A che temperatura vanno conservate le cipolle?
Il raccolto di cipolla raccolto sarà ottimamente conservato fino alla primavera solo se saranno soddisfatte determinate condizioni: la temperatura corretta e il livello di umidità accettabile.
A che temperatura è meglio conservare le cipolle (cipolle, porri, verdure) in casa in inverno per poter utilizzare questo prodotto il più a lungo possibile in cucina?
Soddisfare
Intervallo di temperatura per le cipolle
Il processo di archiviazione può essere condizionatamente suddiviso in tre fasi:
- essiccazione,
- acclimatazione,
- stoccaggio diretto.
È possibile ridurre al minimo le perdite di raccolto durante lo stoccaggio, nonché estendere il più possibile questo processo, a condizione che in ogni fase venga osservato il regime di temperatura corretto.
Quindi, la fase di asciugatura avviene a + 18-22 ° С... L'essiccazione aiuta a stringere il collo del bulbo, prevenendo così la penetrazione di batteri nocivi nel raccolto radicale. L'essiccazione dura da tre a quattro giorni, fino a quando la buccia che copre il bulbo è completamente asciutta.
Il processo di acclimatazione mira a garantire che i bulbi raggiungano gradualmente la temperatura di conservazione richiesta dopo la cottura. L'acclimatazione richiede da due a cinque giorni. Ogni giorno c'è una diminuzione di 5 ° С.
È molto importante assicurarsi che non si formi condensa sulle radici.... L'umidità può causare muffe e marciume.
- Cosa succede se la temperatura è superiore al normale? Temperature di stoccaggio superiori al normale portano a perdite significative del raccolto raccolto. I bulbi molto piccoli perdono umidità e si asciugano rapidamente. Le cipolle più grandi iniziano a germogliare, il che porta anche alla perdita del suo gusto e delle sue proprietà nutritive.
- Cosa succede se la temperatura è inferiore al normale? Lo stoccaggio a temperature inferiori alla norma aumenta significativamente la percentuale di deterioramento delle colture, riduce la quantità di cipolle conservate.
Se meno
Conservazione a lungo termine a temperature sotto lo zero può causare il congelamento del prodotto. Di conseguenza, la polpa diventa:
- sciolto,
- acquoso,
- insapore.
Non appena la cipolla congelata entra in un luogo caldo, le squame si bagnano e marciscono e la muffa inizia a svilupparsi su di esse.
Se diminuisce costantemente
Cambiamenti improvvisi di temperatura e umidità possono provocare i seguenti problemi:
- risveglio del punto di crescita del bulbo;
- lo sviluppo di malattie fungine;
- la comparsa di focolai di marciume e muffa.
Ti spiegherà perché le cipolle marciscono durante la conservazione e come evitarle Questo articolo.
Le varietà più senza pretese per il rimessaggio invernale
La durata della conservazione dipende direttamente dal tipo di prodotto... Le varietà piccanti (ad esempio Aleko o Calcedonio) sono meno stravaganti per il regime di temperatura. Le varietà semi-affilate (Golden ar, Danilovsky) per la conservazione sono meglio posizionate nelle prime file e mangiate per prime.
Quando si scelgono le varietà per la conservazione a lungo termine, è necessario prestare attenzione a quanto segue:
Contadino in ritardo - resistente alle malattie, dopo cinque-sei mesi di conservazione, la densità e la succosità della testa della cipolla, la tonalità giallo chiaro della buccia rimane inalterata.- Locale di Strigunovsky - i bulbi rotondi dal sapore molto pungente mantengono perfettamente il loro colore e sapore fino a sei mesi.
- Sturon - soggetto alle condizioni di temperatura, può essere conservato fino a nove mesi. Ideale per la coltivazione nelle regioni temperate.
- Calcedonio - adatto alla coltivazione in climi caldi.
- Aleko - durante il taglio, la cipolla non provoca strappi. La forma del bulbo è oblunga. Soggetto al regime di temperatura, mantiene le sue proprietà nutritive fino a sette mesi.
Per informazioni generali sulla conservazione delle cipolle, vedere Questo sezione.
Quanti gradi possono sopportare i porri in casa?
È possibile preservare il più a lungo possibile le proprietà benefiche e il gusto dei porri, purché si osservi il corretto regime di temperatura.
Quindi in frigorifero (a + 2-4 ° C), in un cassetto della verdura, i porri vengono conservati fino a cinque mesi... Per mantenere freschi i gambi, vengono posti in un sacchetto di polietilene con fori preventivamente realizzati per la ventilazione.
Su un balcone chiuso, in un garage o in cantina, i porri vengono conservati da + 1 ° C a + 5 ° C per un massimo di sei mesi... È molto importante controllare periodicamente il prodotto per danni (i gambi marci vengono immediatamente rimossi) e anche monitorare l'umidità nella stanza.
A -3 ° C, i porri iniziano a perdere il loro valore nutritivo e gustativo. A -7 ° C, gli steli si congelano e diventano inutilizzabili.
Impara come conservare i porri nella tua cantina o nel seminterrato. Qui... Come conservare i porri a casa, leggi Qui.
Piume di cipolla verde
La condizione principale per la conservazione a lungo termine di cipolle verdi succose e sane è il corretto regime di temperatura.
Quindi, a una temperatura di 0 ° C, le piume di cipolla verde mantengono la loro succosità per due mesi.A + 3-4 ° С i verdi possono essere conservati per non più di venti giorni.
A temperatura ambiente (+ 18-20 ° C), le penne di cipolla verde appassiscono dopo tre giorni. Puoi conservare le cipolle verdi tritate finemente nel congelatore (-18 ° C) per dodici mesi.
L'essiccazione delle cipolle verdi tritate finemente nel forno (+ 50-60 ° C) aiuterà a preservare il prodotto sano per almeno due anni.
Solo le piume intere, succose e verde brillante vengono lasciate per la conservazione Luca. I gambi secchi e appassiti vengono scartati immediatamente. Le piume con danni e segni di deterioramento devono essere rimosse e utilizzate il prima possibile.
Leggi come conservare le cipolle verdi in frigorifero. Qui, per l'inverno - Qui.
Conclusione
Il rispetto del corretto regime di temperatura durante l'intero periodo di conservazione aiuterà a preservare la cipolla fino al prossimo raccolto.
