperto che perde, il cavolo acido può mentire per 1-1,5 settimane. Se lo stoccaggio è necessario per molti mesi, è opportuno imballarlo in sacchetti di plastica stretti e congelarli.
Lo dirà quanti crauti sono conservati Questo articolo.
| Conservazione | Periodo di conservazione | Nota |
| Frigo | 3 mesi | In un contenitore chiuso |
| 10 giorni | In un contenitore aperto | |
| Cantina | Da 3 mesi | Tutte le condizioni sono soddisfatte |
| Appartamento | Fino a 3 giorni | Indipendentemente dal contenitore |
| Balcone vetrato | 4-5 mesi | Tutte le condizioni sono soddisfatte |
| Condizioni stradali | A seconda delle condizioni meteorologiche | |
| Congelatore | 8-9 | Nessun ricongelamento |
È conveniente disporre immediatamente il prodotto fermentato in sacchi separati prima del congelamento per scongelare non l'intero volume, ma la quantità richiesta contemporaneamente.
Raccomandazioni
Le seguenti raccomandazioni aiuteranno a preservare meglio la preparazione delle verdure:
Più grande è stata la triturazione, migliore è la conservazione del cavolo.- In pezzi di cavolo tritati grossolanamente, durante la fermentazione, rimangono più nutrienti.
- L'aggiunta di mirtilli rossi o mirtilli rossi ai crauti non solo aggiunge originalità al piatto, ma impedisce anche la formazione di muffe.
Inoltre prolunga la durata di conservazione introducendo un conservante così naturale nei piatti. Un'alternativa è l'aggiunta di senape in polvere.
- I crauti non tollera sbalzi improvvisi nelle condizioni di detenzione, in particolare la temperatura. Pertanto, è opportuno evitare di spostare il pezzo da freddo a caldo e viceversa.
- Quando disponi il cavolo in contenitori, devi prima mettere la verdura e poi versare la salamoia.
- Se il cavolo è stato sterilizzato, alcuni dei suoi nutrienti andranno persi.
- Se la parte superiore del cavolo bianco è asciutta, deve essere raccolta e scartata e il resto del cavolo, dopo aver aggiunto la senape in polvere, mescola.
- Quando si conserva il pezzo in condizioni improprie o discutibili, non è consigliabile utilizzarlo per alimenti a causa del rischio di avvelenamento del prodotto.
La salamoia dovrebbe coprire completamente il pezzo in lavorazione.
Conclusione
La durata di conservazione dei crauti dipende direttamente dal contenitore scelto, dalla varietà e dalle condizioni della verdura.
Per preservare il prodotto il più a lungo possibile, è necessario assumere un atteggiamento responsabile rispetto alla questione del mantenimento delle condizioni necessarie e utilizzare metodi per prevenire danni al pezzo in lavorazione.
