Киселото зеле е популярен хранителен продукт, който съдържа много полезни вещества.
Съхранението у дома изисква спазване на редица прости правила, които ви позволяват да сведете до минимум всички рискове със съдържанието на реколтата, а зелето не се влошава.
Как правилно да съхранявате киселото зеле у дома, възможно ли е в пластмасова кофа, контейнери, на студено, в апартамент, в изба, прочетете статията.
Съдържание
Подготовка за съхранение до пролетта
Най-често зелето се ферментира в достатъчно големи количества.
За да го предпазите от повреда и да запазите максимума на хранителните вещества, трябва да обърнете внимание на редица точки.
Между тях:
- избор на сортове и глави зеле;
- правилна технология на осоляване;
- предотвратяване на мухъл и изсъхване на горния слой;
- избор на място за съхранение и опаковка;
- поддържане на необходимите условия за съхранение.
Предотвратяване образуването на мухъл
Белият цвят на повърхността на някои детайли е свързан с появата на гъбички. Дори когато го премахвате, човек не може да бъде напълно сигурен в безопасността на продукта.
Следните техники ще помогнат да се избегне появата на мухъл:
- Поръсете настърган хрян върху предварително опакованото зеле.
- Добавете захар или горчица на прах.
- Когато ферментирате, добавете боровинки или боровинки.
- Ако използвате синапено семе, най-добре е да ги подредите предварително в малки платнени торбички.
Количество саламура: повече или по-малко?
Когато изпращате зеле за съхранение, трябва да контролирате, че цялата реколта е покрита със слой течност.
Консерванти за осоляване: какво да изберем?
Дългосрочното съхранение на детайла е в състояние да осигури естествени консерванти. Те се използват както следва:
- изсипете малко растително масло върху контейнер със зеленчук - колкото да покрие зелето;
- добавете доста оцетна киселина;
- при ферментация можете да използвате повече сол;
- поръсете горната част на набития детайл със захар.
Естествените продукти, които са безопасни за здравето, могат да осигурят добър консервиращ ефект.
Избор на сортове закваска
Вкусът на продукта и способността му за дългосрочно съхранение след ферментация до голяма степен зависят от правилния избор на сорта зеле и доброто състояние на главите. За закваска през зимата е обичайно да се използват късни и средно сезонни сортове.
Дори онези глави зеле, които леко са хванали първата слана, ще го направят. Това обстоятелство увеличава вкуса и прави препарата хрупкав.
Най-добрите сортове за ферментация:
- Зимуване;
- Белоруски;
- Присъства;
- Amager;
- Москва късно;
- Слава и други.
В допълнение към изброените, хибридни сортове са подходящи за осоляване, например:
- Artia F1;
- Осоляващо чудо F1;
- Квашенка.
Изборът на сорт за отглеждане трябва да отчита климатичните условия на региона. Следните сортове са по-адаптирани към условията на Сибир:
- Юбилей F1;
- Megaton F1.
В същото време зелевите глави трябва да са узрели, плътни и здрави. Теглото на всеки трябва да бъде от 0,7 кг и повече.
Какъв контейнер е най-подходящ за съхранение?
Изборът на контейнери за дългосрочно съхранение се извършва, като се вземе предвид мястото, предназначено за намиране на запаси през зимата. Стъклените буркани са най-често срещаният вариант, особено за градски апартамент.
Пластмасови контейнери
Малко количество зеле, което се очаква да се консумира в близко бъдеще, може да се опакова в пластмасови съдове с капаци. Наличието на капак е задължително, тъй като предотвратява навлизането на въздух в продукта.
Пластмасовите контейнери трябва да бъдат проектирани специално за съхранение на храна.
Стъклени буркани
Стъклените буркани са най-добрият вариант, особено когато мястото е ограничено, например в хладилника.
Преди това такъв съд трябва да се измие старателно със сода и да се стерилизира.... Когато поставяте детайла, е необходимо да се уверите, че във всяка от консервите има достатъчно количество саламура.
Продължителността на съхранение в стъкло е до 1,5 месеца. Ако изсипете слой слънчогледово масло в контейнера отгоре, срокът на годност на ферментиралото зеле се увеличава.
Прочетете още тук.
Саксии с емайл
Емайлираните контейнери са подходящи и за ферментиране на зеле. Удобно е да смесите продукта в тях и да организирате потисничеството, за да осигурите добро покритие със саламура.
Преди употреба емайлираният контейнер трябва да бъде проверен за стружки.повредените съдове не са подходящи за готвене поради опасност за здравето.
Бъчви
Дъбовите бъчви са традиционен контейнер за закваска от зеле. Дървените бъчви подобряват вкуса на продукта и правят възможно използването само с няколко контейнера за големи обеми. Тъй като такъв контейнер е не само просторен, но и обемен, в него е възможно да съхранявате зеле само в изби, при температура около + 2 ° C.
Ако върху горния слой се образува филм поради контакт с въздуха, той също трябва да бъде отстранен.
Дървеното колело за огъване също се нуждае от обработка в солен разтвор... По-добре е не само да го избършете, но и да го държите редовно в концентриран физиологичен разтвор за 10 минути.
За да може цевта да служи дълго време, тя трябва да бъде поставена в мазето на специален палет, така че дъното й да не контактува директно с пода на мазето.
Условия
Дългосрочното съхранение на киселото зеле е възможно само ако са изпълнени всички условия.
Задължителните изисквания са температурен диапазон от 0 ° С до + 4 ° С... При по-висока температура процесът на ферментация на продукта не спира, той се пероксидира и изчезва.
Липсата на светлина е друга предпоставка.При излагане на светлина се получава унищожаване на микроелементи и витамини. За да се предотврати това, стаята задължително трябва да е тъмна.
Влажността също е важна, тъй като дори при 60%, горната част на детайла ще започне да изсъхва и саламурата ще се изпари.
Ако продължите да поддържате и без това киселото зеле топло, то ще загуби вкуса си и ще стане неизползваемо.
Места
Едно от най-добрите места за спестяване на голямо количество кисело зеле е избата.
За градски апартамент такива места могат да бъдат:
- Хладилник.
- Килер.
- Балкон, оборудван за съхранение на зеленчуци.
- По-рядко - да си на улицата.
Изба
Ако избата отговаря на всички необходими изисквания за температура и влажност, тогава зелето може да се съхранява в нея директно в дъбови бъчви. При липса на такъв контейнер - в стъклени буркани.
Избата е подходящо място за съхранение на заготовки през зимата... Но за лятото е по-добре да не оставяте ферментирало зеле в него, тъй като дори в заровени мазета температурата през лятото се повишава над + 5 ° C.
Избата трябва да бъде предварително обработена - дезинфекцирана и защитена от гризачи.
Възможно ли е на улицата, вкл. в студа?
Балконна стая или отворена веранда не винаги е подходяща за съхранение на заготовки през зимата... На открит, не остъклен балкон или веранда можете да съхранявате кисело зеле за кратко - само докато температурата навън е в границите, позволени за съхранение на кисело зеле.
При нестабилни метеорологични условия навън, когато сланата отстъпи място на затопляне, детайлът може да се влоши. Изходът от ситуацията е прехвърляне на контейнери със зеле във фризера на хладилника в случай на прогнозирано затопляне.
Вкъщи, апартамент
Директно в стая, в градски апартамент, киселото зеле не се съхранява поради високата температура на въздуха. Максимумът е няколко дни.
За по-дълъг престой в къщата може да се използва една от опциите:
- хладилник;
- килер;
- балкон.
В хладилника у дома
Малкият размер на хладилната камера налага ограничения върху възможния обем на детайла. Стъклени буркани или пластмасови съдове са подходящи за съхранение.
Дълго хладилно съхранение може да се направи чрез замразяване... В същото време в зеленчука се запазват всички полезни вещества.
Недостатъкът на този подход е необходимостта от размразяване на киселото зеле в естествени условия, при стайна температура, а това отнема време.
След пълно размразяване зеленчукът вече не може да се съхранява дълго време. Трябва да го използвате в рамките на няколко часа. Не се допуска повторно замразяване.
В килера
Ако има складово помещение в градски апартамент, то може да се използва за съхранение на пресни зеленчуци и препарати. Килерът е подходящ само за намиране на кисело зеле, ако ако са изпълнени условията:
- Температурата не се повишава над +4 или + 5 ° С.
- Остава достатъчно влага.
- В стаята няма прозорци или има възможност за организиране на затъмнение.
Как е точно на балкона?
Остъклените, но не изолирани балкони, в повечето случаи имат температура на въздуха, която практически не се различава от уличната температура. Поради това е възможно балконът да се използва като място за съхранение на заготовки при замръзване само при замръзване.
В случай, че балконът има изолация, също така е необходимо да се контролира температурата, тъй като при ниско зеле то ще замръзне, а при високо ще се прекиси.
Прочетете дали и как да съхранявате кисело зеле на балкона. тук.
Време: минимум и максимум
При спазване на всички условия за намиране на кисело зеле, срокът на годност може да бъде до 9 месеца.
Различни фактори влияят върху времето за съхранение на детайла:
- външни условия (температура, влажност, защита от светлина);
- контейнер (пластмаса, стъкло и др.);
- отворен или затворен контейнер;
- достатъчно количество саламура и някои други точки.
В хладилника в отворен, спукан съд, киселото зеле може да лежи 1-1,5 седмици. Ако се изисква многомесечно съхранение, тогава е подходящо опаковането в тесни найлонови торбички и замразяването.
Колко се съхранява киселото зеле ще покаже това статия.
| Съхранение | Период на съхранение | Забележка |
| Хладилник | 3 месеца | В затворен съд |
| 10 дни | В отворен контейнер | |
| Изба | От 3 месеца | Всички условия са изпълнени |
| Апартамент | До 3 дни | Независимо от опаковката |
| Остъклен балкон | 4-5 месеца | Всички условия са изпълнени |
| Улични условия | В зависимост от метеорологичните условия | |
| Фризер | 8-9 | Без повторно замразяване |
Удобно е ферментиралият продукт веднага да се постави в отделни пликове преди замразяване, за да се размрази не целият обем, а необходимото количество наведнъж.
Препоръки
Следните препоръки ще помогнат за по-доброто запазване на зеленчуковия препарат:
Колкото по-голямо е било настъргването, толкова по-добре е запазено зелето.- В грубо нарязаните филийки зеле по време на ферментацията остават повече хранителни вещества.
- Добавянето на червени боровинки или червени боровинки към киселото зеле не само добавя оригиналност към ястието, но също така предотвратява образуването на мухъл.
Той също така удължава срока на годност, като въвежда такъв естествен консервант в ястията. Алтернатива е добавянето на горчица на прах.
- Киселото зеле не понася внезапни промени в условията на задържане, особено температурата. Поради това е препоръчително да избягвате преместването на детайла от студено на топло и обратно.
- Когато поставяте зеле в контейнери, първо трябва да поставите зеленчука и след това да излеете саламура.
- Ако зелето е стерилизирано, част от хранителните му вещества ще бъдат загубени.
- Ако горната част на зелената заготовка е суха, тя трябва да се събере и изхвърли, а останалата част от зелето да се смеси след добавяне на горчица на прах.
- Когато съхранявате детайла в неподходящи или съмнителни условия, не е препоръчително да го използвате за храна поради риск от отравяне на продукта.
Саламурата трябва да покрива изцяло обработвания детайл.
Заключение
Продължителността на съхранение на киселото зеле директно зависи от избрания контейнер, сорта и условията на зеленчука.
За да запазите продукта възможно най-дълго, необходимо е да се вземе отговорно отношение към въпроса за поддържане на необходимите условия и използвайте методи за предотвратяване на повреда на детайла.
